十問十答，快速了解法國(guó)波爾多

波爾多（Bordeaux）是世界上最具魅力的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這片神秘的土地出產(chǎn)了許多卓越而昂貴的葡萄酒，矗立著這世界上最有名氣的酒莊。拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）、侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）享譽(yù)全球，備受追捧。這個(gè)神秘的產(chǎn)區(qū)究竟有什么與眾不同之處呢？本文用10個(gè)問答，幫助大家快速、大致地了解波爾多！

1. 問：波爾多的釀酒歷史有多久？   答：波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史可以追溯到古羅馬時(shí)期。大約在公元前60年，羅馬人統(tǒng)治著波爾多，當(dāng)時(shí)這個(gè)地區(qū)被稱作波爾迪加拉 （Burdigala）。當(dāng)時(shí)，羅馬人把葡萄引入到波爾多的格拉夫（Graves）和蘇玳（Sauternes）地區(qū)。早在公元1世紀(jì)，波爾多葡萄酒就已經(jīng)小有名氣了。   2. 問：波爾多在哪里？風(fēng)土如何？   答：波爾多位于法國(guó)西南，西臨大西洋，吉倫特河從境內(nèi)緩緩流過。它屬于典型的溫帶海洋性氣候，全年溫暖濕潤(rùn)，陽(yáng)光充沛，適合葡萄生長(zhǎng)。此外，貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構(gòu)成了復(fù)雜多樣的土壤結(jié)構(gòu)，使波爾多能生產(chǎn)出豐富多樣的葡萄酒。   3. 問：波爾多主要種植了哪些葡萄品種？   答：波爾多葡萄種植面積達(dá)13萬公頃，主要種植了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）等紅葡萄品種以及賽美蓉（Semillon）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、慕斯卡黛（Muscadelle） 等白葡萄品種。因?yàn)闅夂虻脑?，波爾多的葡萄酒用單一葡萄品種很難釀造出均衡協(xié)調(diào)的葡萄酒，因此多采用混釀方式。

4. 問：波爾多的左岸和右岸是如何區(qū)分的？風(fēng)格有何不同？   答：在法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)，在吉倫特河左邊的產(chǎn)區(qū)被稱為“左岸”，右邊的則被稱為“右岸”。兩者的區(qū)別可用“左岸強(qiáng)勁，右岸柔美”一句話概括。   左岸主要以赤霞珠為主，釀造的葡萄酒往往具有高酸、高單寧、高酒精度的特點(diǎn)，風(fēng)格比較強(qiáng)勁。而右岸則以梅洛為主，出產(chǎn)的葡萄酒酸度適中、單寧柔順、酒體豐滿，風(fēng)格偏向于“柔美”。

5. 問：波爾多有哪些經(jīng)典產(chǎn)區(qū)？   答：波爾多的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)包括梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）、圣埃美?。⊿aint Emilion）和波美侯（Pomerol）。其中，梅多克是法國(guó)波爾多最具代表性的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)由北向南共劃分為8個(gè)次產(chǎn)區(qū)，即圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、波雅克（Pauillac）、 圣朱利安（Saint Julien）、里斯特哈克（Listrac）、穆利斯（Moulis）、瑪歌（Margaux）和上梅多克（Haut-Medoc），其中尤以波雅克產(chǎn)區(qū)和瑪歌產(chǎn)區(qū)最具代表性。   6. 問：波爾多除了紅葡萄酒，還有哪些出名的白葡萄酒嗎？   答：波爾多地區(qū)也有品質(zhì)上乘的白葡萄酒，主要用長(zhǎng)相思和賽美容混釀而成。著名的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)一些堪稱“波爾多之最”的干白葡萄酒，主要由賽美蓉釀制，其酒體飽滿，濃郁果味中伴有堅(jiān)果氣息。另外，波爾多蘇玳（Sauternes）貴腐甜白也是法國(guó)著名的葡萄酒。它以平衡的甜度和酸度著稱，其風(fēng)味異常復(fù)雜，帶有核果、香草、果醬等味道，極其討人喜愛。    7. 問：波爾多1855年酒莊分級(jí)體制是什么？   答：1855列級(jí)莊是波爾多左岸最知名的分級(jí)制度。當(dāng)時(shí)，拿破侖三世國(guó)王為了向全世界推廣波爾多葡萄酒，建立了1855列級(jí)莊分級(jí)制度。這份制度列出61家酒莊。其中，一級(jí)莊5家，二級(jí)莊14家，三級(jí)莊14家，四級(jí)莊10家，五級(jí)莊18家。最引人注意的，莫過于五大一級(jí)莊，它們分別是拉菲古堡、瑪歌酒莊、侯伯王酒莊、拉圖城堡（Chateau Latour）和木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）。

8. 問：波爾多中級(jí)莊是什么回事？   中級(jí)莊（Crus Bourgeois）是波爾多最有代表性的酒莊類別之一，最早可追溯到11世紀(jì)。波爾多每年都會(huì)進(jìn)行一次中級(jí)莊評(píng)選，優(yōu)勝劣汰，以傳統(tǒng)而嚴(yán)格的升降制度來保證入選葡萄酒的品質(zhì)。每年大概有236至285個(gè)酒莊入選這一等級(jí)。中級(jí)莊向來被視為是對(duì)列級(jí)莊的補(bǔ)充。在中級(jí)莊中，也不乏品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，例如帕洛美城堡（Chateau Paloumey）。這些中級(jí)莊的葡萄酒大多都是價(jià)格親民，性價(jià)比極高。

9. 問：波爾多右岸有什么重要的分級(jí)體系？   答： 1855列級(jí)莊分級(jí)沒有把右岸歸入。因此，右岸的圣埃美隆酒商會(huì)在上世紀(jì)50年代決定起草一份分級(jí)制度，將入選的圣埃美隆酒莊被分為兩大等級(jí)，分別是一級(jí)莊（Premier Grand Cru）和列級(jí)莊（Grand Cru），其中，一級(jí)莊又進(jìn)一步分成一級(jí)A和一級(jí)B，一級(jí)A是圣埃美隆酒莊的最高等級(jí)。這一分級(jí)體系平均每十年就會(huì)進(jìn)行重新評(píng)定。著名的歐頌酒莊（Chateau Ausone）、白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）、金鐘酒莊（Chateau Angelus）和柏菲酒莊（Chateau Pavie）就屬于一級(jí)A等級(jí)。

10. 問：波爾多葡萄酒有哪些比較優(yōu)秀的年份？   答：1982年是波爾多的至尊年份。該年份的葡萄酒的各種要素都非常完美，果味豐富，結(jié)構(gòu)平衡，單寧柔順。對(duì)中國(guó)人而言， 1982年的拉菲更是再熟悉不過的一款酒了。除此之外，比較優(yōu)秀的年份還包括1986、 1995、 1996、1999、 2004、2006、 2007、2008、2009年等。   看到這里，不少人會(huì)感嘆82年的拉菲怎么喝得起??！沒關(guān)系，波爾多中級(jí)莊中也有不少能與列級(jí)莊媲美的好酒。只需登陸紅酒世界會(huì)員商城，就能盡享中級(jí)莊的美酒。還等什么，趕快來！（文/Shirley）

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