葡萄酒為何醒？葡萄酒何時醒？葡萄酒如何醒？

葡萄酒醒還是不醒，這是一個問題。對于許多剛?cè)腴T的葡萄酒愛好者來說，飯前用醒酒器給自己的愛酒“醒”一下是一種十分專業(yè)的做法。但是殊不知，并不是所有的葡萄酒都需要醒，每瓶酒都醒的做法正是對葡萄酒一知半解的表現(xiàn)。那么，到底葡萄酒為何需要醒酒，何時需要醒酒，該如何醒酒呢？

　　一、葡萄酒為何需要醒酒？

葡萄酒醒酒最主要的目的有兩個：第一是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的酒看起來更為靚麗。第二是讓葡萄酒充分氧化，去除由二氧化硫帶來的臭味，使葡萄酒本身的香氣更具活力。

　　葡萄酒中的沉淀可能是來自于釀酒工藝。葡萄酒在熟化的過程中可能會帶酒泥進行陳釀，以賦予葡萄酒更復雜的風味。這里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白質(zhì)，為了去除這些物質(zhì)，保證葡萄酒的澄清度，酒莊會進行下膠和過濾工藝。但是也有一些酒莊為了減少人為因素對葡萄酒的干擾，選擇不進行過濾或下膠就直接進行裝瓶，因此葡萄酒中就會帶有一定量的沉淀。此外，葡萄酒在陳年的過程中，酒中的色素、單寧和一些大分子的物質(zhì)有可能會析出，產(chǎn)生一些沉淀。為了去除這些沉淀一般需要經(jīng)過換瓶處理，也就是所謂的“醒酒”。

但是并不是有沉淀就能進行醒酒。對于使用波爾多（Bordeaux）瓶的葡萄酒可以通過換瓶去除掉沉淀，但對于使用勃艮第（Burgundy）瓶的葡萄酒，進行換瓶處理也沒有辦法去除沉淀，因為勃艮第瓶沒有“瓶肩”，沉淀一定會隨著葡萄酒倒入其他容器中。而勃艮第葡萄酒風格更偏精致，單寧含量不高，如果在醒酒器中進行氧化，葡萄酒會迅速被氧化，在短時間失去活力。因此，在飲用勃艮第葡萄酒的時候，沒有任何理由進行醒酒處理。

　　二、葡萄酒何時需要醒酒？

　　正如上文所提及的，并不是每一瓶葡萄酒、任何飲酒場合都需要醒酒。一般醒酒多在餐廳進行。這是由于客人在餐廳的用餐時間有限，所以餐廳希望在侍酒時，葡萄酒處于它的最佳狀態(tài)，所以需要通過醒酒來釋放葡萄酒的香氣。此外，醒酒去除沉淀后能使葡萄酒在飲用時更加賞心悅目，所以餐廳會對一些葡萄酒進行醒酒處理。

　　如果我們參加的是自己組織的品鑒會或者品鑒大賽，一般是不需要醒酒的。在葡萄酒品鑒會中，我們有足夠長的時間來品酒，能感受葡萄酒在不同階段帶給我們不同的魅力，因此并不需要醒酒。而在品鑒大賽中，醒酒會改變大賽的公平性，因為精致的葡萄酒如勃艮第紅葡萄酒并不需要醒酒，所以大賽中也不會醒酒。

　　三、葡萄酒該如何醒酒？

　　醒酒的工作一定要交給經(jīng)驗豐富的人來操作！否則你有可能毀掉一瓶好酒，如果你感覺自己經(jīng)驗不足，小編建議還是不要隨便使用醒酒器。

在米其林餐廳，一般是由侍酒師來決定葡萄酒是否需要進行醒酒。侍酒師在換瓶前會先為自己倒一點樣酒，以確定那瓶酒需要醒酒的時間，然后根據(jù)客人的用餐時間來決定何時進行換瓶醒酒。換瓶前，需要準備好一個干凈的醒酒器和一根蠟燭，換瓶時可以借助蠟燭的火光觀察葡萄酒瓶內(nèi)的沉淀，當沉淀即將到達瓶口時，就可以停止倒酒。

　　而對于一些品質(zhì)極高的葡萄酒來說，需要醒酒的時間可能會非常長，但是此時客人已經(jīng)上桌了，正常醒酒時間已經(jīng)無法達到所需要的醒酒效果，那么此時該怎么辦呢？在這種特殊情況下，侍酒師可能會使用2個甚至更多醒酒器，來增大葡萄酒的表面積，加快氧化的速度，這樣就能保證客人在用餐時品嘗到最佳狀態(tài)的葡萄酒了。（文/Xavier）