一讀就懂的格拉夫

一說到波爾多（Bordeaux）葡萄種植歷史最為悠久的地區(qū)，自然而然就想到格拉夫（Graves），它是法國波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)的搖籃，其與葡萄酒的不解之緣可追溯至中世紀(jì)。

　　1. 風(fēng)土

　　格拉夫位于波爾多南部，坐落在加龍河（Garonne）左岸，其名字“Graves”來源于英文單詞“Gravel”，意為“沙石”。這里的風(fēng)土與加龍河的誕生息息相關(guān)。該產(chǎn)區(qū)地勢較為平坦，土壤以沙子和砂礫層為主，摻雜鵝卵石、石塊、沖積土和輕質(zhì)黏土，排水性能好，氣候受大西洋影響， 溫度十分適宜，有利于葡萄的成熟和積累糖分。

圖片來源：Chateau Pape Clement

2. 品種及葡萄酒特色

　　格拉夫是波爾多唯一一個同時生產(chǎn)紅、白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，這里的葡萄總種植面積達(dá)3,500公頃，所生產(chǎn)的葡萄酒以優(yōu)雅著稱。

　　典型的格拉夫紅葡萄酒釀酒所用的是經(jīng)典的波爾多紅葡萄品種——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）。這幾種葡萄的混釀有多種組合比例，但最主要的品種還是赤霞珠和梅洛，赤霞珠給予了葡萄酒香氣和結(jié)構(gòu)，梅洛則在賦予葡萄酒芬芳的同時使其更加圓潤。格拉夫紅葡萄酒擁有迷人的紅色水果芬芳，單寧結(jié)構(gòu)美妙。

　　另一方面，典型的格拉夫白葡萄酒則采用賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）釀制，口感圓潤細(xì)致。賽美蓉為葡萄酒帶來花香和天然脂肪氣息，但又不失清新之感；長相思則為酒帶來活潑感和表現(xiàn)力；密斯卡岱則帶有輕微的麝香氣息。一般而言，格拉夫的白葡萄酒會散發(fā)出花朵和柑橘類水果的氣息，有時伴有薄荷腦的清香。桶陳后的白葡萄酒口感更加豐富，未經(jīng)過橡木桶的白葡萄酒則更突顯果味，口感清新。

　　3. 出色的子產(chǎn)區(qū)

　　在格拉夫產(chǎn)區(qū)內(nèi)，出產(chǎn)品質(zhì)最好的干紅和干白葡萄酒的子產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），而超級格拉夫（Graves Superieures）、塞龍（Cerons）、巴薩克（Barsac）和著名的蘇玳（Sauternes）子產(chǎn)區(qū)則更擅長釀造甜白。自從劃分了子產(chǎn)區(qū)以后，格拉夫南部的葡萄酒風(fēng)格更順應(yīng)現(xiàn)代消費者的需求，如今清新、脆爽的白葡萄酒比甜型的更受歡迎，飽滿、果味濃郁的紅葡萄酒也與從前優(yōu)雅、艱澀的傳統(tǒng)風(fēng)格形成了鮮明的對比。

　　佩薩克-雷奧良位于格拉夫北部，鄰近加龍河左岸，在1987年獨立成一個優(yōu)秀的葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)。在1855年的波爾多酒莊評級中，該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）是唯一一家不屬于上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)的一級酒莊。

　　蘇玳產(chǎn)區(qū)位于格拉夫南部，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產(chǎn)生貴腐菌的絕佳條件。該產(chǎn)區(qū)與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國的萊茵高（Rheingau）一并被稱為世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。談到蘇玳，當(dāng)然不得不提著名的滴金酒莊（Chateau d’Yquem），它在1855年蘇玳和巴薩克官方評級中被評為超一級酒莊。

　　巴薩克則是蘇玳產(chǎn)區(qū)五個村莊中唯一一個可以標(biāo)注巴薩克AOC的村莊，其他四個村莊僅允許標(biāo)注蘇玳AOC。巴薩克擁有十分利于貴腐菌滋生的風(fēng)土條件，出產(chǎn)名揚天下的優(yōu)質(zhì)貴腐甜白。相比蘇玳和巴薩克，塞龍的甜白則顯得相形見絀了，不過這個產(chǎn)區(qū)仍在努力地發(fā)展釀酒事業(yè)，在這里就不多提及了。

　　4. 分級制度

　　與波爾多其他地區(qū)一樣，格拉夫也有自己的分級制度。格拉夫產(chǎn)區(qū)分級制度的確立經(jīng)過了6年的歷程。1953年，格拉夫酒業(yè)工會請求國家AOC管理機構(gòu)——法定產(chǎn)區(qū)管理局（INAO）對產(chǎn)區(qū)酒莊進(jìn)行評級，評定的標(biāo)準(zhǔn)不再僅參照葡萄酒的價格，而要更加綜合考察酒莊的各個方面，包括葡萄園、歷史、土壤、釀造和葡萄酒風(fēng)格等。這份格拉夫分級酒莊列表最終完成于1959年，產(chǎn)生了16個列級酒莊，該列表只區(qū)分紅、白葡萄酒，而不再有等級之分，也就是說只有一個級別——”Grand Cru Classe”。這次總共評定出6個紅葡萄酒和白葡萄酒列級莊園，7個紅葡萄酒列級莊園和3個白葡萄酒列級莊園。其中，侯伯王莊園同時加入了格拉夫的分級制度和1855梅多克分級制度。（文/Christina）