盤點深色紅葡萄酒（上）

在品嘗葡萄酒的過程中，觀色是非常關(guān)鍵的一步，因為第一眼的印象很可能會決定你最終的判斷結(jié)果。深色葡萄酒通常會讓我們聯(lián)想到單寧含量豐富，酒體較重，風(fēng)味濃郁，這是因為葡萄酒中的單寧、色素和風(fēng)味主要來自于葡萄皮。在紅葡萄酒中，有一些品種因果皮較厚或果皮中花青素含量豐富，而可以釀成顏色較深的葡萄酒，但每一種深色葡萄酒的口感和風(fēng)味的表現(xiàn)都有一定的差異。

1、多姿桃（Dolcetto)

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

典型香氣：漿果、柏樹、杏仁、紫羅蘭、甘草和咖啡等。

主要產(chǎn)區(qū)：意大利皮埃蒙特（Piemonte）產(chǎn)區(qū)。   

口感表現(xiàn)：口感柔順而圓潤，果味濃郁，芳香四溢，低酸。   

多姿桃是一種早熟且低酸的紅葡萄品種，該品種幾乎全部種植在意大利西北部皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的庫內(nèi)奧（Cuneo）省和亞歷山德里亞（Alessandria）省。   

多姿桃釀制出的葡萄酒口感柔順而圓潤，果味濃郁，芳香四溢，常常帶有甘草和杏仁的風(fēng)味。大部分的多姿桃葡萄酒需要在兩、三年內(nèi)飲用完，但是品質(zhì)卓越的阿爾巴（Alba）及奧瓦達（Ovada）多姿桃葡萄酒的風(fēng)味至少可陳年5年或以上。多姿桃很少與其它的葡萄品種在一起混釀，主要是因為它基本全部種植在青睞單一品種葡萄酒的皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)。由于多姿桃的葡萄皮里含有極為豐富的花青素（Anthocyanins），即使是最短時間的發(fā)酵也絲毫不影響多姿桃葡萄酒產(chǎn)生深濃的寶石紅色或紫色。   

2、佳美娜（Carmenere）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

典型香氣：藍莓、黑莓、黑加侖、草莓、櫻桃、巧克力和煙草等。   

主要產(chǎn)區(qū)：智利。   

口感表現(xiàn)：帶有辛辣的風(fēng)味，單寧含量偏高。   

如今，智利已經(jīng)成為佳美娜的新基地。產(chǎn)量有限的佳美娜常被用來釀制顏色深濃、酒體豐滿的葡萄酒，該品種比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）更晚熟，若產(chǎn)量能得到有效地控制，它能釀制出極其優(yōu)質(zhì)的集梅洛的魅力和赤霞珠的結(jié)構(gòu)于一體的葡萄酒。在佳美娜葡萄酒中，常會有成熟的番茄般風(fēng)味，有時還會散發(fā)出濃郁而豐富的草本香味。   

3、丹娜（Tannat）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut 

典型香氣：覆盆子、藍莓、桑椹、李子干、雪松和皮革等。   

主要產(chǎn)區(qū)：法國西南產(chǎn)區(qū)馬迪朗（Madiran），烏拉圭。   

口感表現(xiàn)：單寧豐富，口感緊實。   

丹娜的法文名，即為單寧含量豐富的意思。它是釀制馬迪朗葡萄酒的主要原料，也是到目前為止在烏拉圭地位最重要的葡萄品種。在馬迪朗產(chǎn)區(qū)，丹娜常和品麗珠、赤霞珠及費爾莎伐多（Ferservadou）在一起混釀，且至少需要在橡木桶中熟化20個月，以改善其厚重的單寧所帶來的收斂感。如果說在馬迪朗地區(qū)，丹娜的表現(xiàn)最高貴，那么在圣蒙特（Cotede St-Mont）、伊盧雷墓（Irouleguy）尤為緊實的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，以及標(biāo)有圖爾桑（Tursan）和貝阿恩（Bearn）的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒（比較少見）中，它則表現(xiàn)得更加親民。此外，丹娜葡萄還能用于釀制波特及博若萊風(fēng)格的葡萄酒。   

4、馬爾貝克（Malbec）

典型香氣：紅醋栗、黑醋栗、藍莓、李子、雪松、甘草、丁香和煙熏等。   

主要產(chǎn)區(qū)：阿根廷，法國西南產(chǎn)區(qū)。   

口感表現(xiàn)：酸度和單寧含量一般為中等。   

馬爾貝克葡萄酒以其濃郁的黑色水果味和煙熏味而著稱，其飽滿的風(fēng)格恰似赤霞珠或西拉葡萄酒，但其價格卻通常比它們親民不少。馬爾貝克主要分布在阿根廷的門多薩（Mendoza）、圣胡安（San Juan）和薩爾塔（Salta），法國的西南產(chǎn)區(qū)、波爾多（Bordeaux）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）。其香氣以果香為主，包括黑櫻桃、李子、覆盆子、黑莓和藍莓的香氣，經(jīng)過陳釀，還會散發(fā)出香草、草茴香、椰子味、可可和牛奶巧克力的香氣。其酸度和單寧含量一般為中等。   

5、巴貝拉（Barbera）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

典型香氣：櫻桃、李子、黑莓和玫瑰等。   

主要產(chǎn)區(qū)：意大利。   

口感表現(xiàn)：酸度高，單寧含量低。   

巴貝拉是一種多產(chǎn)且可塑性很強的紅葡萄品種。大部分的巴貝拉主要用來釀制以果味為主的葡萄酒。該品種的主要特征是天然酸度較高（即使是在完全成熟的狀態(tài)下），因此巴貝拉葡萄酒在氣候炎熱的產(chǎn)酒區(qū)很受歡迎。巴貝拉可以釀制出風(fēng)格多樣的葡萄酒，但這些葡萄酒都具有一些共性：深濃的寶石紅色；酒體豐滿，單寧含量低；酸味明顯（產(chǎn)量過高的情況下更明顯）；生命力旺盛且高產(chǎn)。   

6、西拉（Syrah）

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

典型香氣：黑莓、藍莓、胡椒、丁香、薄荷、甘草、巧克力、甜胡椒、咸肉、煙草、藥草和煙熏味等。   

主要產(chǎn)區(qū)：澳大利亞，羅訥河谷。   

口感表現(xiàn)：單寧中等偏高，酸度中等偏高。   

在世界上顏色最深、酒體最豐滿的葡萄酒中，有一部分是用西拉釀制而成的。西拉釀成的葡萄酒擁有充沛濃郁的風(fēng)味，余味中夾帶著一縷胡椒的辛辣氣息。由于用單一品種西拉釀成的葡萄酒口感比較直接，所以它一般與其它的葡萄品種在一起混釀，比如赤霞珠。這樣可以使葡萄酒的口感更加富有層次，更加豐富復(fù)雜。在法國，西拉一般都是與酒體較輕的歌海娜（Grenache）混釀，有時也和酒體較豐滿的慕合懷特混釀，這樣可以釀造出一款經(jīng)典的羅訥河丘紅葡萄酒。   

舊世界國家如意大利、法國的西拉葡萄酒，一般酸度較高，散發(fā)著泥土和藥草的氣息。而新世界國家如澳大利亞、美國和南美洲所產(chǎn)的西拉葡萄酒，則一般帶有充沛的果味以及馥郁的香料味。   

盤點深色紅葡萄酒（下）將接著為您盤點其他7種較常見的深色紅葡萄酒。