葡萄酒的世界正在渴求一種“完美”的酒塞

盡管我們處于一個科技十分發(fā)達(dá)的時代，但是葡萄酒飲用者們在打開葡萄酒時，依然經(jīng)常遇到不少尷尬。其中一種就是由酒塞密封性等問題，導(dǎo)致葡萄酒保存不良，使得葡萄酒變質(zhì)。目前為止，還沒有哪一種酒塞能夠完全確保葡萄酒在存儲過程中不出現(xiàn)封瓶問題。

一、為什么葡萄酒世界沒有一種“完美”的酒塞

為什么人類1969年就已經(jīng)登上月球了，而葡萄酒封瓶問題卻一直到2016年還未解決，依然是人們非常關(guān)心的話題？

雖然現(xiàn)今葡萄酒酒塞種類眾多，但是這些瓶塞各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，并沒有哪種酒塞稱得上是“完美”。這主要是因為在葡萄酒的封瓶和儲存中，還存在許多未知的和無法估測的變化因素。例如，至今還沒有人能夠解答葡萄酒到底是如何陳年的，為什么要陳年等問題。另外，想要進(jìn)一步了解葡萄酒的一些科學(xué)，解開其中的一些謎團(tuán)也比較困難，因為目前這方面的數(shù)據(jù)、資料和研究還比較缺乏。

但是有一點(diǎn)是確定的：雖然目前還沒有“完美”的葡萄酒酒塞，但是還是有不少酒塞可以選擇。下面將簡單介紹目前世界上比較普及的幾種葡萄酒酒塞。

二、目前常見的一些葡萄酒酒塞   

1. 軟木塞

許多葡萄酒人士還是更喜歡軟木塞封瓶的葡萄酒。因為軟木塞曾經(jīng)是葡萄酒世界唯一的酒塞，被葡萄酒世界“獨(dú)寵”了400多年！因此，人們習(xí)慣了軟木塞封瓶的葡萄酒，并且認(rèn)為應(yīng)該沿襲這個傳統(tǒng)。最近這些年，軟木塞的統(tǒng)治地位才開始受到挑戰(zhàn)。

軟木塞主要來自一種非常特別的樹——栓皮櫟，是一種非常天然、環(huán)保且可回收的產(chǎn)品。然而，這種軟木塞存在一定的問題。1982年，一項研究發(fā)現(xiàn)，軟木塞容易引起一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)污染。這是一種發(fā)霉的、濕紙板的味道，葡萄酒一旦被TCA污染后，就不能再飲用了。其實(shí)，軟木塞并不是唯一會引起TCA污染、導(dǎo)致葡萄酒有霉味的物質(zhì)，有些葡萄酒在澄清和調(diào)配過程中使用的氯化物質(zhì)才是“主犯”。雖然近10年來，軟木塞TCA污染以及氧化等問題已經(jīng)得到人們的關(guān)注，但是至今仍然無法完全消除這些問題。   

值得一提的是，品質(zhì)優(yōu)秀的軟木塞，成本較高。另外，軟木塞確實(shí)是比較好的葡萄酒酒塞，它可以讓葡萄酒儲存幾十年。目前，世界上最頂級的老年份葡萄酒都是采用軟木塞進(jìn)行封瓶的。   

2. 螺旋蓋

現(xiàn)在，大部分澳大利亞、新西蘭以及其他一些新世界產(chǎn)國的葡萄酒都是采用螺旋蓋封瓶的。螺旋蓋葡萄酒開始流行起來，應(yīng)該是從2000年澳洲的克萊爾谷（Clare Valley）開始的，當(dāng)時該產(chǎn)區(qū)一些雷司令（Riesling）葡萄酒生產(chǎn)商都推出螺旋蓋封瓶的葡萄酒，這很大程度上改變了人們的葡萄酒習(xí)慣。   

螺旋蓋有效避免TCA污染問題和密封性不夠的問題，且成本也相對較低。但是很多頂級葡萄酒，尤其是陳年潛力很強(qiáng)的紅葡萄酒很少會采用螺旋蓋封瓶。這部分原因使螺旋蓋封瓶的葡萄酒在很多市場上被誤認(rèn)為是比較廉價的葡萄酒。   

3. 皇冠塞

皇冠塞也叫做香檳塞，這種酒塞帶有一個“蘑菇帽”。它主要用于香檳、普洛賽克（Prosecco）、卡瓦（Cava）等起泡酒的封瓶。其實(shí)，在把軟木塞塞進(jìn)起泡酒的瓶口之前，它們都是圓柱狀的；主體部分塞進(jìn)瓶子之后，“帽子”部分會吸收瓶子中逸出來的二氧化碳，開始緩慢膨脹，而由于“帽子”部分的延伸性最佳，所以最后它就變成了迷人的蘑菇狀。   

這個小小的“蘑菇塞”，不僅可以起到防止酒液滲漏的作用，還可以保證瓶中的二氧化碳不會泄露過多，維持瓶內(nèi)氣壓的穩(wěn)定。但是，把皇冠塞從瓶中取出來之后，由于塞子的主體部分也會自然伸展、膨脹，所以沒有辦法把它再塞回去。   

4. 合成塞

合成塞是一種橡膠制品，外形與軟木塞很相似，但是能夠很好地避免TCA污染，是傳統(tǒng)軟木塞的常見替代品。但因其只能短暫的保持葡萄酒的抗氧化時間（約18個月），裝瓶后需盡快飲用。另外，雖然合成塞避免了TCA的污染，但有時會對葡萄酒留下一些化學(xué)橡膠的味道，因此使用者和飲用者們對它的印象平平。   

5. 玻璃塞

玻璃塞是由玻璃和內(nèi)側(cè)的一橡膠圈組合而成，同時避免了葡萄酒氧化和TCA的污染。該產(chǎn)品由2003年引入歐洲，采用的酒莊已經(jīng)超過300家。這種塞子還會應(yīng)用于乳制品和肉制品的包裝封口，以達(dá)到更好的儲存效果。但影響它推廣的主要原因有兩個：高昂的造價和完全的手工封瓶，每只的成本價可高達(dá)2澳元（約10元人民幣），且相應(yīng)的灌裝設(shè)備并沒有在全球范圍內(nèi)普及。（編譯/Penny）