白葡萄酒杯與紅葡萄酒杯的關鍵差別，并不在尺寸

在我們的印象中，白葡萄酒似乎都倒在了形狀統(tǒng)一，體積較小的玻璃高腳杯中，而紅葡萄酒則是用不同形狀且體積較大的酒杯盛裝的。因此，多數(shù)人會認為二者之間最大的區(qū)別是白葡萄酒酒杯會比紅葡萄酒杯要小。其實，白葡萄酒杯與紅葡萄酒杯的關鍵差別并不在尺寸，而是在酒杯形狀和葡萄酒種類方面。

　　高腳酒杯大體上可劃分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯和起泡酒杯這四大類。若按地區(qū)或類型區(qū)分，可以按波爾多（Bordeaux）杯、勃艮第（Burgundy）杯、波特/雪莉（Port/Sherry）杯和香檳（Champagne）杯進行分類。

紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯的區(qū)別在上圖中并不明顯，因為這種分類方式確實比較寬泛。然而，若按地區(qū)或類型來選擇酒杯，那么情況就會大有不同了。

酒杯形狀必然要考慮葡萄酒能否充分呼吸，因為這影響著品鑒者能否更好地享受佳釀香氣的微妙復雜之處。不過，杯形同樣也會影響味蕾對葡萄酒的感知。比如，下圖左側的波爾多酒杯能使葡萄酒更多地直落味覺中部，而右側勃艮第酒杯則能使葡萄酒更均勻地布滿整個口腔。要知道，有些葡萄酒如果能夠被正確的舌頭部位所接觸，就可以更好地展示風味風格?？傊?，高腳杯的形狀真的能夠影響品鑒者對于葡萄酒的單寧、酸和甜等元素的感知。

說回尺寸，其實這一指標對于紅葡萄酒和白葡萄酒的品鑒沒有太大影響。以霞多麗（Chardonnay）為例，我們與其為它選擇一款尺寸較小的酒杯，不如選擇勃艮第酒杯。為什么這么說呢？

　　霞多麗是法國勃艮第最重要的白葡萄品種，黑皮諾（Pinot Noir）則是該地區(qū)最重要的紅葡萄酒。這樣一來，黑皮諾和霞多麗這兩個品種就直接決定了勃艮第高腳杯的形狀，反過來說，勃艮第杯幾乎就是為黑皮諾和霞多麗而存在的。波爾多以長相思（Sauvignon Blanc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）著稱，所以，品飲這些葡萄酒就最好選用波爾多杯。

　　如果你不信，那就拿一瓶霞多麗做個實驗。將各種類型（可以是咖啡杯、烈酒杯、湯碗或試管）的玻璃器皿擺一排。將葡萄酒向烈酒杯倒至近邊緣位置，向品脫酒杯中倒入3盎司，向葡萄酒杯中倒入3盎司，向科林杯中倒入3盎司，再聞取每杯葡萄酒的香氣。如果你認為其中某個酒杯的聞香效果最好，那這個酒杯就是最好最適合的。然后，再分別品嘗每杯葡萄酒的味道，同時注意每杯的口感有何不同。之后，再將各杯葡萄酒靜置10分鐘，讓葡萄酒漸漸釋放，充分展現(xiàn)葡萄酒的風味特征。10分鐘后，再聞一下各杯葡萄酒的氣味會發(fā)生什么變化。

　　需要注意的是，本文并非建議葡萄酒愛好者們要將所有類型的葡萄酒杯都買來，但最好要按開篇提到的四大類將葡萄酒杯備全。（編譯/大寶）