3款100分雷司令締造者：馬庫(kù)斯·摩立特

今年2月，德國(guó)馬庫(kù)斯·摩立特酒莊（Weingut Markus Molitor）推出的3款同一年份的精選（Auslese）雷司令（Riesling）葡萄酒獲得《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）給出的100分滿分評(píng)價(jià)，這些酒隨即被搶購(gòu)一空。這3款酒來自摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)3個(gè)不同的葡萄園——溫勒內(nèi)日冕園（Wehlener Sonnenuhr）、澤靈格日冕園（Zeltlinger Sonnenuhr）和烏茲格園（Urziger Wurzgarten）。

　　早在20世紀(jì)末，摩澤爾產(chǎn)區(qū)和雷司令葡萄品種并不像如今這樣有名。馬庫(kù)斯·摩立特能從摩澤爾數(shù)千個(gè)家庭經(jīng)營(yíng)的酒莊中脫穎而出，是長(zhǎng)達(dá)30年不懈努力和堅(jiān)守品質(zhì)的結(jié)果。

圖片來源：Markus Molitor

20世紀(jì)90年代，雷司令葡萄酒流行圓滑優(yōu)雅的風(fēng)格，眾酒莊為保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，紛紛追求此類風(fēng)格。摩立特卻一反潮流，釀制風(fēng)格強(qiáng)勁、具有香料和礦物質(zhì)氣息的雷司令。這使得摩立特在當(dāng)?shù)仫@得格格不入，但30年來他卻從未對(duì)此感到后悔。

　　摩立特推出的頂級(jí)精選酒款在酒標(biāo)上印有“**”或“***”，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)擁有濃郁集中風(fēng)味，以及鮮爽甜美風(fēng)格特點(diǎn)。盡管當(dāng)時(shí)酒評(píng)家紛紛批評(píng)摩立特跟不上潮流，但就是這些酒為他贏得了業(yè)界贊譽(yù)——1999年版的《高勒米羅葡萄酒指南》（Gault & Millau Wine Guide）將摩立特雷司令評(píng)選為“年度新星”。

相比普通干型雷司令，摩立特的干型和半干型（Feinherb）雷司令更加強(qiáng)勁，酒體更豐滿，酸度更低。摩立特葡萄酒的發(fā)酵工藝是在酒窖深處進(jìn)行的，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)月之久。摩立特認(rèn)為“酵母對(duì)葡萄酒來說，就如同母乳對(duì)嬰兒那樣重要。”

　　洛杉磯膳朵餐廳（Spago Beverley Hills）前首席侍酒師克里斯托弗·米勒（Christopher Miller）稱：“馬庫(kù)斯·摩立特的成功絕非偶然，也并不出人意料。雖然他堅(jiān)持的釀酒理念和世界上所有認(rèn)認(rèn)真真釀酒的酒莊沒什么區(qū)別，都是管理葡萄園，控制產(chǎn)量，利用老藤葡萄樹，重視葡萄園選址，采用天然酵母等，但摩立特延長(zhǎng)酵母與葡萄酒接觸時(shí)間，使得葡萄酒在擁有優(yōu)良的結(jié)構(gòu)與質(zhì)地的同時(shí)，依舊風(fēng)味純凈，活力十足。

圖片來源：Markus Molitor

摩立特?fù)碛衅咸褕@總面積達(dá)65公頃，其中90%以上種植雷司令，其余為黑皮諾（Pinot Noir/Spatburgunder）。摩澤爾屬于世界上最寒冷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，因此21世紀(jì)前，要在這個(gè)產(chǎn)區(qū)釀制優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒就如同一個(gè)天大的笑話。但隨著摩澤爾氣候逐漸變暖，摩立特從中發(fā)現(xiàn)了釀制紅葡萄酒的契機(jī)，并在周圍不看好的情況下，堅(jiān)持下去。

　　摩立特的黑皮諾雖然產(chǎn)自氣候較寒冷的德國(guó)北部，卻擁有驚人的濃郁風(fēng)味和較高的單寧含量，這主要是得益于逐漸變暖的氣候，嚴(yán)格限制產(chǎn)量，以及勃艮第風(fēng)格的釀酒工藝。這些黑皮諾自2005年份酒開始，就擁有了媲美德國(guó)南部?jī)?yōu)質(zhì)黑皮諾的品質(zhì)，如法爾茲（Pfalz）的弗雷德里克·貝克（Friedrich Becker）、巴登（Baden）的雨博酒莊（Weingut Bernhard Huber）等。

　　此次為馬庫(kù)斯摩立特的3款雷司令打出100分的是史蒂芬·萊因哈特（Stephan Reinhardt）——《葡萄酒倡導(dǎo)家》德國(guó)葡萄酒品酒師。他告訴我們：“在葡萄采收時(shí)節(jié)，摩立特會(huì)將貴腐感染的葡萄檢查3至5次之多，以決定釀酒的級(jí)別是精選酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（BA）、還是逐粒精選葡萄干葡萄酒（TBA）。這樣嚴(yán)格的挑選方法雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但釀出的酒卻品質(zhì)驚人。”（編譯/Catherine）