瑪斯莫麗：“三百分先生”的雷司令信仰

如果說摩澤爾（Mosel）是德國乃至世界最佳的雷司令（Riesling）產(chǎn)區(qū)之一，恐怕少有人會(huì)抱有異議。這里出產(chǎn)的雷司令葡萄酒脆爽、輕盈而不失精細(xì)，質(zhì)地如水晶般清亮，是白葡萄酒愛好者不可錯(cuò)過的寶藏。沿摩澤爾河（Mosel River）蜿蜒的河道一路往前，河岸兩畔名莊林立，瑪斯莫麗（Markus Molitor）便是其中一座以優(yōu)質(zhì)雷司令葡萄酒聞名的家庭式酒莊。

圖片來源：www.moselland.de

2015年，帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）同時(shí)給酒莊的3款2013年份雷司令葡萄酒打出滿分好評(píng)，這也是迄今為止唯一一座在同一年份攬獲三個(gè)帕克滿分的德國酒莊，一時(shí)間引得酒界矚目，莊主馬庫斯·莫麗特（Markus Molitor）也因而收獲了“300分先生（Mr. 300 Points）”之美稱。而就在一年前，馬庫斯剛被《福斯塔夫雜志》（Falstaff Magazine）評(píng)為年度最佳釀酒師。

莊主馬庫斯·莫麗特（圖片來源：www.markusmolitor.com）

1984年，作為莫麗特（Molitor）家族的第八代傳人，時(shí)年僅20歲的馬庫斯從父親手中接管了酒莊。雖然年紀(jì)尚輕，但是馬庫斯很有遠(yuǎn)見。上世紀(jì)九十年代，當(dāng)摩澤爾產(chǎn)區(qū)的釀酒師們?nèi)栽卺勗靷鹘y(tǒng)風(fēng)格的清瘦雷司令時(shí)，他已開始致力于打造更具力量感、帶有更多香料風(fēng)味和礦物質(zhì)氣息的雷司令。

馬庫斯的目標(biāo)十分清晰，即秉持家族的釀酒傳統(tǒng)，依靠摩澤爾賴以成名的獨(dú)特風(fēng)土，釀造出陳年潛力強(qiáng)的頂級(jí)葡萄酒。正是馬庫斯的魄力和數(shù)十年間對(duì)品質(zhì)不懈的追求，使得瑪斯莫麗從數(shù)百座默默無聞的家庭式酒莊中脫穎而出，一躍成為摩澤爾產(chǎn)區(qū)最響亮的名字之一。

瑪斯莫麗酒莊天堂園雷司令精選白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

陡坡葡萄園，精妙雷司令

摩澤爾產(chǎn)區(qū)涵蓋摩澤爾河及其支流薩爾河（Saar River）和烏沃河（Ruwer River）的河谷地區(qū)。作為德國目前僅有的13個(gè)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，摩澤爾的葡萄栽培和釀酒史可以追溯至兩千多年前的古羅馬時(shí)期。早在17世紀(jì)時(shí)，摩澤爾葡萄酒便已在國際市場(chǎng)上聲名鵲起。一百余年前，在世界上最昂貴的頂級(jí)佳釀中，就不乏摩澤爾美酒的身影，其風(fēng)頭甚至一度蓋過了波爾多。

摩澤爾產(chǎn)區(qū)的赫赫聲名，很大程度上要?dú)w功于這里出產(chǎn)的迷人雷司令。截至2017年，雷司令在該產(chǎn)區(qū)的種植比例高達(dá)61.5%，占據(jù)著無可撼動(dòng)的主導(dǎo)地位。涼爽的氣候和獨(dú)特的板巖（Slate）土壤共同造就了極具辨識(shí)度的摩澤爾雷司令：酒體偏輕，酒精度較低，酸度脆爽，并往往伴有鮮明的花香和礦物質(zhì)氣息，陳年后可發(fā)展出迷人的蜂蜜、烤面包以及該品種標(biāo)志性的汽油香氣。

圖片來源：www.moselland.de

最珍稀的東西，總是生長在最特別的地方。穿過漢斯塔克山（Hunsruck）與埃菲爾山（Eifel）之間的峽谷，摩澤爾河的步伐時(shí)而湍急，時(shí)而悠揚(yáng)，河谷兩岸漫山遍野的綠意，正是摩澤爾產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性景觀——陡坡葡萄園。由于緯度較高，摩澤爾整體為涼爽的大陸性氣候。得益于河面反射的太陽光，這些葡萄園可以獲取更多的熱量供葡萄成熟。其中，正南及西南朝向的葡萄園還能夠最大程度地受到陽光直射，因此條件最為優(yōu)渥。

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瑪斯莫麗酒莊的葡萄園由15個(gè)地塊共同組成，大多坐落于摩澤爾河及薩爾河沿岸的斜坡上，靜靜與河水對(duì)望。在1868年普魯士當(dāng)局對(duì)該地區(qū)葡萄園進(jìn)行的官方分級(jí)中，這些地塊便已名列前茅，其風(fēng)土優(yōu)越性經(jīng)過了漫長歲月的檢驗(yàn)。

目前，酒莊的葡萄園內(nèi)共種植著94%的雷司令，其余則為白皮諾（Pinot Blanc）和黑皮諾（Pinot Noir）。這些葡萄藤大多未經(jīng)嫁接，有些樹齡甚至達(dá)到100年。園內(nèi)土壤以各類板巖為主，這種土壤儲(chǔ)熱性十分出色，有利于葡萄達(dá)到完美的成熟度，此外還能賦予葡萄酒明晰的礦物質(zhì)風(fēng)味。

圖片來源：www.markusmolitor.com

純?nèi)斯谧?，與時(shí)間賽跑

與寸土寸金的勃艮第類似，摩澤爾產(chǎn)區(qū)許多最為出色的葡萄園都是由數(shù)家生產(chǎn)商共有的，包括著名的日冕園（Zeltinger Sonnenuhr）、天堂園（Zeltinger Himmelreich）和烏茲格園（Urziger Wurzgarten）等，瑪斯莫麗酒莊就擁有這三座葡萄園的部分地塊。

日冕園是摩澤爾中部最好的葡萄園之一，面積不到20公頃，主要種植著未經(jīng)嫁接、樹齡超過80年的老藤葡萄樹。該葡萄園的主要土壤為藍(lán)板巖，最古老且最精華的地塊分布在土層很薄的斜坡上，每公頃葡萄園僅出產(chǎn)1,000-2,000升葡萄酒，低產(chǎn)而高質(zhì)。生長于此的葡萄果實(shí)成熟而優(yōu)雅，用以釀制酒莊的優(yōu)質(zhì)干白、半甜白及頂級(jí)貴腐甜白。

烏茲格園（圖片來源：www.markusmolitor.com）

烏茲格園是摩澤爾中部較為特別的一個(gè)園，這里的紅色土壤富含鐵元素，其間夾雜著精細(xì)的板巖。這種土壤賦予葡萄果實(shí)豐腴的水果香氣及香料的氣息，釀造出的葡萄酒風(fēng)味飽滿，酸度明快，架構(gòu)堅(jiān)實(shí)。

酒莊位于天堂園的地塊則坐落于非常陡峭的山坡上。園內(nèi)分布著或深或淺的精細(xì)板巖，可以產(chǎn)出酒體飽滿而口感美妙多汁的雷司令葡萄酒，帶有優(yōu)雅的黃色水果和板巖礦物氣息。

瑪斯莫麗的地塊中，最陡峭的一處坡度達(dá)到了令人瞠目的80%，身在其中，有如置身懸崖峭壁之上。在如此險(xiǎn)峻的葡萄園內(nèi)，行走已非易事，修枝、剪葉、采收和果實(shí)運(yùn)送等工作都無法借助機(jī)器，全部需由人工完成，成本高昂。

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酒莊對(duì)葡萄園施行溫和的有機(jī)管理方式，嚴(yán)格控制葡萄產(chǎn)量。采收季時(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富的員工會(huì)穿梭于葡萄園內(nèi)，對(duì)果實(shí)進(jìn)行多輪采收和精心篩選。酒評(píng)家史蒂芬·萊因哈特（Stephan Reinhardt）在帕克團(tuán)隊(duì)中負(fù)責(zé)德國葡萄酒的品鑒，他曾用“迂腐（Pedantic）”來形容馬庫斯對(duì)果實(shí)質(zhì)量的苛刻要求：“采摘工人們甚至要對(duì)每顆貴腐葡萄進(jìn)行3-5次檢測(cè)，而后才能決定果實(shí)是用于釀造TBA（Trockenbeerenauslese，逐粒精選葡萄干葡萄酒）、BA（Beerenauslese，逐粒精選葡萄酒）還是精選（Auslese）級(jí)別的葡萄酒。這種舉動(dòng)簡(jiǎn)直近乎瘋狂，但其成果也同樣出色到令人驚嘆。”

圖片來源：www.markusmolitor.com

由于雷司令天然高酸，且能夠在積累糖分的同時(shí)保持酸度，因此在氣候冷涼的摩澤爾，待葡萄果實(shí)正常成熟之后，種植者們往往不會(huì)立即進(jìn)行采摘，而是繼續(xù)讓它們在葡萄藤上停留一段時(shí)間。推遲采摘的果實(shí)成熟度更高，由其釀造的葡萄酒也有著更濃縮的糖分和更集中的風(fēng)味。

這種做法雖然好處多多，但卻是實(shí)打?qū)嵉脑谂c時(shí)間賽跑。因?yàn)樵竭t采收，天氣的不確定性帶來的風(fēng)險(xiǎn)就越大。有時(shí)一場(chǎng)大雨，便會(huì)使采收下來的葡萄風(fēng)味濃郁度大打折扣。在種種可能的風(fēng)險(xiǎn)面前，瑪斯莫麗酒莊仍舊選擇盡可能遲摘，讓果實(shí)在各個(gè)方面都達(dá)到完美成熟，因?yàn)橹挥羞@樣的葡萄，才能釀造出真正平衡的葡萄酒，經(jīng)得起陳年。這些繁累的工作和不菲的投入，無一不體現(xiàn)著酒莊對(duì)品質(zhì)的恪守。

園內(nèi)成熟飽滿的雷司令葡萄（圖片來源：www.markusmolitor.com）

自然風(fēng)味，不干預(yù)緩慢發(fā)酵

馬庫斯對(duì)細(xì)節(jié)的偏執(zhí)和一絲不茍同樣延續(xù)至葡萄酒的釀造中。采摘后的葡萄還需經(jīng)過仔細(xì)的人工篩選，才會(huì)被放入發(fā)酵罐中。酒莊相信好酒只能是自然發(fā)酵而來的。部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒會(huì)在1,000-3,000升容量的大橡木桶中緩慢發(fā)酵及熟成，這些酒液能與氧氣輕微接觸，從而發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。

馬庫斯認(rèn)為，酵母之于葡萄酒，正如母乳之于嬰兒，越天然越好。整個(gè)發(fā)酵過程僅依靠葡萄皮上附著的野生酵母緩慢發(fā)酵，時(shí)間可長達(dá)數(shù)月，發(fā)酵期間，酒莊不會(huì)向其中加入任何添加劑，以保留酒液的自然風(fēng)味。

拱形石質(zhì)酒窖（圖片來源：www.markusmolitor.com）

酒莊的拱形石質(zhì)酒窖高三層，其石料為板巖。這座古老的酒窖內(nèi)部涼爽且濕潤，為葡萄酒的緩慢發(fā)酵和熟成創(chuàng)造了理想的環(huán)境。發(fā)酵完成后，酒莊的精品雷司令通常還會(huì)在精細(xì)的酒泥中熟成數(shù)個(gè)月，從而為成酒增添更豐滿的酒體和更復(fù)雜的口感。在品鑒完瑪斯莫麗的雷司令后，史蒂芬·萊因哈特毫不掩飾自己的驚為天人：“這些酒款展現(xiàn)出來的純凈、清澈和活力感令人難以置信”。

于2015年摘下帕克團(tuán)隊(duì)滿分評(píng)價(jià)的三款2013年份葡萄酒，分別是產(chǎn)自溫勒內(nèi)日冕園（Wehlener Sonnenuhr）、日冕園以及烏茲格園的雷司令精選，帕克團(tuán)隊(duì)對(duì)第一款給出的適飲期建議為“至2060年”，其余兩款則為“至2050年”。

瑪斯莫麗酒莊日冕園雷司令精選白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

此后，帕克團(tuán)隊(duì)又?jǐn)?shù)次給瑪斯莫麗旗下酒款打出滿分，包括2013年份的溫勒內(nèi)日冕園雷司令TBA，對(duì)其適飲期給出的建議更是為“至2100年”。比起紅葡萄酒，對(duì)于缺少單寧等酚類物質(zhì)作為支撐的白葡萄酒而言，此般陳年潛力所代表的品質(zhì)已無需贅言。

百分之八十的坡度，百分之九十四的雷司令，以及百分之百的熱忱，共同成就了馬庫斯的雷司令信仰，也再次印證了一條顛撲不破的真理——偉大往往來自細(xì)節(jié)的堆砌。（文/River）