窺探甜白葡萄酒的秘密

甜酒就像葡萄酒世界的一股清流，在眾多單寧充沛、酒體飽滿(mǎn)的干紅葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中，異于主流的干型葡萄酒而屹立著，很容易就能捕獲人們的芳心。常見(jiàn)的甜酒多為甜的白葡萄酒，下面就一起來(lái)了解一下這些甜的白葡萄酒吧！

一、白葡萄酒是怎么變甜的？

　　白葡萄酒與紅葡萄酒為甜型的原理是一樣的。在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，葡萄果汁里含有的糖分會(huì)隨著酵母發(fā)酵而轉(zhuǎn)化成酒精。而如果釀酒師在發(fā)酵過(guò)程中中斷了葡萄酒的發(fā)酵，使糖分的轉(zhuǎn)化不能徹底完成，那么所釀成的葡萄酒便會(huì)殘留一定的糖分，我們就能品嘗到甜的葡萄酒。

　　二、怎么判斷一款白葡萄酒為甜型？

　　要想知道一款白葡萄酒是否為甜型，最直接的辦法就是從酒標(biāo)上看酒精度的高低。由于糖分與酒精有關(guān)，因而從一款葡萄酒酒精度的高低便可以間接知道糖分的含量。一般葡萄酒的酒精度通常在13%到14%之間，但如果是甜的白葡萄酒，有兩種極端的情況可以說(shuō)明這款酒是甜型的。一種是有很高的酒精度，比如加強(qiáng)型葡萄酒之一的甜型雪利酒（Sherry）。另一種是酒精度較低，一般為8%至12%的葡萄酒，比如德國(guó)的雷司令（Riesling）葡萄酒。不過(guò)這種方法并不是絕對(duì)的，比如法國(guó)的蘇玳（Sauternes）貴腐葡萄酒，其酒精度通常為14%。

　　當(dāng)然，也有一些甜型的白葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明為“Sweet Wine”（甜酒），這種情況多為新世界的甜型葡萄酒，出現(xiàn)的幾率也相對(duì)較低?；蛘?，如果你了解過(guò)德國(guó)雷司令的優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒類(lèi)別（Pradikatswein），你就可以從“Auslese”（精選葡萄酒）、“Beerenauslese”（逐粒精選葡萄酒）和“Trockenbeerenauslese”（逐粒精選葡萄干葡萄酒）等字樣中判斷出葡萄酒為甜型。

　　三、常見(jiàn)的甜型白葡萄酒

　　1. 冰酒（Ice Wine）

　　冰酒不是冰凍的葡萄酒，而是指釀酒的葡萄經(jīng)過(guò)了冰凍。冰酒的釀酒葡萄通常在溫度很低的冬天進(jìn)行采摘，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)過(guò)了一般的采摘期，葡萄的糖分和果酸極為濃縮。釀制冰酒的葡萄多為雷司令和威代爾（Vidal），所釀成的冰酒甜而不膩，酸而清爽。

　　2. 莫斯卡托葡萄酒（Moscato）

　　大多數(shù)莫斯卡托葡萄酒為半甜到甜型、微起泡的、酒體輕盈的白葡萄酒，采用了白麝香（Muscat Blanc）葡萄釀造而成。莫斯卡托葡萄酒典型的特點(diǎn)是低酒精、半起泡、甜度低，帶有莫斯卡托葡萄品種典型的濃郁花香。

　　3. 雪莉酒（Sherry）

　　雪莉酒是一款產(chǎn)自西班牙西南地區(qū)的加強(qiáng)葡萄酒，采用的是白葡萄品種釀制而成。一般的雪莉酒為干型，釀酒葡萄為帕洛米諾（Palomino）。甜型的雪莉酒是用佩德羅希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）和麝香葡萄（Moscatel）釀造的，甜度極高。

　　4. 托卡伊貴腐酒（Tokaji）

　　托卡伊貴腐葡萄酒是匈牙利最有名的甜酒，曾一度作為皇室特供酒。托卡伊貴腐葡萄酒的釀成離不開(kāi)貴腐菌。經(jīng)過(guò)貴腐菌感染的葡萄，其酸度、糖分和風(fēng)味物質(zhì)十分濃縮，釀出的葡萄酒如蜜糖一般甘美，如絲般柔滑。

　　5. 遲摘甜葡萄酒（Late Harvest Wines）

　　遲摘甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍將葡萄果實(shí)留在樹(shù)枝上不采收，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的風(fēng)干使果實(shí)進(jìn)一步完成了糖分的積累、形成特殊香氣后，才進(jìn)行采收、釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達(dá)到正常的酒精度的同時(shí)，仍然可以保留超過(guò)每升100克的糖分，香氣濃郁，酸甜適口。

　　6. 蘇玳貴腐酒（Sauternes）

　　蘇玳貴腐酒是用感染了貴腐菌的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）釀造而成的甜葡萄酒。蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱(chēng)，其風(fēng)味異常復(fù)雜，帶有核果、香草、果醬和藏紅花等味道，極其討人喜歡。蘇玳貴腐酒的陳年潛力極佳，陳年后的表現(xiàn)也令人陶醉。（文/Vivian）