滴金塑造的那些滿分傳奇

對于不少甜白愛好者來說，滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem, Sauternes, France）在他們心目中有著不可撼動的地位。那一滴滴色澤誘人的“液體黃金”，以其美妙復(fù)雜的香氣、甜美誘人的口感和連綿不絕的余味，無聲地訴說著其尊貴的血統(tǒng)、幾百年的歷史沉淀以及凝聚著無數(shù)心血的釀造工藝。

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.yquem.fr）

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒誕生于貴族名門滴金酒莊（Chateau d'Yquem）。中世紀(jì)時(shí)期，酒莊所在土地原是王室產(chǎn)業(yè)。1593年，波爾多當(dāng)?shù)匾粋€(gè)貴族家庭的后代雅克·德·薩萬格（Jacques de Sauvage）獲封這片土地。幾年后，薩萬格（Sauvage）家族在此主持修建了一座城堡，并著手開墾、擴(kuò)大葡萄園。1785年，呂爾-薩呂斯（Lur-Saluces）家族通過聯(lián)姻獲得滴金酒莊，在該家族的悉心照料下，酒莊在1855年蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）分級中被評為唯一的超一級莊（Premier Cru Superieur）。20世紀(jì)末，法國奢侈品行業(yè)巨頭酩悅·軒尼詩-路易·威登集團(tuán)（Moet Hennessy Louis Vuitton，簡稱LVMH集團(tuán)）成為酒莊新主人，并經(jīng)營至今。

滴金酒莊風(fēng)光（圖片來源：www.yquem.fr）

雖然滴金酒莊并不是一開始就專門釀制貴腐甜白葡萄酒，但自19世紀(jì)至今，它在蘇玳產(chǎn)區(qū)乃至所有釀造貴腐酒的產(chǎn)區(qū)中一直都出類拔萃，無論是在葡萄園管理、葡萄采收和葡萄酒釀造方面都有著頗為嚴(yán)格的要求。遇到不理想的年份，酒莊會毫不猶豫地放棄釀制，只為維護(hù)其400余年以來積累的聲譽(yù)。

在羅伯特·帕克（Robert Parker）官網(wǎng)的最新評分中，滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒的多個(gè)年份攬下羅伯特·帕克及其團(tuán)隊(duì)的滿分。而在這些滿分酒行列中，還可見兩款來自19世紀(jì)的滴金佳釀（均品評于1995年），顯示出其漫長的生命力。

1. 2015年

這一年，滴金酒莊于9月3日就展開了第一輪貴腐葡萄的采收，采摘持續(xù)了約2個(gè)月時(shí)間，最終貴腐葡萄的質(zhì)量讓人欣喜，該年份葡萄酒的殘?zhí)橇窟_(dá)到了144克/升。

2015年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

不論是2016年品鑒期酒的尼爾·馬?。∟eal Martin），還是2年后（2018年）再品評的麗莎·佩羅蒂-布朗（Lisa Perrotti-Brown），都對這一年份的滴金保持一致的高度贊譽(yù)。麗莎為2015年份滴金打出100分，并對其如此評價(jià)：“成熟菠蘿、青芒果、橙花和檸檬餡餅的香氣撲鼻而來，夾雜著菌菇、橘皮、碎石和茉莉花的氣息。熱帶水果和泥土的風(fēng)味在口腔中層層鋪展開來，卓越的清新度和奢華的質(zhì)地驚艷了味蕾，余味極其悠長且?guī)в械V物質(zhì)氣息。2015年份是滴金的一個(gè)傳奇年份?！?nbsp; 此外，她還表示這款酒的陳年潛力非凡，即便是后人在下世紀(jì)品嘗這款酒依然覺得美味，她也不會感到驚訝。

2. 2009年

是年理想的天氣條件成就了完美成熟、糖分高度濃縮的優(yōu)質(zhì)葡萄。2009年的滴金佳釀讓人想起1989年滴金貴腐甜白的風(fēng)姿，它融匯了1990年份的豐腴口感、2003年份的極佳濃郁度，以及2001年份和1893年份的優(yōu)秀集中度，可以說是一個(gè)集眾多優(yōu)秀年份之大成的卓越年份。

2009年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.yquem.fr）

2019年春，麗莎再一次品評波爾多2009年葡萄酒時(shí)給11款葡萄酒打出了滿分，而滴金酒莊的2009年佳釀成為這些滿分酒中唯一的一抹白。麗莎用“完美”一詞概括它，并評價(jià)道：“奶油焦糖、多香果、杏干、金柑皮和菠蘿的香氣從酒杯中飄逸而出，伴隨著菌菇、槐花蜂蜜、姜糖、麝香香水和雞蛋花的氣息。酒體飽滿，入口立享愉悅?！?

3. 2001年

2001年對滴金而言是夢幻般的年份，葡萄經(jīng)歷了完美的生長季，9月陽光充足且溫暖，幾場降雨來得正當(dāng)時(shí)，為貴腐菌（Noble Rot）的生長營造了極佳的環(huán)境。這一年份，滴金酒莊收獲的葡萄有著罕見的集中度和純凈度，品質(zhì)不凡。

貴腐葡萄（圖片來源：www.yquem.fr）

2005年，帕克為這款2001年滴金打出了滿分，并稱這一風(fēng)格宏大的年份將在滴金酒莊的傳奇年份中占據(jù)一席之地。此后，尼爾·馬丁和麗莎·佩羅蒂-布朗分別在2016和2019年同樣給這款佳釀以滿分贊譽(yù)，麗莎還認(rèn)為這是她心目中少數(shù)能突破100分的美妙瓊漿。

4. 1945年

1945年，蘇玳迎來了非常溫暖的春天，然而5月初突降霜凍，損壞了葡萄藤頂部的枝丫，但奇跡般地，初綻的葡萄花并沒有受損。隨之而來的夏季較往年更為炎熱干旱，酒莊于9月9日開始了采摘工作，最終收獲的葡萄糖分含量極高且酸度俱佳，成就了這款極具復(fù)雜度的1945年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒。

圖片來源：www.yquem.fr

2014年，彼時(shí)仍為帕克團(tuán)隊(duì)一員的尼爾·馬丁為這款酒獻(xiàn)上滿分，在他眼里，這款酒的香氣是如此鮮明與純凈，酸橙果醬、榅桲、橘皮和玫瑰花等復(fù)雜香氣源源不斷地從杯中釋出，口感完美，酸度明晰，具有令人驚艷的平衡感。

5. 1847年

1847年是滴金19世紀(jì)的卓越年份之一，歷史上，俄國沙皇的兄弟——康斯坦丁大公（Grand Duke Constantine）曾用打破當(dāng)時(shí)記錄的高價(jià)購買過一桶1847年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒。1995年，帕克品鑒了這款酒齡已達(dá)148年的滴金，感嘆道：“如果可以的話，我會給予1847年滴金100分以上的分?jǐn)?shù)?！边@款酒十分宏大而深邃，甜蜜的貴腐風(fēng)味包裹著味蕾，口感醇厚綿長，余味長達(dá)40余秒。

6. 1811年

1811年，大彗星劃過法國上空。彼時(shí)的酒農(nóng)們相信彗星出現(xiàn)的年份就是產(chǎn)優(yōu)質(zhì)美酒的年份?！凹恰遍W耀下，那一年的葡萄收成相當(dāng)好，葡萄酒品質(zhì)出類拔萃，被稱為“彗星之酒”，成為了永恒的經(jīng)典。

同樣在1995年，羅伯特·帕克品鑒了產(chǎn)自1811年的滴金佳釀。經(jīng)歷了悠悠歲月，其酒液演變成深金黃色，但依然散發(fā)著華麗的蜜餞水果的香氣，復(fù)雜度驚人，余味長達(dá)一分鐘以上。帕克稱其是液體版的焦糖布丁，令人難以忘懷。

滴金酒莊酒窖（圖片來源：www.yquem.fr）

話說回來，不管是以上這些滿分傳奇，還是其他年份的滴金，都有著其無與倫比的魅力。法國作家弗雷德里克·達(dá)爾（Frederic Dard）就曾贊嘆：“我并不稱滴金為葡萄酒，因?yàn)檫@世間存在太多數(shù)不清的‘葡萄酒’，但是滴金是獨(dú)一無二的。我更喜歡稱其為‘nectar（甘露）’，即眾神之飲——如果我能找到比這個(gè)詞更為高貴的表達(dá)，那應(yīng)該會為人類在表達(dá)卓越事物方面那貧瘠的詞匯量減少一些羞愧感?！?span style="font-size:12px;">（文/Sylvia）