焦點問答：葡萄酒如何陳年和儲存

葡萄酒就像人一樣，具有自己的生命歷程。年輕的時候，它可能比較張揚、奔放，單寧重；隨著時間的進行，它逐漸磨掉了身上的棱角，變得優(yōu)雅、圓潤、復(fù)雜。再過一定時間之后，它開始失去原有的活力，出現(xiàn)老化的癥狀。正是因為葡萄酒是如此復(fù)雜的一個有機體，所以我們需要非常用心地對待它。關(guān)于葡萄酒的陳年、儲存，很多人都存在一定的疑問；下面總結(jié)了9個最常見也最重要的問題，為您一步步詳細(xì)解開葡萄酒身上的神秘面紗。

1、葡萄酒經(jīng)過陳年之后會發(fā)生什么變化？   

葡萄酒經(jīng)過陳年之后，其口感會變得更加順滑。對紅葡萄酒來說，單寧是一種天然的防腐劑；陳年之后，單寧分子的體積會逐漸變大，質(zhì)地會變硬，最后成為沉淀析出。這也是為什么葡萄酒陳年之后，顏色會逐漸變淡，口感會逐漸變圓潤柔順。   

2、所有葡萄酒經(jīng)過陳年之后都會變得更好嗎？   

不是所有葡萄酒都具有陳年的價值。只有那些單寧比較高、酸度比較高同時又具有足夠的果味來支撐的葡萄酒，才具有陳年的潛能。不符合這些條件的葡萄酒，很容易從年輕走向老化，如果非要陳年，那它們的品質(zhì)只會變得更差。   

不適合陳年的紅葡萄酒主要有：博若萊（Beaujolais）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、佳麗釀（Carignan）以及一些日常餐酒和盒裝葡萄酒。   

適合陳年的紅葡萄酒有：結(jié)構(gòu)良好的波爾多（Bordeaux）葡萄酒、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴羅洛（Barolo）、阿瑪羅尼（Amarone）、丹娜（Tannat）、西拉（Syrah）、仙粉黛（Zinfandel）。

3、儲存葡萄酒時為什么要把酒瓶橫放？   

把酒瓶橫放可以讓酒液隨時與軟木塞接觸，防止軟木塞變干。如果軟木塞變干了，就會產(chǎn)生較大的孔隙，讓大量氧氣進入瓶中，導(dǎo)致葡萄酒過度氧化。

4、橫放葡萄酒的時候，為什么要讓酒標(biāo)朝上？   

把酒標(biāo)朝上可以讓人清楚看到酒的品牌和名字，有利于查找，不需要過多地移動酒瓶。   

同時，避免過多移動酒瓶還有一個好處，可以讓沉淀物都積聚在酒瓶的底側(cè)，這樣醒酒的時候就方便很多。   

此外，起泡酒可以直立存放，因為起泡酒中的二氧化碳可以保護酒液不受氧氣的影響。

5、為什么溫度對葡萄酒儲存很重要？   

葡萄酒也像人一樣，喜歡舒適的環(huán)境，這樣它才可以愜意地休息和睡眠。如果溫度過高，葡萄酒就會加速氧化，讓酒好像被煮過一樣。如果溫度過低，葡萄酒的某些香氣和風(fēng)味可能會丟失。理想的葡萄酒儲存溫度是13℃（55℉）。

溫度的波動也會破壞軟木塞，讓軟木塞熱脹冷縮，導(dǎo)致氧氣進入酒中，甚至還可能導(dǎo)致酒液滲漏。

因此，購買葡萄酒的時候，注意一下酒瓶是否有滲漏的情況，看看軟木塞有沒有凸起，看看瓶封有沒有潮濕。如果酒液滲漏，那意味著該瓶葡萄酒曾經(jīng)處于高熱環(huán)境中，其酒質(zhì)很可能已經(jīng)變壞了。   

6、濕度會不會影響葡萄酒的品質(zhì)？   

如果濕度過低，葡萄酒的軟木塞就會干透，也會讓氧氣進入瓶中，加速氧化。   

如果濕度過高，酒標(biāo)可能會受損，而且霉菌也可能感染軟木塞。   

理想的葡萄酒儲存濕度是70%左右。   

7、紫外線和陽光會影響葡萄酒的品質(zhì)嗎？   

傳統(tǒng)上，生產(chǎn)商習(xí)慣把需要長期陳釀的葡萄酒保存在陰暗的環(huán)境中，這樣，葡萄酒就不會受到紫外線和陽光的影響。陽光會損壞葡萄酒中的有機物質(zhì)，從而改變葡萄酒的香氣和結(jié)構(gòu)。   

因此，建造葡萄酒酒窖的時候，要避免使用日光燈，因為這種燈會發(fā)射紫外線，最好用白熾燈或者鈉蒸汽燈。   

8、哪些線索可以暗示一款葡萄酒的品質(zhì)受到了損壞？   

顏色是第一個線索。如果一款年輕葡萄酒出現(xiàn)磚紅色或者棕色，那說明它已經(jīng)過度氧化，或者受到了高熱的威脅。   

香氣是第二個線索。如果在一款干紅葡萄酒中聞到雪利酒（Sherry）的香氣，那也說明它受到了高熱的影響，提前氧化。   

9、如果沒有酒柜也沒有酒窖，那應(yīng)該把葡萄酒保存在什么地方？   

把葡萄酒放在家里最涼爽、最陰暗的地方就行，衣櫥里、床底下，都是不錯的選擇。要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣機、烘干機或者烤爐的地方，這些地方的溫度變化比較大，容易破壞葡萄酒的品質(zhì)。

提示：冰箱的溫度雖然比較低，但并不適合用來儲存葡萄酒，因為它的濕度過低，容易讓軟木塞干透，引起不必要的氧化。另外，冰箱的溫度頻繁發(fā)生變化，也不利于葡萄酒儲存。