紅酒世界專(zhuān)訪(fǎng)克萊蒙教皇堡莊主，解密為何名莊能釀好酒！

近日，一位摯友與小編分享了兩瓶酒，一瓶是波爾多（Bordeaux）大區(qū)級(jí)的葡萄酒，平淡無(wú)奇，而另一瓶卻是2010年份的克萊蒙教皇堡紅葡萄酒（Chateau Pape Clement 2010），品質(zhì)絕佳，令人陶醉，與第一款酒形成了鮮明的對(duì)比。此時(shí)，小編就在思考，同樣是波爾多的葡萄酒，為什么不同的酒莊釀造出來(lái)的葡萄酒會(huì)有如此巨大的差距呢？不久之后，紅酒世界就給了小編解決這個(gè)問(wèn)題的機(jī)會(huì)——對(duì)話(huà)克萊蒙教皇堡莊主貝爾納·馬格雷（Bernard Magrez）。

貝爾納·馬格雷先生（圖片來(lái)源：Bernard Magrez）

好酒源自對(duì)葡萄園的精心管理

　　葡萄園是葡萄酒的誕生之地，葡萄園的風(fēng)土影響著葡萄酒的品質(zhì)。然而優(yōu)秀的風(fēng)土條件是上天賜予的，無(wú)法強(qiáng)求，但是并非有了絕佳的風(fēng)土就能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，更重要的是需要對(duì)葡萄園進(jìn)行優(yōu)質(zhì)的管理。在1986年貝爾納·馬格雷入主克萊蒙教皇堡之前，酒莊釀造的葡萄酒雖然比大區(qū)級(jí)的波爾多要好，但是與格拉夫（Graves）的老大哥侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）卻有一定差距。因此，貝爾納·馬格雷在收購(gòu)了酒莊之后，第一件事就是改變葡萄園的管理，他在接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)道：“酒莊改變了原有的機(jī)械耕作方式，采用畜力如馬匹或牛進(jìn)行耕作。一方面是因?yàn)闄C(jī)械設(shè)備的重量可能會(huì)對(duì)葡萄根系造成永久性損害，而另一方面機(jī)械設(shè)備使用能源如汽油會(huì)影響葡萄園的環(huán)境。”此外，酒莊還減少化學(xué)藥品使用，通過(guò)生物動(dòng)力方式祛除蟲(chóng)害，保證葡萄生長(zhǎng)的自然環(huán)境。讓優(yōu)秀的風(fēng)土結(jié)出優(yōu)質(zhì)的果實(shí)。

　　好酒源自于優(yōu)秀的釀酒師

優(yōu)美的克萊蒙教皇堡（圖片來(lái)源：Bernard Magrez）

提升克萊蒙教皇堡葡萄酒品質(zhì)的另一個(gè)關(guān)鍵因素就是優(yōu)秀的釀酒師。對(duì)于釀酒師，貝爾納·馬格雷自豪地跟小編說(shuō)：“從1993年開(kāi)始，我們就聘請(qǐng)了米歇爾·羅蘭（Michelle Rolland）擔(dān)任貝爾納·馬格雷集團(tuán)的釀酒顧問(wèn)，他不僅負(fù)責(zé)造克萊蒙教皇堡，還負(fù)責(zé)另外三座列級(jí)莊和法國(guó)南部、羅訥河谷（Rhone Valley）和一些法國(guó)以外地區(qū)的酒莊釀酒工作。他主要指導(dǎo)混釀工序，對(duì)提升葡萄酒的品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用。”

　　釀酒就如同鑄劍一樣，劍的好壞取決于鑄劍師，而酒的好壞則取決于釀酒師。米歇爾·羅蘭負(fù)責(zé)的混釀工序是釀造波爾多紅葡萄酒最重要的環(huán)節(jié)之一：梅洛多一點(diǎn)，葡萄酒則柔和一分，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）多一點(diǎn)，則結(jié)構(gòu)強(qiáng)一分，而這其中的平衡點(diǎn)則由米歇爾·羅蘭決定。如果說(shuō)米歇爾·羅蘭釀造的酒是一位動(dòng)人的女子，那么用拜倫的詩(shī)句形容這款酒最好：曾一分太強(qiáng)，減一分太弱（One shade the more one ray the less）。

　　而對(duì)于米歇爾·羅蘭先生來(lái)說(shuō)，這也是一個(gè)雙贏的選擇，在負(fù)責(zé)多個(gè)酒莊的釀酒指導(dǎo)的過(guò)程中，羅蘭也能積累大量經(jīng)驗(yàn)，提升自己的釀酒水平。在這雙贏的局面下，酒莊葡萄酒品質(zhì)得到了迅速提升，紅葡萄酒和白葡萄酒都獲得過(guò)帕克的滿(mǎn)分評(píng)價(jià)。

　　好酒源于專(zhuān)注

克萊蒙教皇堡紅葡萄酒（圖片來(lái)源：Bernard Magrez）

在與貝爾納·馬格雷交流的過(guò)程中，小編提到了波爾多獨(dú)具特色的期酒貿(mào)易系統(tǒng)。近幾年，雖然拉圖城堡（Chateau Latour）和滴金酒莊（Chateau d'Yquem）相繼退出期酒市場(chǎng)，但是克萊蒙教皇堡卻仍然十分重視期酒貿(mào)易。馬格雷告訴小編：“一些酒莊選擇退出期酒市場(chǎng)，我尊重他們的選擇，但是我們?nèi)匀粫?huì)保持期酒交易的模式，酒莊95%的葡萄酒都將以期酒的方式出售，我們會(huì)保持酒莊、酒商和經(jīng)紀(jì)人的三方貿(mào)易模式，酒商負(fù)責(zé)在全球推廣我們的酒款，而我們則將全部精力放在提升葡萄酒品質(zhì)之上。”

　　對(duì)于馬格雷這點(diǎn)看法，小編深信不疑，因?yàn)樾【幹溃?015年克萊蒙教皇堡的第一批期酒在發(fā)布了3天之后就全部售罄。

　　好酒源自于高瞻遠(yuǎn)矚

克萊蒙教皇堡陳釀酒窖（圖片來(lái)源：Bernard Magrez）

世間萬(wàn)物都如逆水行舟，不進(jìn)則退，如果缺少高瞻遠(yuǎn)矚的措施，酒莊就容易在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰。而對(duì)于貝爾納·馬格雷，羅伯特·帕克是這樣評(píng)價(jià)他的：他是波爾多極具前瞻性的先鋒者。對(duì)于這點(diǎn)，馬格雷解釋道：“我們的確在進(jìn)行一些具有先鋒意義的測(cè)試，比如為了應(yīng)對(duì)氣候變暖帶來(lái)的影響，我們?cè)诶瓐D嘉利城堡（Chateau La Tour Carnet）種植了60個(gè)南法的葡萄品種，以研究他們對(duì)氣候變化的反應(yīng)。這對(duì)酒莊來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，因?yàn)闅夂颦h(huán)境對(duì)葡萄生長(zhǎng)和葡萄酒品質(zhì)影響非常大，所以這也是酒莊重點(diǎn)研究課題之一。”

　　至此，我們有理由相信克萊蒙教皇堡的葡萄酒品質(zhì)會(huì)在未來(lái)發(fā)展地越來(lái)越好。無(wú)論是氣候變暖或者其他惡劣的條件，小編相信，酒莊已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備。

　　如同中國(guó)一句名言，臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。這次貝爾納·馬格雷讓我們了解了葡萄酒品質(zhì)每提升一分，背后的酒莊團(tuán)隊(duì)都要付出十倍的艱辛，而正是這些辛勤的努力，讓名莊打造出一瓶瓶高分葡萄酒。（文/Xavier）