杰拉德·佩斯和他與柏菲的20年

1998年，杰拉德·佩斯（Gerard Perse）和他的妻子陳特·佩斯（Chantal Perse）正式入主柏菲酒莊（Chateau Pavie），從此與這座擁有1,600多年悠久歷史的圣埃美隆（Saint-Emilion）名莊共同開始了一段全新的傳奇歷程。不知不覺間，已經(jīng)過去了整整20年。

最近，杰拉德·佩斯做了一個(gè)鼻子的小手術(shù)，剛剛出院。他半開玩笑地說：“我又能聞到葡萄酒的香氣了，我獲得了重生。”這位柏菲酒莊的莊主是一個(gè)十分感性的人，為了準(zhǔn)備4月5日紀(jì)念他成為柏菲酒莊莊主20周年的活動(dòng)，他親自用大步丈量酒窖通道的長度，并且專注而從容地與妻子陳特交流看法。

20年前，來自巴黎（Paris）的杰拉德·佩斯和妻子陳特在圣埃美隆一同擂響了柏菲酒莊長期發(fā)展的戰(zhàn)鼓。20年的歲月里，他們經(jīng)歷了收購酒莊之初的慘淡經(jīng)營，也見證了酒莊在2012年與金鐘酒莊（Chateau Angelus）一同榮升圣埃美隆一級(jí)A等酒莊（Premiers Grands Crus Classes A），與白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）和歐頌酒莊（Chateau Ausone）并駕齊驅(qū)的榮耀。

白手起家的傳奇人生

杰拉德·佩斯出生在法國巴黎的蒙馬特（Montmartre）高地，在這樣一座大城市里，見到一片葡萄園都很難。他在14歲到17歲的三年間是一名賽馬騎手，不過那段時(shí)間帶給他的記憶似乎并不美好?！百愸R騎手是用棍棒打出來的，教練沒有一點(diǎn)憐憫之心?！彼f，“我一直很喜歡馬，但我不喜歡賽馬比賽——除了生意上的。”16歲時(shí)，他還做過大樓的油漆工。一位大樓電力系統(tǒng)的負(fù)責(zé)人建議杰拉德加入他的自行車俱樂部并參加一些比賽。他加入了俱樂部，并且贏得了比賽。

有一天，杰拉德·佩斯在領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上將他得到的冠軍花束送給了一位少女。這位少女正是他未來的妻子陳特。杰拉德·佩斯說：“我們那時(shí)口袋空空，一文不名。”他從經(jīng)營菜市場的一個(gè)攤位開始，到一家超市，再發(fā)展到五家，最后擁有了一家1,500人的公司。十幾年間，他們白手起家，積累了可觀的財(cái)富。也正是從那時(shí)起，杰拉德·佩斯開始在波爾多（Bordeaux）從事一些葡萄酒的經(jīng)營，他說：“在波爾多，我被當(dāng)作國王一樣對待，酒莊的人們向我講述一切、展示一切，不論好的還是壞的。”

1993年，杰拉德·佩斯收購了他的第一家酒莊——位于圣埃美隆的蒙寶酒莊（Chateau Monbousquet）?！爱?dāng)看到這家酒莊待出售的時(shí)候，我馬上趕到賣主家里，并且當(dāng)天就簽下了合同。我干什么都是雷厲風(fēng)行?！彼f，“從那時(shí)開始，之前我在波爾多結(jié)識(shí)的人們對我的看法就改變了。因?yàn)槲也辉偈且粋€(gè)買家，而變成了一個(gè)競爭對手?！比谌胧グＣ缆〉娜ψ硬⒉缓唵?，他說：“在離開巴黎的超市行業(yè)后，（我）并沒有貴族的頭銜。而且我有些想法也激怒了一些人?！?

5年之后，杰拉德·佩斯將名下的幾家店面出售，得到了2億法郎，隨即從瓦萊特（Valette）家族手中買下了柏菲酒莊。這也讓當(dāng)?shù)厝藢λ膽嵟_(dá)到了頂點(diǎn)。不過在20年后，這些憤怒也隨著時(shí)間漸漸消失了。杰拉德說：“（我已經(jīng)）69歲了，不會(huì)再去管那些傻瓜說什么了。”

改變柏菲酒莊的男人

也許除了得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件，杰拉德·佩斯在20年間改變了柏菲酒莊的一切。他為酒莊的正牌酒設(shè)計(jì)了不同于傳統(tǒng)波爾多葡萄酒瓶的全新瓶型。這種瓶型比一般的波爾多瓶要高，底部則略微收窄，讓人一眼就能認(rèn)出來。酒窖也經(jīng)過了重新設(shè)計(jì)，一切細(xì)節(jié)都經(jīng)過了技術(shù)和審美上的推敲才最終確定。所有的酒桶上都印上了代表“佩斯葡萄園”的“VP”（Vignobles Perse）字樣。杰拉德·佩斯說：“有的人參觀酒窖的時(shí)候會(huì)問我為什么印上自己的名字，但我就是一個(gè)注重一切細(xì)節(jié)的人。這樣做會(huì)與眾不同，這也是我擁有財(cái)富的秘密?！本魄f建筑內(nèi)部面積廣闊的辦公室、接待室和天臺(tái)等都由著名室內(nèi)設(shè)計(jì)師阿爾伯特·平托（Alberto Pinto）設(shè)計(jì)。

柏菲酒莊的改變也在潛移默化地影響著圣埃美隆的其他酒莊。杰拉德·佩斯就說：“有十幾家酒莊也確實(shí)在葡萄園和酒窖上做出了改變，釀出酒的質(zhì)量也得到了提高。我們現(xiàn)在的酒已經(jīng)不是25年前那種充滿了青椒味的產(chǎn)品可以比較的了。有些人會(huì)認(rèn)為青椒味是一種精細(xì)感，但實(shí)際上它只是葡萄成熟度不足和產(chǎn)量過度的體現(xiàn)?！?

在杰拉德·佩斯剛剛接手柏菲酒莊的一段時(shí)間里，他也曾經(jīng)跟風(fēng)釀造當(dāng)時(shí)在圣埃美隆十分流行的風(fēng)格的葡萄酒，即沒有節(jié)制地使用新橡木桶，導(dǎo)致酒的橡木味過重?！八腥硕歼@么做?！彼f，“我們也跟著做，不過很快就停手了?！?

而酒莊最近的故事，則是在葡萄種植上的發(fā)展。“柏菲”（Pavie）一詞在法語中指的是一種桃子，而酒莊所在的地方在古代就是一片種植了這種桃樹的果林，柏菲酒莊也因此得名。這片向南的坡地海拔在30米和117米之間，十分適合種植葡萄。如今，酒莊繼續(xù)發(fā)揚(yáng)了這片土地的優(yōu)勢，在上面種植了70%的梅洛（Merlot）以及30%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）。用這些葡萄釀出的酒經(jīng)過調(diào)配之后，會(huì)得到獨(dú)一無二的佳釀。杰拉德·佩斯評價(jià)道：“平地的鈣質(zhì)土?xí)x予葡萄酒緊致的單寧和清爽的口感，而坡地上的葡萄所釀的酒則具有豐滿的酒體，這三者能夠完美融合?！?

除了占地37公頃的柏菲酒莊，佩斯家族還擁有同樣位于圣埃美隆的柏菲德凱斯酒莊（Chateau Pavie Decesse）和美景夢多酒莊（Chateau Bellevue-Mondotte），以及位于卡斯蒂永丘（Cotes de Castillon）的朗樂士酒莊 （Clos Lunelles）。有人為柏菲酒莊估值10億歐元（約78億元人民幣）。對此，杰拉德·佩斯評論道：“我不會(huì)說對，也不會(huì)說不對。”而不能否認(rèn)的事實(shí)是，受到通貨膨脹的影響，圣埃美隆葡萄園的價(jià)格也正像勃艮第（Burgundy）和加利福尼亞州（California）一樣節(jié)節(jié)攀升。如今，要想在圣埃美隆投資酒莊，至少要為每公頃土地準(zhǔn)備430萬歐元（約3,344萬元人民幣）。而在葡萄酒的生意場上，杰拉德·佩斯還像年輕時(shí)在賽馬場或自行車賽道上一樣，永遠(yuǎn)想要成為領(lǐng)先的那一個(gè)。（文/似蘭斯馨）