挑香檳、品香檳，看這篇指南就夠了

英國前首相溫斯頓丘吉爾（Winston Churchill）曾說過：“贏得勝利，需要香檳（Champagne）作為獎賞；不幸失敗，需要香檳一醉方休?！毕銠壥鞘澜缟献钬撌⒚钠鹋菥疲彩潜姸噘F族名人的摯愛?，F(xiàn)在，香檳總是出現(xiàn)在各種歡慶場合上。那么這種獨特的起泡酒應(yīng)該如何挑選以及侍酒呢？

凱歌香檳（圖片來源：www.veuve-clicquot.com）

一、香檳挑選

香檳種類眾多，口感差異也頗為明顯。在挑選香檳的時候，你可以從這幾個方面考慮：

1. 糖分殘余量

根據(jù)糖分的殘留量，香檳可以分為天然極干型（Brut Nature）、特級干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。現(xiàn)在，大部分香檳都屬于干型香檳。平時喜好干型葡萄酒的愛好者可以選擇糖分殘余量較少的香檳。但需要注意的是天然極干型以及特級干型的香檳酒幾乎不含糖，口感較為艱澀、尖銳，可能讓人無法接受。因此剛接觸香檳的愛好者們可以先從另外幾個類型開始。倘若你比較喜甜，半干和甜型也許更加適合你。

2. 釀造葡萄

根據(jù)釀酒葡萄的不同，香檳又可分為黑中白（Blanc de Noirs）、白中白（Blanc de Blancs）和桃紅香檳（Rose Champagne）。黑中白香檳是指采用紅葡萄黑皮諾（Pinot Noir）或莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀造出來的香檳。這種香檳不是呈現(xiàn)紅色，而是白色，因此被稱為“黑中白”香檳。它通常酒體豐滿，口感濃郁；白中白香檳完全采用白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）釀造，其酒體相對輕盈，風(fēng)格優(yōu)雅，口感如奶油般順滑；桃紅香檳則是由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成，抑或是采用紅葡萄品種通過短暫的浸皮處理的方法釀制。這種香檳往往帶有成熟的紅色水果風(fēng)味，氣泡細膩，結(jié)構(gòu)精致。

3. 年份

有些香檳酒標(biāo)上會有年份，有些則沒有，兩者有什么區(qū)別呢？由單一年份采收的葡萄釀制的香檳會在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄的采摘年份，這種香檳被稱為年份香檳（Vintage Champagne），酒莊一般僅在好年份才會生產(chǎn)。年份香檳的陳釀時間至少需要3年，長時間的陳年使它發(fā)展出餅干、面包等標(biāo)志性酵母風(fēng)味。

圖片來源：Dom Perignon

酒標(biāo)上沒有年份的香檳則是非年份香檳（Non-Vintage Champagne），其采用不同年份的葡萄酒調(diào)配而成。市面上大多數(shù)香檳都屬于無年份香檳，每個生產(chǎn)商都會根據(jù)自身需要的風(fēng)格去調(diào)配其無年份香檳，且力爭保證每年出品的風(fēng)格和品質(zhì)都保持一致。根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，非年份香檳至少需經(jīng)過15個月的陳年。這種香檳大多適合早飲。

二、香檳品鑒

1. 品鑒杯具

所謂“工欲善其事，必先利其器”，因此在品鑒香檳之前需要提前準(zhǔn)備好合適的酒杯。笛形杯（Flute）一直是品鑒香檳的標(biāo)配，它杯口小、杯身長，小小的杯肚能夠聚集更多的香氣，同時使得氣泡不至于消散得太快，但這種杯子的缺點是不利于香氣的展開。

郁金香杯（Tulip）也是常用的香檳飲用杯具。與笛形杯相比，其杯口稍大，杯肚稍淺，不僅能集中香氣，還能凸顯香檳細膩的氣泡。

如果你沒有這些專業(yè)的杯具，那么白葡萄酒杯也是個不錯的選擇?，F(xiàn)在越來越多人也傾向采用白葡萄酒杯來品鑒香檳，因為白葡萄酒杯杯肚和杯口都較大，有利于酒液與氧氣接觸，從而充分地釋放香氣，這樣一來，將鼻子伸入酒杯聞香也方便得多。

2. 侍酒溫度

香檳的最佳適飲溫度為7至9℃，飲用前先使用冰桶進行2至3小時的冰鎮(zhèn)，但需要注意的是香檳的溫度不宜過低，否則將會導(dǎo)致氣泡的減少以及風(fēng)味的丟失。切記不要往香檳里加冰塊，這樣會稀釋酒液。此外，年份香檳的侍酒溫度要高于普通的非年份香檳。

3. 品鑒步驟

品鑒香檳的方式與品鑒靜止葡萄酒差不多，需要對外觀、氣味和味道等方面進行評價。沿杯壁緩緩倒入香檳，然后觀察其顏色，判斷它的深淺程度。除了觀察顏色外，品鑒者還需留意香檳的氣泡。一般而言，如果氣泡很細密，且持續(xù)的時間很長，則說明該香檳具有不俗的品質(zhì)。

圖片來源：Dom Perignon

當(dāng)氣泡上升到酒液的頂部時就會破裂，此時應(yīng)該靜心聞一聞，捕捉杯中酒的香氣。通常來講，香檳會有柑橘類水果和花朵的香氣，有些年份香檳會有明顯的餅干、奶油和烘烤面包的香氣。聞香時切忌搖杯，不然會讓氣泡消失得更快。

最后，在氣泡還未完全消失的時候開始品嘗香檳，與品鑒靜止葡萄酒不同，享用香檳一般不需要用“漱口”的方式。除了口感和風(fēng)味外，你還需留意氣泡在口中的表現(xiàn)，感受氣泡的精細和活力程度。年輕的香檳非常有活力，入口后氣泡會不斷刺激口腔。而陳年香檳的氣泡則比較柔軟細膩。

三、香檳配餐

若你想把杯中香檳的美味提升至極致，不妨選擇一些適宜的美食。其中，與香檳最為般配的莫過于生蠔等海鮮，它們兩者可謂是同根同源，因為香檳產(chǎn)區(qū)在許多年前就是一片海洋。這里的土壤至今還含有各種貝類化石，它們賦予香檳獨特的礦物風(fēng)味，使得香檳能與海鮮完美搭配。

此外，香檳與魚子醬也是美酒美食界的標(biāo)準(zhǔn)搭配。魚子醬香醇濃郁，配上酸度高、風(fēng)格清爽的香檳，這樣不會掩蓋魚子醬本身的味道，且酒中氣泡不斷沖擊口腔，能夠解除魚子醬的膩感。

佳節(jié)將至，各位葡萄酒愛好者如果已經(jīng)打算以香檳來慶祝節(jié)日，別忘了考慮以上幾點，讓你的香檳喝得更愉快！另外，開瓶的香檳最好還是當(dāng)天飲用，隔日飲用會讓風(fēng)味和口感都大打折扣。（文/Shirley）