十問十答，快速掌握香檳產(chǎn)區(qū)

香檳（Champagne）既代表一種起泡酒，也代表生產(chǎn)香檳的產(chǎn)區(qū)。它被視為法國古老而浪漫的文化名片，它是全球最負(fù)盛名的起泡酒，是眾多貴族名流的最愛。香檳的卓越，離不開孕育它的母親——香檳產(chǎn)區(qū)。本文以十問十答的形式，讓你快速了解這個(gè)浪漫而獨(dú)特的葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及它的葡萄酒。

1. 問：香檳產(chǎn)區(qū)在哪里？風(fēng)土條件如何？      

答：香檳產(chǎn)區(qū)位于法國巴黎的東北部，是法國最北部的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候涼爽。這里典型的土壤是白堊土，它是一種寒性的石灰?guī)r，質(zhì)地較軟，不但能夠保持葡萄樹所需的足夠水分，還能很好地將多余的水分及時(shí)排出。該土壤中帶有較多的鈣離子，加上這里氣候比較寒冷，所以香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酸度也較高。      

2. 問：香檳產(chǎn)區(qū)主要種植什么葡萄品種？

答：香檳產(chǎn)區(qū)最主要的葡萄品種為霞多麗（Chardonnay）白葡萄品種，以及黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）紅葡萄品種，這3個(gè)品種也是香檳的最主要的釀酒葡萄。其中，白中白（Blanc de Blancs）香檳是用100%的霞多麗釀造，而黑中白（Blanc de Noirs）香檳只能用黑皮諾和莫尼耶皮諾釀造。      

3. 問：香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄園主要位于哪里？      

答：香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄園主要分布在蘭斯（Reims）和埃佩爾奈（Epernay）鎮(zhèn)的白丘（Cote des Blancs）、塞扎納丘（Cote de Sezanne）、蘭斯山（Montagne de Reims）、巴爾丘（Cote des Bar）和馬恩谷（vallee de la Marne）5個(gè)區(qū)域。其中白丘和塞扎納丘種植面積最廣的是霞多麗，蘭斯山和巴爾丘主要種植的是黑皮諾，而莫尼耶皮諾主要種植在馬恩谷。

4. 問：香檳是一種什么樣的葡萄酒？      

答：香檳是一種起泡酒，它是采用傳統(tǒng)釀造法（Traditional Method）經(jīng)過瓶內(nèi)二次發(fā)酵釀造而成的，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能叫做香檳。      

5. 問：香檳酒有哪些風(fēng)格？

答：根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)，香檳可以分成不同的風(fēng)格。主要分為：年份（Vintage）香檳、無年份（Non-Vintage）香檳、桃紅（Rose）香檳、白中白、黑中白和頂級特釀（Prestige cuvee）。大部分香檳都是無年份香檳，是由不同年份、不同地區(qū)的酒調(diào)配釀制而成；只有在特別好的年份里，才會釀造年份香檳，其釀酒葡萄必須全部來自酒標(biāo)上所標(biāo)注的年份。桃紅香檳即顏色呈粉色的香檳，主要的釀造方法有調(diào)配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。白中白和黑中白在上文已提到，主要區(qū)別在于它們的釀酒葡萄。頂級特釀是超級優(yōu)質(zhì)香檳酒的稱號，一般來自最好的年份、地塊、酒莊風(fēng)格等。      

6. 問：香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有什么分級制度嗎？

答：香檳在法國所有的AOC葡萄酒中非常獨(dú)特，因?yàn)橄銠夁@1個(gè)法定產(chǎn)區(qū)名稱就包含了該產(chǎn)區(qū)所有的葡萄酒。這些香檳沒有進(jìn)行區(qū)域的細(xì)分，也沒有根據(jù)生產(chǎn)要求的嚴(yán)格性進(jìn)行質(zhì)量分類。盡管該產(chǎn)區(qū)內(nèi)有44個(gè)特級村莊（Grand Cru）和17個(gè)一級村莊（Premier Cru），但是它是針對整個(gè)村莊的，并不是針對具體的葡萄園，而且它們在產(chǎn)量、管理等方面也沒有更嚴(yán)格的要求。因此，很多評論家認(rèn)為，香檳產(chǎn)區(qū)所謂的特級村莊和一級村莊并不能真正代表該產(chǎn)區(qū)葡萄酒的品質(zhì)等級。大部分人會根據(jù)香檳的品牌、生產(chǎn)商、有無年份等信息來判斷它的品質(zhì)。      

7. 問：最著名的香檳品牌有哪些？

答：著名的香檳品牌包括：酩悅香檳（Moet & Chandon）、凱歌香檳（Veuve Clicquot）、瑪姆香檳（G.H. Mumm） 、麗歌菲雅香檳（Nicolas Feuillatte）、羅蘭百悅香檳（Laurent-Perrier）、白雪香檳（Piper-Heidsieck）、泰亭哲香檳（Taittinger）、路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）、唐·培里儂香檳（Champagne Dom Perignon）、沙龍香檳（Champagne Salon）、庫克香檳（Champagne Krug）、寶祿爵香檳（Champagne Pol Roger）和嵐頌香檳（Champagne Lanson）等。  

8. 問：香檳產(chǎn)區(qū)除了生產(chǎn)起泡酒，還生產(chǎn)其他的酒嗎？      

答：香檳產(chǎn)區(qū)除了生產(chǎn)起泡酒——香檳，也會生產(chǎn)少量的靜止葡萄酒，主要在香檳山丘（Coteaux Champenois）。這里的釀酒葡萄和香檳一樣，也主要是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。其中，霞多麗用來釀制靜止白葡萄酒，而黑皮諾和莫尼耶皮諾則用來釀制靜止紅葡萄酒。      

9. 問：香檳的貿(mào)易模式有哪些？

答：大多數(shù)香檳酒是由少數(shù)幾個(gè)大香檳生產(chǎn)商生產(chǎn)的，而大多數(shù)的葡萄是有無數(shù)的小規(guī)模葡萄種植者提供的。香檳區(qū)有19,000個(gè)葡萄種植者，其中大部分都會將葡萄賣給合作酒莊或者獨(dú)立的香檳酒莊和大酒商去生產(chǎn)。香檳產(chǎn)區(qū)有約300家獨(dú)立的香檳酒莊，產(chǎn)量占總產(chǎn)量的67%左右。這些酒莊只擁有該產(chǎn)區(qū)月12%的葡萄園，根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆ǘㄒ?guī)定，酒莊不能擴(kuò)大葡萄園的面積，這也意味著他們很多釀酒葡萄或者原酒是購自葡萄種植者或者合作酒莊。合作酒莊在香檳產(chǎn)區(qū)發(fā)揮非常重要的作用，有超過50%的酒都是合作社釀造的，但是只有8%的香檳酒會以合作酒莊的名義直接銷售，大部分酒都是以基酒或者葡萄繆的形式賣給獨(dú)立的酒莊或者生產(chǎn)商。    

10. 問：香檳貴嗎？

答：由于市場上對香檳的需求量非常大，加上香檳的產(chǎn)量非常有限，所以香檳通常很貴。尤其是年份香檳和品牌香檳，價(jià)格非常昂貴。最基礎(chǔ)的波爾多（Bordeaux）葡萄酒每瓶只要幾十元，而最基礎(chǔ)的香檳每瓶至少要數(shù)百元，一瓶比較有名的唐·培里儂香檳很容易就得上千元。（文/Penny）

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