九問九答，再品伯恩丘葡萄酒不迷茫

1. 伯恩丘產(chǎn)區(qū)在哪里？

　　在法國(guó)勃艮第（Burgundy），伯恩丘（Cote de Beaune）位于夜丘（Cote de Nuits）的南側(cè)，呈長(zhǎng)條形，從北部的拉都瓦（Ladoix）村綿延25公里至南部的馬朗日（Maranges）村。

2. 伯恩丘產(chǎn)區(qū)的氣候條件如何？

　　與夜丘相比，伯恩丘的大陸性氣候更為溫和濕潤(rùn)，但存在冰雹的危害。這里的地形既可以保護(hù)葡萄樹免受西風(fēng)的摧殘，也可以為葡萄園提供必要的坡度和良好的朝向。

　　3. 伯恩丘最著名的酒村有哪些？

　　該產(chǎn)區(qū)著名的村莊較多，包括著名的白葡萄酒村莊夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）以及以紅葡萄酒著稱的沃爾奈（Volnay）和玻瑪（Pommard）等。

　　4. 伯恩丘的葡萄品種只有霞多麗和黑皮諾嗎？

　　不是的。伯恩丘最重要的葡萄品種是霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir），但也栽培阿里高特（Aligote）、白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）。

　　5. 伯恩丘葡萄酒整體上有什么特征？

蓋克斯酒莊（薩維尼一級(jí)園）紅葡萄酒

伯恩丘的紅葡萄酒呈寶石紅色，散發(fā)著紅色水果的芳香，還伴有動(dòng)物、腐殖土和矮樹叢的氣息，口感圓潤(rùn)，酸度適宜，具有陳年的潛力。該產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒十分明快活潑，呈深厚的金黃色，酒中帶有柑橘水果和青草的芳香，口感圓潤(rùn)柔順，酸度適宜，余味有時(shí)帶有榛子的味道。

　　6. 伯恩丘一共有多少個(gè)特級(jí)園（Grand Cru）？

　　勃艮第共有33個(gè)特級(jí)園，其中有7個(gè)坐落在伯恩丘的各酒村內(nèi)，分別是蒙哈榭園（Montrachet）、巴塔-蒙哈榭園（Batard-Montrachet）、比維納斯-巴塔-蒙哈榭園（Bienvenues-Batard-Montrachet）、騎士-蒙哈榭園（Chevalier-Montrachet）、克利特-巴塔-蒙哈榭園（Criots-Batard-Montrachet）、科爾登（Corton）和科爾登-查理曼園（Corton-Charlemagne）。

7. 科爾登和科爾登-查理曼園的葡萄酒品質(zhì)如何？

　　科爾登·查理曼特級(jí)園（Corton-Charlemagne Grand Cru）的葡萄酒全部為白葡萄酒，常帶有無(wú)花果、煮梨和燧石的風(fēng)味。

　　以科爾登特級(jí)園（Corton Grand Cru）為名稱的葡萄酒多數(shù)為紅葡萄酒，少量白葡萄酒會(huì)標(biāo)注為科爾登白（Corton Blanc）。典型的科爾登紅葡萄酒滋味豐富，單寧相對(duì)豐盈，年輕時(shí)較為簡(jiǎn)樸，但隨著陳年時(shí)間的增加會(huì)變得更加成熟，常帶有紫羅蘭、皮革和泥土的風(fēng)味。

　　8. 伯恩市與伯恩丘是什么關(guān)系？

　　伯恩市是勃艮第金丘產(chǎn)區(qū)的第二大城市，是勃艮第葡萄酒貿(mào)易的中心。伯恩市的中心在市集廣場(chǎng)（La Halle），它在中古世紀(jì)是玉米交易市場(chǎng)。每到周六，這里都會(huì)擠滿販賣勃艮第美食美酒的攤販。

　　除此之外，伯恩市還聚集了眾多勃艮第地區(qū)最知名的酒商，如路易亞都酒莊（Maison Louis Jadot）、路易拉圖酒莊（Maison Louis Latour）和寶尚父子酒莊（Bouchard P&F）等。

　　9. 伯恩濟(jì)貧院是怎么回事？

　　每年11月的第三個(gè)星期日，伯恩還會(huì)舉辦伯恩濟(jì)貧院（Hospices de Beaune）葡萄酒拍賣會(huì)。此活動(dòng)已經(jīng)歷時(shí)150年，拍賣的酒品全部為勃艮第酒（包括桶裝葡萄酒）。伯恩濟(jì)貧院不僅是一座歷史遺跡，更是一個(gè)擁有超過(guò)60公頃葡萄園的慈善機(jī)構(gòu)，同時(shí)經(jīng)營(yíng)一座現(xiàn)代化醫(yī)院。

　　與其他拍賣會(huì)不同的是，伯恩濟(jì)貧院雖然在一年一度的拍賣會(huì)上銷售期酒，但更是出于慈善事業(yè)的需要。以往的伯恩濟(jì)貧院拍賣會(huì)的主要參與者都是當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕?，他們一般?huì)為自己或零售客戶、餐廳等競(jìng)投商品。但在2005年時(shí)，相關(guān)掌權(quán)人決定對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行一些變革，決定邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)承辦拍賣（如前面提到的佳士得），并允許私人買家參與。（文/大寶）

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