酒體，原來(lái)是這么回事兒

人們?cè)谡務(wù)摵驮u(píng)價(jià)葡萄酒時(shí)，常常會(huì)提到“酒體（Body）”這個(gè)詞。在葡萄酒領(lǐng)域，這個(gè)詞用來(lái)描述葡萄酒給口腔帶來(lái)的一種或輕或重，或淡或稠的感覺(jué)。

酒體可以分成三類(lèi)：輕盈酒體、中度酒體和厚重酒體。三者的區(qū)別，我們可以通過(guò)對(duì)比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來(lái)加以聯(lián)想。

葡萄酒的酒體是由多個(gè)因素決定的，包括酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)（如果膠、酚類(lèi)、蛋白質(zhì)等）以及酸度，但最重要的指標(biāo)是酒精度。那么，為什么酒精對(duì)酒體的影響最大呢？原因是，酒精使葡萄酒具有粘度，喝起來(lái)有輕重之分。

通常，葡萄酒中的酒精含量越高，粘度就越大，酒體也更重，口感也更為豐滿(mǎn)。這就是為什么粘度高的葡萄酒酒體更為厚重，而粘度低的葡萄酒酒體更為輕盈。

獲知一款酒的酒精含量十分容易，我們從酒標(biāo)上就能知道。一般說(shuō)來(lái)，酒精度低于12.5%的葡萄酒，其酒體大多較為輕盈。很多我們描述為口感新鮮、酸脆爽口的白葡萄酒就是這個(gè)類(lèi)別的。例如，雷司令（Riesling）、意大利的普羅賽克（Prosecco）和葡萄牙的綠酒（Vinho Verde）。

大部分酒精度為12.5%-13.5%的葡萄酒，其酒體趨于中等。例如桃紅葡萄酒、勃艮第（Burgundy）、灰皮諾（Pinot Grigio）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）。

酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒體一般較為厚重。例如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和馬爾貝克（Malbec）等葡萄酒。通常，酒精度高于13.5%的葡萄酒多為紅葡萄酒，但也有例外，如酒體豐滿(mǎn)的霞多麗（Chardonnay）有時(shí)酒精度也能達(dá)到如此之高。（編譯/Catherine）