蘇玳甜白：波爾多的“液體黃金”

圖片來(lái)源：Chateau Guiraud

有一種酒，自誕生之日起，就決定了它此生必然與“貴”相連，雖然它是由一堆“爛葡萄”釀制而成，但卻被稱為“液體黃金”，價(jià)格不菲。法國(guó)國(guó)王路易十四曾說(shuō)它是“王者之酒，酒中之王”，它就是高貴典雅的貴腐酒。世界三大知名的貴腐酒分別產(chǎn)自匈牙利托卡伊（Tokaji）、德國(guó)萊茵高（Rheingau）和法國(guó)波爾多蘇玳（Sauternes）。   

蘇玳產(chǎn)區(qū)位于波爾多格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)南部，加龍河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產(chǎn)生貴腐菌的絕佳條件。蘇玳貴腐酒是用感染了貴腐菌的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）釀造而成的甜葡萄酒，盡管聞名遐邇，但其光芒常常被享譽(yù)全球的波爾多紅葡萄酒所掩蓋。蘇玳貴腐酒品質(zhì)優(yōu)異且風(fēng)格獨(dú)特，值得人們深入挖掘。接下來(lái)一起看看關(guān)于蘇玳貴腐酒的6件事。   

1. “貴腐霉菌”有益于釀酒

在真菌的龐大王國(guó)里，貴腐菌僅是滄海一粟，屬于子囊菌門，與青霉素，以及引發(fā)運(yùn)動(dòng)員腳部疾病的真菌同屬一門。能染上貴腐菌的生物眾多，如水果、蔬菜以及花朵等，并會(huì)對(duì)它們?cè)斐梢欢ǔ潭鹊膫Α２贿^(guò)，在葡萄酒世界里，貴腐菌的作用卻極被人們所看重。因?yàn)橐勗熨F腐甜白酒，必須使用感染了貴腐霉菌 （Botrytis Cinerea） 的白葡萄。這種微小的霉菌會(huì)使葡萄失去水分，使糖分濃縮。貴腐菌的產(chǎn)生需要一種獨(dú)特的微型氣候——早上陰冷且水氣充足，下午干燥炎熱。貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是提高葡萄含糖量，二是增加葡萄風(fēng)味。   

2. 蘇玳是被上帝偏愛(ài)的產(chǎn)區(qū)

蘇玳產(chǎn)區(qū)的葡萄園被西面的一大片松林所庇護(hù)，能抵抗惡劣的天氣。同時(shí)，加龍河能生成大量的水汽，夏末的時(shí)候就轉(zhuǎn)變?yōu)橐轨F。在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢霉菌，也稱為“貴腐”，這個(gè)霉菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉干縮。果肉隨即轉(zhuǎn)變成金黃色果醬，糖分和香氣都無(wú)比的濃郁。蘇玳法定產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)苛，規(guī)定釀制貴腐酒所用的葡萄必須都采用手工進(jìn)行采摘，一顆一顆地挑選，并需要進(jìn)行多次采摘。每一次，都只采摘幾近成葡萄干的貴腐葡萄。地勢(shì)最高，離河最遠(yuǎn)的葡萄園擁有最好的風(fēng)土條件。因此大部分的列級(jí)酒莊都集中于此。

3. 蘇玳甜白陳年潛力出色

蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱，其風(fēng)味異常復(fù)雜，帶有核果、香草、果醬和藏紅花等味道，極其討人喜歡。盡管蘇玳貴腐甜白不需要陳年就足夠美味了，但其陳年后香氣風(fēng)味會(huì)更豐富，更微妙，更令人迷醉。它從金黃色澤，帶有蜂蜜和熱帶水果的風(fēng)味發(fā)展為近乎銅色，帶有焦糖、香料和奶油布丁的風(fēng)味。開瓶后的蘇玳貴腐甜白在冰箱的儲(chǔ)存時(shí)間要比紅葡萄酒和白葡萄酒長(zhǎng)。美好如斯，在冗長(zhǎng)的工作之余，飲一杯蘇玳貴腐甜白會(huì)帶給人們鮮活的感覺(jué)。   

4. 蘇玳甜白歷史悠久且備受贊譽(yù)

1855年的梅多克酒莊分級(jí)大多數(shù)人都耳熟能詳，但是同樣是在1855年，知道法國(guó)蘇玳與巴薩克酒莊分級(jí)列表的人并不多。梅多克地區(qū)的酒莊大多只生產(chǎn)紅葡萄酒，所以酒莊分級(jí)實(shí)際上就是各個(gè)酒莊紅葡萄酒的分級(jí)，而蘇玳與巴薩克（Barsac，另一個(gè)波爾多甜白生產(chǎn)地區(qū)）則以白葡萄酒為主，所以分級(jí)實(shí)際上也就只針對(duì)白葡萄酒（當(dāng)時(shí)以甜酒為主流，生產(chǎn)干白的酒莊幾乎無(wú)一家入選）。由于白葡萄酒列級(jí)酒莊的數(shù)量比較少，所以總共只分為三個(gè)等級(jí)，排名最高的是超一級(jí)（Premier cru Superieur），僅滴金酒莊一家；其次是9家一級(jí)酒莊（Premiers crus），再是11家二級(jí)酒莊（Deuxiemes crus），入圍列級(jí)酒莊的總數(shù)為21家。盡管后來(lái)這個(gè)排名有些小的改動(dòng)，但是這種分級(jí)卻一直延續(xù)至今，且備受人們推崇。   

5. 蘇玳甜白能與多種美食搭配

眾人皆知蘇玳貴腐甜白是一種著名的餐后酒，但不知其與多種美食搭配起來(lái)也是相得益彰。由于其甜酸均衡，它可以用來(lái)搭配鵝肝、烤雞、藍(lán)紋奶酪、生蠔和辣菜等多種美味佳肴。如果將蘇玳貴腐甜白與泰國(guó)菜、中國(guó)菜或印度菜搭配，那美味簡(jiǎn)直令人不敢相信。當(dāng)然，它也很適合與奶酪和口感較清淡、帶有干果風(fēng)味的甜點(diǎn)搭配。

圖片來(lái)源：Chateau Guiraud 

6. 蘇玳甜白是杯中的性感美人

靜謐時(shí)分，細(xì)品蘇玳甜白，其一層層的果香、花香和香料香味沁人心脾。它所帶有的蜂蜜、柑橘、葡萄柚、洋槐花、肉豆蔻和藏紅花等風(fēng)味，散發(fā)著讓人迷醉的魔力。待品味到其完美平衡的甜度和酸度后，又回味無(wú)窮，說(shuō)它是杯中的性感美人真是有過(guò)之而無(wú)不及。（編譯/Suzy）