葡萄酒品鑒與實用禮儀

喝葡萄酒是一件優(yōu)雅、有情調(diào)的事，除了講究品鑒方法之外，各種禮儀也是葡萄酒文化不可或缺的一部分。只有掌握并遵循這些品鑒方法與禮儀，品鑒會或社交場合的氛圍才會更加自然融洽。

紅酒世界真理晚宴餐桌布置

品酒不是簡單的喝酒，品酒可以幫助我們更好地了解葡萄酒的特點，提高自我鑒賞能力。品酒是一門學問，建立在對葡萄酒基礎知識的了解之上，其中包括葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、葡萄采摘年份、酒莊，還有釀造工藝等等。在品鑒葡萄酒時，如果能借助這些已知信息以及品鑒經(jīng)驗，你會更輕松地品嘗出葡萄酒的味道。

一次專業(yè)的品酒，能夠?qū)σ豢钇咸丫频钠焚|(zhì)做出合理的評判，也能讓品鑒者在品酒的過程中體會到風土和釀造的奧妙。

紅酒世界侍酒大師品鑒會場地布置

一、品鑒前的準備

1. 品鑒場地

無異味——無清潔用品、香煙、食物、香水等氣味，避免對葡萄酒的芳香產(chǎn)生干擾。

光線——良好的自然光或白光，這樣可以更好地判斷一款酒的外觀。

背景——白色，便于觀察酒的顏色，可準備一張白紙作為背景。

空間——預留足夠空間，以便放置品酒筆錄、酒杯和吐酒桶等。

2. 品鑒者

潔凈的口腔

口腔中殘留的香煙、咖啡、口香糖、牙膏或味道濃郁的食物會影響味覺的判斷，因此在品酒前要避免這些影響味覺的因素。

健康的身體狀態(tài)

感冒、鼻炎、疲勞等身體不適的情況會影響品酒者的品鑒狀態(tài)，無法很好地分析和評估杯中酒。

3. 所需物品

海馬刀

開瓶器——用于開啟以橡木塞封瓶的葡萄酒，常用的開瓶器為有著“侍者之友”之稱的海馬刀。

醒酒器——一些年輕的、酒體飽滿的紅葡萄酒在開瓶后，通常需醒酒來柔化口感和單寧，并使其香氣充分地打開；醒酒器還可用于過濾葡萄酒中的沉淀物。

酒杯——專業(yè)的品鑒會通常采用ISO酒杯，使用ISO酒杯并不會突出葡萄酒的任何特點，它能更好地展現(xiàn)葡萄酒原有的風味和特質(zhì)，這能夠幫助品鑒者合理地給出評判。

白紙——白紙的存在是為了方便觀察葡萄酒的顏色、邊緣色澤和澄清度。

吐酒桶——在專業(yè)品酒過程中，品鑒者一般需要接連品嘗多款不同的葡萄酒，為了防止攝入過高的酒精量，保持良好的精神狀態(tài)和品鑒狀態(tài)，最好是將品嘗過的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后，品酒者也能充分感受到這款酒的余味，并不會影響品酒者對這款酒的完整感受。

純凈水——酒精會使身體脫水，品酒過程要隨時注意補充身體的水分；用水漱口可以減少上一款酒殘留在口腔中的味道或紅葡萄酒的色素；水可以用來簡單涮洗有沉淀物或者掛杯明顯的酒杯，擦干后可繼續(xù)用于下一款酒的品鑒。

香氣品鑒卡——香氣品鑒卡是經(jīng)過系統(tǒng)整理的香氣卡片，包含葡萄酒中可能存在的各種香氣，方便在品酒的時候能對應類別確定酒香。

筆記本和筆——在品酒時，為了能記住和區(qū)分酒款的差別，準備好筆記本和筆是十分有必要的。

原味面包片或蘇打餅干——在品嘗葡萄酒的過程中，口腔中會殘留不同酒款的味道，舌頭的敏感度也會慢慢下降、變得遲鈍，這時咀嚼沒有經(jīng)過調(diào)味的餅干或者面包可以去除口腔中殘余的味道，提升味覺的敏感度。

二、品鑒方法

2019年4月期酒周紅酒世界團隊拉菲古堡品酒現(xiàn)場

一款葡萄酒倒入杯中，就可以開始品鑒并評估了。評估葡萄酒包括四個基本步驟：觀色、聞香、品味和總結(jié)。

觀色

將酒杯舉到白紙或其他白色背景之上，然后傾斜至約45°角，仔細觀察葡萄酒的顏色、邊緣色澤、澄清度以及顏色濃郁度。

聞香

觀察完杯中酒的外觀后，輕輕沿著一個方向搖杯，使酒液順著酒杯轉(zhuǎn)動的方向自然打轉(zhuǎn)，從而加速酒液的氧化和香氣的釋放。接著將杯口湊近鼻子，細嗅葡萄酒的微妙香氣。

品味

聞香之后就可以喝一口細細品嘗，喝一口的量最好是口腔容量的二分之一，用舌頭輕輕攪動，能使酒液充滿整個口腔、觸碰每一處味覺神經(jīng)。

總結(jié)

在觀色、聞香以及品味的過程中可以將酒款的特點及時記下，最后綜合這些要點，給出一個綜合性的評價。

以上便是一場專業(yè)葡萄酒品鑒會的相關知識。一般來說，接觸到專業(yè)品酒會的情況并不適用于大多數(shù)人，而聚會、晚宴等社交場合下的葡萄酒品飲更為多見。一般的葡萄酒社交場合不同于專業(yè)品酒會，因此不必完全遵循專業(yè)的要求，但在品鑒方面，可以借鑒一些基本的方法。此外，了解一些實用的禮儀也格外重要。

三、侍酒時的實用禮儀

紅酒世界木桐晚宴酒款之一——古岱酒莊貴腐甜白葡萄酒

侍酒前要做好充分的準備工作，如準備酒杯、開瓶器、毛巾、水等侍酒用具。還要提前了解要喝的酒款，若有需要冰鎮(zhèn)的葡萄酒，還需要準備冰桶和冰塊；有需要醒酒的葡萄酒，則需要提前準備好醒酒器。

了解酒杯

要想真正領略一款酒的魅力，選對酒杯也是非常重要的一點。根據(jù)葡萄酒的類型，葡萄酒杯一般可分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳（Champagne）起泡酒杯和甜酒杯，其中又按品種或其他特點進行細分以進一步適應不同酒款的風格。

侍酒溫度

溫度對葡萄酒的飲用體驗有著很大的影響，在各種葡萄酒適飲溫度總范圍6-18℃之間，不同風格的葡萄酒對應不同的適飲溫度。在適飲溫度下，葡萄酒能展現(xiàn)出它的特點以及最好的一面，帶給品酒者更多的享受與樂趣。

開瓶

根據(jù)葡萄酒的類型，靜止葡萄酒和起泡酒有不同的開瓶方法，了解并掌握葡萄酒的開瓶是最基礎的禮儀之一。

醒酒

除了高酸、高單寧的年輕葡萄酒、產(chǎn)生沉淀的陳年葡萄酒以及酒體厚重的白葡萄酒需要在喝之前醒酒外，大多數(shù)葡萄酒都可在開瓶后直接倒入杯中享用。

侍酒順序

侍酒順序視葡萄酒的風格和類型而定，一般遵循最先起泡酒，而后先白后紅、先輕后重、先干后甜的規(guī)律。

倒酒

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（圖片來源：www.pessac-leognan.com）

倒酒時，瓶口與杯口距離約2cm為宜。通常，為了方便晃杯和聞香，紅葡萄酒倒至酒杯的1/3處為佳，白葡萄酒與桃紅葡萄酒則倒至酒杯的1/2處；香檳或其他起泡酒最好倒至酒杯3/4處，以更好地觀賞酒液中漸升漸歡的氣泡。倒酒后，不宜讓瓶口的殘留酒液滴流而下，可以快速旋轉(zhuǎn)酒瓶并使之直立，也可借助倒酒片等輔助工具。

換杯

品嘗不同的葡萄酒時，一般要更換不同的杯子，以避免杯中殘留的風味互相影響；也可清洗酒杯并擦拭干凈后繼續(xù)使用。

四、 品酒時的實用禮儀

持杯

品酒時，一般手持杯柱或杯座。這樣可以保持杯壁的清晰潔凈，以便更好地鑒賞酒色，還可以避免手掌的溫度影響葡萄酒溫度，而且也方便搖杯。

敬酒

敬酒時要目視對方，手中的酒杯不宜高過視線，最好杯身比對方略低，以示尊重；被敬酒的一方則應微笑接受，禮貌道謝。

碰杯

葡萄酒杯杯口與杯壁較薄，碰杯時要避免大力碰撞導致酒杯碎裂或杯中酒液濺出。碰杯時要文雅舒緩，傾斜酒杯，用杯肚輕輕相碰。

小貼士：

1. 事先涂抹無味的潤唇膏可以防止嘴唇被紅葡萄酒染成紫色。

2. 化過妝的女性在飲酒時，很容易在杯口留下口紅印?？梢员３置看巫齑浇佑|杯口的位置都在同一處、放置酒杯時將印記朝向自己，或者在其他人不注意時用紙巾擦掉印記以避免尷尬。（文/Rebecca）

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