南非葡萄酒的多彩風(fēng)格秀

南非的葡萄酒歷史可以追溯到1659年，到現(xiàn)在，它已經(jīng)發(fā)展成為新世界葡萄酒生產(chǎn)國中非常重要的一員。其葡萄種植面積達(dá)到250,000英畝，出產(chǎn)的葡萄酒中有44%為紅葡萄酒，56%為白葡萄酒。

南非最重要的白葡萄品種是白詩南（Chenin Blanc），在南非，白詩南也叫做“斯特恩”（Steen），是南非種植面積最廣的葡萄品種。用它釀成的葡萄酒具有清新鮮美、果味豐富和易于入口的特點(diǎn)。現(xiàn)代釀酒師們已經(jīng)讓白詩南葡萄酒的品質(zhì)得到很大的提高，可以釀造出一些口感活潑、風(fēng)味多樣以及具有優(yōu)秀陳年潛力的酒款。白詩南葡萄也可以用來釀造起泡酒和白蘭地酒。

白詩南（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

南非最富有代表性的紅葡萄品種是皮諾塔吉（Pinotage）。這個(gè)品種是在1925年誕生的，由南非葡萄栽培專家佩羅德教授（Professor Perold）用黑皮諾（Pinot Noir）與神索（Cinsaut）葡萄進(jìn)行雜交而得。它是南非獨(dú)一無二的品種，可以釀造出口感豐富、帶有辛香味的葡萄酒，在全世界備受贊譽(yù)。皮諾塔吉的種植面積占據(jù)了南非紅葡萄品種種植面積的五分之一以上。

皮諾塔吉（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

南非出產(chǎn)的葡萄酒有各種類型和風(fēng)格，包括調(diào)配型紅/白葡萄酒、甜葡萄酒、起泡酒和桃紅葡萄酒等等。下面我們就來具體看看，南非的各種葡萄酒各有什么特色

一、南非調(diào)配型紅/白葡萄酒（Blends）

在南非，法律規(guī)定，如果某款葡萄酒是由不同品種分別獨(dú)自釀成后才進(jìn)行調(diào)配而得到的，那它就可以在酒標(biāo)上標(biāo)明自己的品種。不需要標(biāo)明各個(gè)品種的使用比例，不過要按照比例的高低進(jìn)行排列（從高到低）。

南非的調(diào)配型紅葡萄酒中，波爾多式調(diào)配是最流行的做法；近年來，羅訥河谷式調(diào)配（GSM）也逐漸受到關(guān)注，主要以西拉（Shiraz）為主導(dǎo)，加入一定量的歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）和維歐尼（Viognier）。南非的另外一個(gè)著名調(diào)配方式是“開普式調(diào)配”（Cape blend），這種調(diào)配需要使用30%-70%的皮諾塔吉?！癈ape blend”也可能用來指代以白詩南作為主導(dǎo)的調(diào)配型白葡萄酒。

南非的部分調(diào)配型白葡萄酒最近成為了南非最令人振奮的酒款，主要包括兩種風(fēng)格：一是波爾多式調(diào)配，即以長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）進(jìn)行調(diào)配；二是以白詩南作為調(diào)配主角得到的地中海式白葡萄酒，口感復(fù)雜而濃郁。

二、南非甜葡萄酒

1、非加強(qiáng)型甜葡萄酒

開普產(chǎn)區(qū)的甜葡萄酒釀造歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，在18、19世紀(jì)的時(shí)候，這里的康斯坦斯甜葡萄酒（Vin de Constance）就已經(jīng)風(fēng)靡全球了。現(xiàn)在，南非的甜葡萄酒依然非常著名。

南非遲摘型甜葡萄酒是使用推遲采摘的葡萄來釀造的，其殘留糖分含量至少要達(dá)到20g/L。

貴腐遲摘葡萄酒（Noble Late Harvest, NLH）是使用經(jīng)過貴腐菌（botrytis cinerea）感染的葡萄來釀制的，其甜味和風(fēng)味都得到高度濃縮，殘留糖分含量必須高于50g/L。

圖片來源：www.chateaudefargues.com

特選遲摘葡萄酒（Special Late Harvest, SLH）是一種較為輕盈的遲摘型甜葡萄酒；如果它的殘留糖分含量低于20g/L，就必須在酒標(biāo)上標(biāo)注出具體的類型，是極干（extra dry），半干（semi-dry）還是甜型（sweet）；而且最低酒精度需要達(dá)到11%。

稻草酒（Straw wine/ Vin de Paille）是用經(jīng)過在稻草上風(fēng)干的葡萄來釀造的甜酒，葡萄水分蒸發(fā)后，其中的糖分就會得到濃縮。

自然甜葡萄酒（Natural Sweet/Sweet Natural）的殘留糖分需要達(dá)到20g/L。

2、加強(qiáng)型甜葡萄酒

根據(jù)南非法律，加強(qiáng)型葡萄酒是指通過添加烈酒（通常為白蘭地）來進(jìn)行酒精強(qiáng)化的甜葡萄酒，其酒精含量不能低于15%，也不能高于22%。下面是一些南非比較重要的加強(qiáng)型甜葡萄酒。

哈尼普特（Hanepoot）加強(qiáng)型葡萄酒，使用亞歷山大麝香（Muscat d’ Alexandrie）葡萄來釀制，這種葡萄在當(dāng)?shù)鼐捅环Q為“Hanepoot”。

麝香（Muscadel）加強(qiáng)型葡萄酒，使用芳蒂娜麝香（Muscat de Frontignan）葡萄來釀制。

此外，南非還生產(chǎn)了一些波特和雪利風(fēng)格的加強(qiáng)型葡萄酒。其中，波特風(fēng)格的葡萄酒使用紅巴羅卡（Tinta Barocca）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Francesa）、國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）和其他葡萄牙品種來釀制，分為開普桃紅波特（Cape Pink）、開普白波特（Cape White）、開普寶石紅波特（Cape Ruby）、開普年份波特（Cape Vintage）、開普晚裝瓶波特（Cape Late Bottled Vintage）、開普茶色波特（Cape Tawny）、開普單一年份茶色波特（Cape Dated Tawny）。

南非的雪利式加強(qiáng)型葡萄酒也分為不同的類型，包括菲諾雪利（Fino）、阿蒙蒂亞諾雪利（Amontillado）、歐羅索雪利（Oloroso）、淡奶油雪利（Pale Cream）、干型雪利（Pale Dry）、半干型雪利（Medium Dry）、奶油雪利（Full Cream）和陳年棕色雪利（Old Brown）。

三、南非起泡酒

南非跟法國達(dá)成協(xié)議，南非的起泡酒不會標(biāo)注為香檳“Champagne”，就算有些起泡酒使用跟香檳一樣的傳統(tǒng)釀造方法來釀造，經(jīng)過瓶中二次發(fā)酵過程。“Méthode Cap Classique”（MCC）是用來指代那些使用傳統(tǒng)香檳釀造法來釀造出來的南非起泡酒；如果一款南非起泡酒想要在酒標(biāo)上標(biāo)注“MCC”，那它需要達(dá)到法定的酒泥接觸時(shí)間（12個(gè)月以上），也需要達(dá)到法定的瓶內(nèi)壓力。南非有一部分起泡酒是通過注入二氧化碳來直接釀制的，這樣的起泡酒不能標(biāo)注為MCC，跟MCC有很大不同。南非的“Perlé/ Pétillant”是指微起泡酒，酒中的二氧化碳通常是人工注入的。

四、南非桃紅葡萄酒

在南非，很多紅葡萄品種都可以用來釀制桃紅葡萄酒，其中最常用的是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）；其他還有歌海娜、神索（Cinsaut）、西拉和皮諾塔吉等。2000年，用來釀造桃紅葡萄酒的品種多達(dá)24種。

最后附上南非葡萄酒根據(jù)殘留糖分含量來進(jìn)行分類的標(biāo)準(zhǔn)：

1、南非靜止葡萄酒：

（1）極干Extra-dry，殘留糖分≤2.5g/L；

（2）干Dry，殘留糖分≤5g/L

（3）半干Semi-dry，殘留糖分5-12g/L；

（4）半甜Semi-sweet，殘留糖分5-30g/L；

（5）遲摘Late Harvest，殘留糖分≥20g/L；

（6）自然甜Natural Sweet/Sweet Natural，殘留糖分>20g/L；

（7）貴腐遲摘Noble Late Harvest，殘留糖分>50g/L；

（8）稻草酒Naturally dried grape wine, straw wine，殘留糖分>30g/L。

2、南非起泡葡萄酒：

（1）自然干Brut nature，殘留糖分<3g/L；

（2）超天然Extra brut，殘留糖分<6g/L；

（3）天然Brut，殘留糖分 <12g/L；

（4）極干Extra-dry殘留糖分<17g/L；

（5）干Dry，殘留糖分<32g/L；

（6）半甜Semi-sweet，殘留糖分>32–50g/L；

（7）甜Sweet，殘留糖分>50g/L。