勃艮第霞多麗——神話，注定不可復(fù)制

有人曾將霞多麗（Chardonnay）形象地形容為“Kate in the world of wine”，翻譯過來大概就是我們經(jīng)常說的“小明”了，意指其指代眾多，風(fēng)格多變。然而，不管霞多麗是如何地多變，勃艮第作為其原產(chǎn)地始終是其樂土。而霞多麗在這里的表現(xiàn)也堪稱神話，造就了其被世界上釀酒師爭相膜拜的形象。而形成這一神話的，不僅有這里的氣候、土壤，而且還有這里延續(xù)千年的歷史傳承。也許，也正因此，勃艮第霞多麗才成為某些人口中的“可卡因”，因為他們愛霞多麗，而且一旦愛上，就無法自拔。而作為神話的勃艮第霞多麗，也注定了其獨孤求敗、不可復(fù)制的孤傲。

2013年莫雷父子酒莊威戈（夏山-蒙哈榭一級園）白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

一、勃艮第霞多麗的四大風(fēng)格   

根據(jù)風(fēng)土的不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗可分為4大風(fēng)格：   

1. 大區(qū)級勃艮第白（Bourgogne Blanc）：未經(jīng)過橡木桶，風(fēng)味簡單，伴有礦物味和青蘋果味；   

2. 馬貢白（Maconnais）：多未經(jīng)過橡木桶，伴有香瓜和楊桃味；   

3. 夏布利白（Chablis）：未經(jīng)過橡木桶，高酸，清瘦，伴有酸橙和礦物味；   

4. 伯恩丘白（Cote de Beaune）：經(jīng)過橡木桶，充滿新鮮香瓜和楊桃味，還伴有松露和堅果氣息等。   

二、四大風(fēng)格霞多麗對比   

1. 大區(qū)級勃艮第白（Bourgogne Blanc）：簡單易飲   

風(fēng)味特點：大區(qū)級勃艮第白簡單易飲，伴有新鮮青蘋果味和檸檬味，還常常有一股酸奶或奶酪氣息，偶爾還伴有些許堅果味，適合年輕時飲用。由于未曾使用橡木桶，因此這類霞多麗酒體輕盈，被認為稱為“Vin de Soif”——解渴之酒。   

背景常識：在勃艮第葡萄酒分級中，大區(qū)級勃艮第白處于最低等級，其葡萄可來自勃艮第任何一塊葡萄園。也因此，這類風(fēng)格霞多麗價格更為親民。   

配餐建議：雞肉、意面等   

選購建議：20美元/瓶，好年份酒或名酒莊酒更具性價比   

2. 馬貢白（Maconnais）：熱帶水果味，加州霞多麗的替代品   

風(fēng)味特點：馬貢白多不經(jīng)橡木桶，酒體輕盈，既可能帶有黃蘋果、柑橘味，也可能帶有熱帶水果，如菠蘿和蜂蜜味。這類風(fēng)格的霞多麗一般要比大區(qū)級勃艮第白更為濃郁，但又不如伯恩丘白那么強勁有力，其往往有著伯恩丘白的體魄和重量，但略顯粗獷。最上層的酒款可能會選用少量新橡木桶來增添堅果和烤香料的風(fēng)味。   

背景常識：馬貢產(chǎn)區(qū)位于勃艮第最南端，緊鄰博若萊（Beaujolai），這里的氣候比勃艮第其他產(chǎn)區(qū)更加暖和，因此其白葡萄酒也更加飽滿豐腴。   

配餐建議：腌豬肉等風(fēng)味中等的料理   

選購建議：15-45美元/瓶，溫暖年份里的村莊級馬貢白近似加州霞多麗的風(fēng)格。   

3. 夏布利白（Chablis）：清瘦高酸，酒體輕盈   

風(fēng)味特點：夏布利白大都不經(jīng)過橡木桶，清瘦酸爽并伴有礦物氣息是其最大的特點。夏布利白葡萄酒的酒體比大區(qū)級勃艮第白更加輕盈，伴有酸橙、青蘋果、柑橘、青梨等果味。此外，最典型的夏布利白葡萄酒不僅富有布里干酪、酸奶和白色花香味，還飄著一股海洋的咸濕味。   

背景常識：夏布利位于勃艮第產(chǎn)區(qū)最北端，因此這里也是勃艮第產(chǎn)區(qū)最冷的地方，這也造就了夏布利白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒中酸度最高，口感最勁爽的酒。這里以其白堊土土壤著稱，坐擁幾大特級葡萄園。許多酒莊都在特級園葡萄酒中使用橡木桶以期獲得口感更飽滿的夏布利白。   

配餐建議：牡蠣等海鮮   

選購建議：20-75歐元不等，性價比高   

4. 伯恩丘白（Cote de Beaune）：奶油味霞多麗的典范   

風(fēng)味特點：法國霞多麗葡萄酒中風(fēng)味最為濃郁，酒體最強勁的就屬伯恩丘白葡萄酒了，其伴有類似成熟蘋果、檸檬、梨、李子等風(fēng)味，還往往帶有蘑菇和松露等氣息。伯恩丘白葡萄酒經(jīng)過新橡木桶，擁有更為平衡的結(jié)構(gòu)、更為精致的口感，還伴有肉桂、烤杏仁和烤面包等風(fēng)味。   

背景常識：伯恩丘就是白葡萄酒世界里的比弗利山，是世界上最昂貴葡萄園的聚集地。這片約25平方公里的土地出產(chǎn)著世界上最濃郁的霞多麗白葡萄酒。   

配餐建議：伯恩丘白最具內(nèi)涵，很有深度，即便不搭配美食也同樣好喝。不過，建議搭配風(fēng)味較濃郁的魚類料理、豬肉、雞肉料理等，還可與奶油風(fēng)味及菌類料理搭配。   

選購建議：伯恩丘白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的極品，自然價格不菲，最基礎(chǔ)的村莊級也要25-30美元/瓶，一級園大多在40美元/瓶，而頂級園則在100美元/瓶以上。   

三、勃艮第葡萄酒質(zhì)量等級劃分

勃艮第葡萄酒擁有四級質(zhì)量劃分：   

1. 大區(qū)級（Bourgogne Blanc）：使用整個產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造；   

2. 村莊級（Village）：來自具體村莊的葡萄酒，葡萄產(chǎn)自酒標(biāo)上標(biāo)注的村莊，如桑特奈村（Santenay）等；

3. 一級園（Premier Cru）：葡萄均來自指定的一級葡萄園，酒標(biāo)上會標(biāo)注一級葡萄園名和Premier Cru（1er）等字樣；

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4. 特級園（Grand Cru）：葡萄均來自指定的特級葡萄園，酒標(biāo)上會標(biāo)注特級葡萄園名和Grand Cru字樣。 

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此外，除了伯恩丘的幾大著名產(chǎn)酒村莊，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默爾索（Meursault）、圣奧賓（St. Aubin）、伯恩（Beaune）以及科登（Corton）等村也出產(chǎn)優(yōu)秀的霞多麗。   

四、勃艮第白葡萄酒的陳年潛力

勃艮第白和馬貢白：1-4年   

夏布利和伯恩丘：村莊級2-5年，一級園4-7年，特級園4-10年以上。   

五、勃艮第白葡萄酒的年份須知   

年份差異在勃艮第這樣的氣候涼爽產(chǎn)區(qū)也非常普遍，因此如果要選擇一款極其優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，年份是必不可少的考慮因素。當(dāng)然，著名酒莊在保持酒質(zhì)的一致性上可能會做得更好，但年份的重要性仍不可抹殺。   

2011-2013年：雖然葡萄在生長季遭遇了一些困難，但總的來說，這三年的勃艮第白葡萄酒品質(zhì)都算不錯。   

2010年：2010年是勃艮第白葡萄酒的傳奇年份。盡管酒的顏色可能較暗淡，但其良好的結(jié)構(gòu)和強勁的口感應(yīng)該會讓你印象深刻。   

2009年：這一年的葡萄生長季偏溫暖，葡萄成熟度很高，因此其酒風(fēng)味更加成熟濃郁。   

2008年：2008年是個涼爽而又富有挑戰(zhàn)的年份，因此其就酸度很高。不過，其陳年潛力可能要稍稍更長。（編譯/Kyle）