詳解如何讀懂白葡萄酒酒評

葡萄酒的世界千變萬化，每一款酒都有自己獨特的表現(xiàn)。對于每一位葡萄酒愛好者來說，想要充分了解葡萄酒，首先需要閱讀酒評家或釀酒商對葡萄酒的評價。然而，在這些權威而細致的酒評中常常會出現(xiàn)大量生澀難懂的詞語，令人百思不得其解，就是不能明白其中的具體含義。

　　本篇文章總結了2種白葡萄酒的酒評，并且針對其中常出現(xiàn)的又較為生澀的詞語做出了詳細的解釋。相信你閱讀過這篇文章，心中長期以來的疑惑一定可以得到解決。

　　一、干白葡萄酒

圖片來源：louislatour

筆者以1998年路易拉圖酒莊干白葡萄酒（Louis Latour, Meursault）為例，這款酒的酒評如下：

　　Clean, limpid medium yellow with a hint of green, quite rich, a really lovely colour. Touch of new wood on the nose, ripe melony fruit, slightly exotic, stylish and very expressive. Fine, floral, honeysuckle fruit on the palate, with hazelnut overtones, rich and quite buttery, yet good lemony acidity, very elegant but still young. Very good balance, oak and fruit well blended in, an excellent example of grape variety dominated by terroir, great persistence, very good future.

　　首先，我們來解讀其中出現(xiàn)的雖熟悉但并不易理解的詞語。

　　1.澄清（limpid）：指葡萄酒如清水般非常清澈，但仍然具有一定的顏色。

　　2.豐富（rich）：在這里表示葡萄酒的成熟度，且具有一定的粘度，通常根據(jù)杯壁上的“酒腿”或“酒淚”來判斷。

　　3.新木（new wood）：是指新橡木桶所帶來的香氣，無論是法國橡木桶還是美國橡木桶都會賦予葡萄酒香草的氣息。

　　4.美洛尼（melony）：這個詞語本是女孩的名字，在這里標志著葡萄酒具有成熟、輕微的異域水果風味，通常指霞多麗。具有異國情調的水果包括菠蘿、番石榴等。

　　5.極富表現(xiàn)力（expressive）：是指單獨或兼具葡萄品種和土壤特色。而“Stylish+expressive”則是指葡萄酒精細的特征。

　　6.花朵（Floral）：葡萄酒常出現(xiàn)花朵香氣，但是用以形容口感就是說兼具花朵的香氣和風味特征。

　　7.金銀花（honeysuckle）和榛子（hazelnut）：這是默爾索霞多麗葡萄酒的典型特征，圓潤而具有吸引力。

　　8.黃油（buttery）：給人成熟而肥碩的感覺，常常出現(xiàn)在經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或橡木桶成熟的葡萄酒中。

　　因此，這款酒的評價最終可以理解為：

　　這款酒呈現(xiàn)出澄清透明的中等黃色，帶有一絲綠色色調。其色澤飽滿鮮艷，散發(fā)著新橡木、成熟甜瓜、輕微異域水果的香氣，完美而精細地表現(xiàn)出葡萄品種和當?shù)仫L土的特點。口感精細，帶有花朵、金銀花的風味，隱隱透著榛子的氣息，具有黃油的豐富質感，兼具檸檬的清新酸度，整體表現(xiàn)非常優(yōu)雅，年輕且充滿活力。酒中各物質的平衡度極佳，兼具橡木和水果的風味，余味持久，適合長期陳釀。

　　二、芳香及甜美的白葡萄酒

2007萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒

這種類型的葡萄酒一般包括蘇玳甜白、托卡伊甜白以及冰葡萄酒，筆者在此以1985年拉佛瑞佩拉酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Lafaurie-Peyraguey, Sauternes）為例，這款酒的酒評如下：

　　Pure gold in colour, with hints of yellow still and no amber. Floral, honeyed-peach and apricot, an impression of great sweetness but not over-heady . Honey and lanolin flavours on the palate, rich barley sugar sweetness, great fruit extract, good botrytis, luscious, classy finish. A fully sweet Sauternes from a fine year, tasting superbly at 15 years, with as long again in front of it.

　　我們依然先來一一解讀其中出現(xiàn)的雖熟悉但不易理解的詞語。

　　1.金黃色（gold）：是指葡萄酒具有金黃色色調，既暗示出釀制這款酒的葡萄具有一定的成熟度，又表明了該葡萄酒經(jīng)過陳釀，具有一定的甜度。一般來說，在10年以內，這種葡萄酒的酒液會呈現(xiàn)出一些琥珀色的光芒，隨著陳釀時間的增加，葡萄酒的顏色會逐漸由金色轉變?yōu)殓晟?br />
　　2.花朵（floral）：在這里指聞到了花朵和花簇的香氣。

　　3.蜂蜜（honeyed）：許多甜酒聞起來也如蜂蜜一般，它代表著葡萄酒具有一定的成熟度，同時具有蜂蜜的豐富性。

　　4.桃和杏（peach / apricot）：這種核果類水果的香氣也常出現(xiàn)在一種芳香型葡萄酒——維歐尼（Viognier）葡萄酒中，它暗示出這款葡萄酒的原料生長在溫暖氣候的地區(qū)。

　　5.眩暈（heady）：指豐富度過于集中，導致葡萄酒整體不夠平衡。

　　6.羊毛脂（lanolin）：指葡萄酒給人一種順滑如油脂般的感覺，這個詞語常常與賽美蓉葡萄酒聯(lián)系在一起，與“澀”的意思恰好相反。

　　7.大麥糖（barley sugar）：甜度濃而不膩。

　　8.貴腐（Botrytis）：葡萄受貴腐霉侵染后失水，從而糖分增加。

　　因此，這款酒的評價最終可以理解為：

　　這款酒呈現(xiàn)出純凈的金黃色，帶有一絲黃色色調，沒有出現(xiàn)琥珀色。它散發(fā)著花朵、蜂蜜、桃子和杏子的香氣，給人非常甜蜜的印象，但又不會太膩。口感上具有蜂蜜的味道和羊毛脂的感覺，甜度濃而不膩。