小測：莎翁鐘愛的雪莉酒，你了解多少？

在莎士比亞（Shakespeare）的劇作中，產(chǎn)自西班牙的雪莉酒（Sherry）多次出現(xiàn)，被喻為“裝在瓶子里的西班牙陽光”。他曾寫道：“如果我有上千個(gè)兒子，我傳授給他們的第一條人生哲理將是品嘗雪莉酒。”如此受大文豪鐘愛的雪莉酒，你對(duì)其有多少了解？不如一起來測一測。

1. 以下哪個(gè)選項(xiàng)不是雪莉酒的釀酒品種？

A. 帕洛米諾（Palomino）

B. 佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）

C. 小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）

D. 亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）

2. “Solera（索萊拉）”指的是什么？

A. 一種干型風(fēng)格的雪莉酒

B. 一種經(jīng)過生物型熟化的雪莉酒

C. 釀造雪莉酒時(shí)所使用的熟化系統(tǒng)

D. 一種獨(dú)特的土壤

3. 以下哪種雪莉酒沒有經(jīng)過生物型熟化？

A. 菲諾（Fino）

B. 曼薩尼亞（Manzanilla）

C. 歐羅索（Oloroso）

D. 阿蒙蒂亞（Amontillado）

4. 酒標(biāo)上標(biāo)有“VOS”和“VORS”的雪莉酒平均熟化期分別至少為多少年？

A. 30年和20年

B. 20年和30年

C. 12年和15年

D. 15年和12年

5. 西班牙的赫雷斯（Jerez）之所以成為最適合釀造雪莉酒的產(chǎn)區(qū)，得益于一種什么土壤？

A. 啟莫里階土（Kimmeridgien）

B. 紅板巖（Llicorella）

C. 紅土（Terra Rossa）

D. 阿爾巴利扎土（Albariza）

6. 雪莉酒在進(jìn)行生物型熟化時(shí)需要酒花（Flor）的存在，以下關(guān)于酒花的說法哪一項(xiàng)不正確？

A. 酒花是由許多酵母菌株組成的，以酒液中的酒精和空氣中的氧氣為食物，產(chǎn)生二氧化碳和乙醛。

B. 酒花需要在酒精度高于15.5%的酒液中才能繁殖。

C. 酒花喜好涼爽至溫和的溫度以及高濕度。

D. 酒花可以防止酒液氧化。

7. 以下哪一種雪莉酒的酒液呈深棕色，極甜，殘留糖分通常達(dá)到500克/升，具有濃郁的干果、咖啡和甘草的芳香？

A. 菲諾

B. 曼薩尼亞

C. 佩德羅-希梅內(nèi)斯

D. 歐羅索

8. 在釀造雪莉酒時(shí)，用于氧化型熟化的基酒酒精度會(huì)被加強(qiáng)至多少？

A. 15%

B. 15.5%

C. 17%

D. 20%

答案及解析：

1. C（小粒白麝香）

雪莉酒可以使用3個(gè)葡萄品種來釀造，分別是帕洛米諾、佩德羅-希梅內(nèi)斯和亞歷山大麝香。帕洛米諾釀出的葡萄酒天然低酸且沒有明顯的品種芳香，是釀造雪莉酒的理想基酒；佩德羅-希梅內(nèi)斯和亞歷山大麝香的種植量相對(duì)較少，二者皆用于釀造甜型雪莉酒。

2. C（釀造雪莉酒時(shí)所使用的熟化系統(tǒng)）

雪莉酒的熟化方式非常獨(dú)特，索萊拉系統(tǒng)便是最好的詮釋。索萊拉系統(tǒng)由多組橡木桶構(gòu)成，存放著平均熟化期不同的酒液，最頂層的橡木桶裝著最年輕的酒液，越到底層的橡木桶裝的酒陳年時(shí)間越長。在熟化過程中，每隔一段時(shí)間就將上一層級(jí)的酒液轉(zhuǎn)移到下一層級(jí)，讓較年輕的酒液和較成熟的酒液混合起來，使最終得到的雪莉酒風(fēng)格和品質(zhì)保持一致。

3. C（歐羅索）

雪莉酒的熟化分為生物型熟化和氧化型熟化。菲諾和曼薩尼亞這兩種雪莉酒只能進(jìn)行生物型熟化，歐羅索只能進(jìn)行氧化型熟化，而阿蒙蒂亞則先經(jīng)過一段時(shí)間的生物型熟化，隨后再進(jìn)行一段時(shí)間的氧化型熟化。

4. B（20年和30年）

“VOS”其實(shí)是拉丁語“Vinum Optimum Signatum（優(yōu)質(zhì)葡萄酒）”的縮寫，或是“Very Old Sherry（非常老的雪莉）”之意，法律規(guī)定標(biāo)注了“VOS”的雪莉酒平均熟化期至少為20年；“VORS”是拉丁語“Vinum Optimum Rare Signatum（優(yōu)質(zhì)而珍貴的葡萄酒）”的縮寫，也可以指“Very Old Rare Sherry（非常古老而珍稀的雪莉）”，它比VOS還要高一個(gè)等級(jí)，只有平均熟化期至少30年的雪莉酒才可以標(biāo)注該標(biāo)記。

5. D（阿爾巴利扎土）

位于沿海地區(qū)的赫雷斯年降雨量較高，但生長期的降雨量卻很有限，正是該產(chǎn)區(qū)的阿爾巴利扎土確保了葡萄樹的順利生長。這種土壤中含有高含量的白堊土成分，具有良好的排水性，但至關(guān)重要的是，其深度和優(yōu)異的持水力意味著在炎熱干燥的夏季可以儲(chǔ)存足夠的水分維持葡萄樹的生長。這種土壤在夏季會(huì)形成堅(jiān)硬的表層，限制土壤中水分的蒸發(fā)，進(jìn)一步增強(qiáng)了保濕能力。

6. B（酒花需要在酒精度高于15.5%的酒液中才能繁殖。）

酒花在酒精度高于15.5%的酒液中便不能繁殖。

7. C（佩德羅-希梅內(nèi)斯）

菲諾、曼薩尼亞和歐羅索均為干型風(fēng)格的雪莉酒。其中菲諾和曼薩尼亞的酒液呈淡檸檬色，通常帶有柑橘類水果、杏仁和草藥的香氣，以及源自酒花的面包香味；歐羅索的酒液則呈棕色，酒體飽滿，以太妃糖、皮革、香料、核桃等氧化香氣為主。

8. C（17%）

在釀造雪莉酒時(shí)，用于生物型熟化的基酒酒精度會(huì)被加強(qiáng)到15%-15.5%之間，而用于氧化型熟化的基酒酒精度則會(huì)被加強(qiáng)至17%。（文/Christina）