WSET葡萄酒培訓師的奮斗（一）

那一年，2004年；那一年，我啟程英國；那一年，注定我將成為WSET的鐵桿粉。

　　2004年10月10日，剛剛過完生日的我踏上了去英國的飛機。第一個周末，我就初次邂逅了葡萄酒——爽口易飲的白葡萄酒。從未接觸過葡萄酒的我的第一感覺是：“嗯，酸酸甜甜，挺好喝的，而且不貴！”

　　在英國，超市賣出的葡萄酒份額占據(jù)了市場的70%，超市大部分葡萄酒的價格在10英鎊以內(nèi)，也就是說，大部分英國人日常消費的葡萄酒是在人民幣150以內(nèi)（按當時匯率算）。我所處的城市是曼徹斯特，每個周末我就是逛超市，欣賞各種各樣的葡萄酒。Vin de pays，table wine，Chablis，Bordeaux，blue nun，port。。?？吹难刍潄y，累了，就挑幾瓶名字好聽或是酒標、包裝好看的，回家嘗試，就這樣，我開始了與葡萄酒的接觸。

作為英聯(lián)邦成員國，澳大利亞的葡萄酒在英國非常受歡迎，尤其是Jacob’s Creek杰卡斯這個品牌，對于中國消費者應該也是不陌生的（圖片來源：Jacob’s Creek）

與國內(nèi)大多數(shù)消費者不同，我喝葡萄酒是從白葡萄酒開始的。紅葡萄酒與我而言，又酸又澀，而白葡萄酒酸酸甜甜，比較容易接受。剛開始的時候，也是了犯各種各樣的錯誤，許多簡單常識都不了解。比如，不知道葡萄酒要放到酒柜里儲存，不知道白葡萄酒要冰鎮(zhèn)了喝，喝酒用的是水杯，酒標也看不明白。有一次買了瓶很貴的標有Sauternes（蘇玳）的白葡萄酒，本來以為是干型的，但回到家里一試，甜膩的像蜂蜜水，喝了一口就沒敢再繼續(xù)。在我學WSET 2的時候才知道，原來酒標上印著有Sauternes的酒是世界上最甜的酒之一。

　　這個時候，因為接觸酒也就兩個月，我還只是一個懵懂的普通消費者，葡萄酒的多樣性給我這種不懂酒的消費者帶來不少壓力，酒標讀不懂，挑酒買酒時沒有多少信心，純粹靠包裝、瓶型這些外部的東西來判斷，價格也傾向于選擇一些相對便宜的酒（比如6英鎊以內(nèi)）。

　　接觸酒大半年左右，我發(fā)現(xiàn)，我比較喜歡酒瓶上標著Sauvignon blanc（長相思）或是Chardonnay（霞多麗）的酒，因為它們比較甜美；我很討厭一種叫Chablis的酒，酸的要命；不太接受紅葡萄酒，無論Bordeaux（波爾多）還是Bourgogne（勃艮地），都是澀的要命，酸不溜丟，難以下咽。而且，我驚異的發(fā)現(xiàn)：我買的便宜的酒往往比貴的酒好喝。

　　多年以后，我把這個階段的我定義為：好奇的普通消費者。雖然因為工作、朋友關系，我時不時會嘗到10-20英鎊的葡萄酒，比如Chablis 1er Cru。但我自己還是只敢買10英鎊以內(nèi)的葡萄酒，買酒還是限于在超市。不過在預算內(nèi)，我是敢于嘗試的，有時挑酒時，也會把正標、背標認真看一遍，多多少少對這瓶酒有所理解：比如Chablis要冰鎮(zhèn)到12度左右喝啦，Sauternes（蘇玳）可以配藍紋芝士，Bordeaux可以配羊排等等。

Bordeaux波爾多無疑是中國目前最火熱的葡萄酒關鍵詞，對于很多消費者來講，波爾多就是紅酒，紅酒就是波爾多；而Bourgogne勃艮地卻是葡萄酒人最想去探尋的神秘之地，那彎彎的藝術(shù)字體，那讓人滿懷敬畏的宗教歷史（圖片來源：Louis Latour）

我是一個喜歡問為什么的人，帶著越來越多的疑問，有空就去圖書館借書看。在曼城圖書館我看的第一本書是Jancis Robinson's Wine Course 《杰西絲•羅賓遜葡萄酒課程》，從此我踏上葡萄酒學習的旅程。

有了書的幫助，很快，我就知道Chardonnay（霞多麗）是葡萄品種，Chablis（夏布利）是法國的一個知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但也是由Chardonnay葡萄釀造的。來自溫暖產(chǎn)的澳洲的Chardonnay甜美圓潤，令人親近；而來自涼爽的Chablis的Chardonnay則擁有犀利的酸，冷峻凜冽，足以讓初次接觸葡萄酒的消費者避而遠之；世界上最貴的酒有Romanee Conti，有拍賣價10萬英鎊的Chateau Lafite 1798，有一種陽剛的葡萄叫Cabernet Sauvignon，有一種嬌柔的葡萄叫Pinot Noir。

　　而且，隨著對曼城這個城市認知的擴展，我發(fā)現(xiàn)了超市以外賣酒的各種各樣的葡萄酒賣場。最先發(fā)現(xiàn)的是一個專門賣葡萄酒的連鎖店品牌，叫Oddbins。小小的店里擺設很簡單，基本就是酒架+酒，沒有什么其它多余的空間，每周五有免費的葡萄酒品嘗，我也買到了好多書上介紹過但超市里很少能買到的珍稀品種或產(chǎn)區(qū)：Gewurztraminer，Riesling，Alsace，Napa。酒的平均價格也比超市里的貴，甚至有幾十、上百鎊的葡萄酒。在selfridges我初次見到“宏偉”的葡萄酒賣場，考究的陳列，尊貴的波爾多列級名莊、奢華的Cristal（水晶香檳），藝術(shù)感的Belle Epoque（巴黎之花之美麗時光），每看到一個書上介紹過的名字，我都無比興奮；每拿起一瓶美酒，我都如獲至寶，貪婪的看著酒標上的每一個細節(jié)。就這樣，我對葡萄酒品牌的認知迅速擴展。

這一段時間下來，我慢慢總結(jié)出了自己對葡萄酒的一些理解：相對于白葡萄酒簡單直接的果香，紅葡萄酒更復雜，更加難懂。還有一些東西我隱隱約約知道，卻無法表達，比如，有一種常見的智利紅葡萄酒，香氣挺不錯，但喝起來總是軟趴趴的，沒有勁，總覺得缺一些什么。直到幾年以后，我才明白，它缺少的東西叫做結(jié)構(gòu)感（lack of structure）。

　　但我自己最大的變化是：在我翻過兩三本葡萄酒書，自學到一些理論后，開始有了“奢侈”的沖動：越來越傾向于買價格10鎊以上的葡萄酒去嘗試！內(nèi)心想要深入了解葡萄酒更多?？磥碇R真的就力量，我有了要去破解葡萄酒重重密碼的信心！

　　至此，我開始了從普通消費者到愛好者的第一步轉(zhuǎn)變。這時我接觸葡萄酒1年多了。而接下來，WSET（Wine & Spirit Education Trust），將開啟我葡萄酒之旅的新篇章！