有機葡萄酒來了，你準(zhǔn)備好了嗎？

Organic Wine VS Non-organic Wine

2014年5月22日 10:28:33 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：什么是有機葡萄酒？有機葡萄酒面臨什么樣的困境？其與非有機葡萄酒有何不同？

ABSTRACT： What’s organic wine？What’s the dilemma with organic wine？What differences are there between organic wine and non-organic wine？

有機蔬菜、有機水果......有機概念現(xiàn)在可謂是漫天飛，就連葡萄酒也趕上了這場“有機風(fēng)”，市面上出現(xiàn)越來越多的有機葡萄酒。

有機葡萄酒來了，你準(zhǔn)備好了嗎？

圖片來源：winesofvinhoverde.com

1、什么是有機葡萄酒？

　　簡而言之，有機葡萄酒就是采用有機種植的葡萄釀造的葡萄酒。而為了達(dá)到有機的標(biāo)準(zhǔn)，葡萄農(nóng)們必須施行一整套完全不同于以往的葡萄園管理辦法來管理其葡萄樹。另外一個值得注意的細(xì)節(jié)就是，有機葡萄酒并不意味著葡萄酒不含有酵母、蛋清、動物酶等添加劑，這也就是說有機葡萄酒并不一定就適合素食主義者飲用。

　　2、有機葡萄酒的困境？

　　二氧化硫的使用是有機葡萄酒關(guān)注的焦點。不同的國家和地區(qū)對二氧化硫的使用量有著不同的要求，也因此造成了對有機的定義有所偏差。比如，美國規(guī)定，有機葡萄酒不得含有任何二氧化硫；但歐盟和加拿大卻規(guī)定，有機葡萄酒也可含二氧化硫。

　　二氧化硫的抗氧化和殺菌作用是我們眾所周知的。美國有機葡萄酒禁止使用二氧化硫，這就意味著這些葡萄酒的陳年能力降低，風(fēng)味也很可能發(fā)生變化。這就使得那些花大力氣釀造有機葡萄酒的酒莊發(fā)現(xiàn)其葡萄酒很快就變質(zhì)了。這就是有機葡萄酒不得不面對的困境。

　　3、什么是非有機葡萄酒？

　　對于非有機葡萄酒，釀造過程中使用二氧化硫來防氧化和殺菌是普遍存在的，但非有機更多指的是釀酒的葡萄采用非有機的種植方式，也就是說在葡萄種植過程中大量使用化學(xué)藥物，如殺蟲劑和殺菌劑等來防治葡萄樹或葡萄被真菌感染和受蟲害傷害。

　　4、非有機葡萄酒真的就是有害的嗎？

　　事實上，使用適量的二氧化硫?qū)ζ咸丫苼碚f是有一定好處的，其不僅能防止葡萄酒快速被氧化，而且也能起到一定的殺菌作用。但問題是在葡萄種植過程中，過多地使用非有機的種植方式如殺蟲劑和殺菌劑等也的確會對葡萄酒乃至環(huán)境都造成極大的影響。在很大程度上來說，化學(xué)藥品的使用就是對葡萄酒風(fēng)味的一種破壞。

　　5、如何喝得更“綠色”更“健康”？

　　為了避免有機葡萄酒的尷尬困境，很多葡萄酒都采用有機葡萄釀造，對二氧化硫的使用也做出了相應(yīng)的讓步。也就是說，那些采用有機種植的葡萄釀造，且最終葡萄酒中的二氧化硫含量少于100ppm的葡萄酒可被視為“綠色”、“健康”食品。

原文作者： Madeline Puckette 載自： Winefolly

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