酒瓶大小會(huì)影響香檳口感嗎？

由于超級(jí)裝瓶（Jeroboam，3升瓶）與標(biāo)準(zhǔn)裝瓶（Bottle，750毫升瓶）在盛酒容量方面有很大差距，而它們的瓶口大小卻是一樣的，因此，陳年過程中氧氣對(duì)酒品的氧化作用就會(huì)有所不同。也就是說，同款香檳的超級(jí)裝與標(biāo)準(zhǔn)裝會(huì)在口感方面有所差異。

然而，凱歌香檳（Veuve Clicquot）高級(jí)釀酒師西里爾·布?。–yril Brun）在一次凱歌香檳套裝的大師班品鑒會(huì)上卻給出了這樣的結(jié)論——就酒瓶大小是否會(huì)對(duì)香檳口感產(chǎn)生影響這一問題暫時(shí)無法給出確切結(jié)論，有待“后來人”研究。

　　在這次大師班上，布隆與聽眾同時(shí)分享了1989年份香檳的超級(jí)裝和標(biāo)準(zhǔn)裝。而經(jīng)過對(duì)比品鑒后，釀酒師認(rèn)為這兩種包裝的香檳在風(fēng)味和顏色方面并沒有太多不同，而他本人及自己的釀酒團(tuán)隊(duì)亦無法解釋這種現(xiàn)象。

　　此前，布隆及其團(tuán)隊(duì)也在法國組織過一場(chǎng)午餐盲品會(huì)。那時(shí)，他們邀請(qǐng)了許多香檳品鑒達(dá)人，酒款與這次大師班相同，只不過準(zhǔn)備了超級(jí)裝、大瓶裝（Magnum，1.5升瓶）和標(biāo)準(zhǔn)裝。午餐結(jié)束后，香檳達(dá)人們紛紛表示垂直盲品的感覺很好，而且喝到了兩款不同的香檳。然而，布隆本人則覺得該結(jié)論有些出人意料——明明是同一款酒，不應(yīng)該有太明顯的差別。

　　布隆表示，酒瓶大小是否會(huì)對(duì)年份香檳產(chǎn)生影響以及會(huì)有何影響等問題，還有待下一代釀酒師們踴躍挑戰(zhàn)并給出答案。“我們不是不想解決這一問題，只是還有更值得研究的論題。凱歌香檳每年釀制的香檳都會(huì)分別貯存，如果要經(jīng)過15至20年的陳年，我們覺得即便是半度的溫度差別都會(huì)對(duì)酒品造成顯著影響。”

　　雖然布隆不否認(rèn)酒瓶大小會(huì)對(duì)香檳風(fēng)味產(chǎn)生影響，但他認(rèn)為不同年份的香檳之間的差別會(huì)更大。不過早在此前，布隆就表示過自己對(duì)大容量瓶裝的年份香檳更感興趣。（編譯/大寶）