香檳區(qū)亟需擺脫葡萄園夢魘

日前，著名葡萄酒拍客和博客博主波特蘭•塞爾斯（Bertrand Celce）以圖文并茂的形式發(fā)表一篇關于揭露香檳產區(qū)（Champagne）黑暗一面的博文，將香檳產區(qū)某些葡萄園的種植黑幕披露無疑，這不禁引起了人們對Lutte Raisonnee的熱議。

Lutte Raisonnee我們暫且翻譯為“適度管理”，其實際上非常接近“有機種植”的概念，但是又沒有“有機種植”那樣明確的法律法規(guī)來規(guī)范實際操作過程，因此只能依靠道德約束力來引領葡萄農們的生產活動。“適度管理”意味著葡萄園沒有實行完全的有機種植法，而是會在適當的時候適當的地方采用適當的化學藥劑來輔助葡萄種植。然而，由于關系到利益問題，因此適度管理往往成為一種“半有機種植”，成為香檳產區(qū)葡萄園揮之不去的夢靨。

　　在適度管理中，葡萄農往往用的最多的是硫酸銅制劑。然而由于銅元素會在土壤里不斷累積，因此硫酸銅制劑常被認為是危害性最大的有機殺蟲劑。一些葡萄農雖然的確認可“有機種植”的理念，但也會適當采用少量的含銅制劑來防治葡萄霉菌病等，這就造成了“有機種植”與“適度管理”的混淆。

　　在塞爾斯的文章中，他講到，為了追求高產量，高利潤，葡萄農往往濫用化學藥劑，這種涸澤而漁式的種植法已經讓香檳產區(qū)受害嚴重，而且這些影響持續(xù)至今。他即沒有具體說明哪家葡萄園仍在噴灑含鐵制劑和尿素等來增加葡萄產量，也沒有具體說明這個葡萄酒的位置，但是，從他拍攝的圖片看，這些情況很可能在香檳產區(qū)是常見現象。

從圖片上來看，香檳區(qū)的這片葡萄酒的確非?？植?mdash;—垃圾成堆散落在葡萄園內，地上布滿了由于注射含鐵化合物而變成紅色的洞。這種場面甚至比勃艮第那毫無生機的土壤看上去還要慘不忍睹。而事實上，香檳區(qū)和勃艮第產區(qū)（Burgundy）都面臨著同樣的兩難抉擇。由于兩地的氣候都是寒冷、潮濕而又多變，因此葡萄更容易感染霉菌，這就造成人們不得不采用一些化學制劑來抑制病蟲害影響的結局，而這種結局又往往造成環(huán)境污染，進而惡性循環(huán)。因此，香檳區(qū)的葡萄農和釀酒師都把矛頭指向氣候，他們認為完全的有機種植或生物動力法種植在香檳或勃艮第都是不可能實現的。

　　然而，氣候很可能只是他們:采用適度管理的托辭罷了。因為拋開氣候因素來看，香檳區(qū)合作社的一些做法也頗受非議，如香檳區(qū)釀酒合作社對高產的葡萄農進行獎勵等，而這些做法就助長了人們采用化學用劑來提高產量的短視行為。

　　采用化學藥劑已經讓很多葡萄園都患上了“藥癮”，盡管葡萄農們意識到了這種危害，但是為了效益，他們往往“騎虎難下”。當然，在香檳區(qū)或勃艮第區(qū)，一些葡萄農已經醒悟，的確在使用有機種植法照料他們的葡萄園，并取得了一定成功，但是相較于法國其他產區(qū)和世界其他地方，香檳區(qū)的可持續(xù)種植還有待大力普及。雖然這種過渡不會那么輕松，但從問題的嚴重性來看，香檳區(qū)的確是要做出適當的改變了。