低酒度葡萄酒前途光明

13家馬爾堡（Marlborough）葡萄酒公司正在進行一項行業(yè)內(nèi)最大的研究和開發(fā)項目，試圖找到生產(chǎn)高品質(zhì)、低酒精、低熱量葡萄酒的方法。這項7年計劃在今年年初時已經(jīng)拉開序幕，葡萄酒生活方式（Lifestyle Wines）、初級工業(yè)（MPI）、新西蘭葡萄種植者協(xié)會（NZW）以及16家獼猴桃酒廠共同投資了約1,700萬美元，成為合作伙伴。

　　初級工業(yè)將投資813萬美元，而葡萄酒行業(yè)將投資884萬美元。

　　馬爾堡白天堂酒莊（Whitehaven）的首席釀酒師山姆•斯邁爾（Sam Smail）說，該公司也為此計劃投入了資金，因為他們看到了低酒精度、低熱量葡萄酒的“光明前途”。

　　“我們希望在不影響酒品質(zhì)的前提下，生產(chǎn)出杰出的低酒精度葡萄酒，”他補充道。

　　低度葡萄酒通常會采用從成品酒中提取酒精的方法來生產(chǎn)，但在這項計劃中，研究人員將使用可持續(xù)的葡萄栽培技術和原生酵母自然形成低度葡萄酒。

　　斯邁爾提到，這項計劃的目的是在避免造成其他困難的前提下，獲得含糖量較低的水果。“他們也許是相當生青的水果，所以我們要在成熟與低糖度之間找到平衡。

長相思（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut）

“我們要不干預自然做到這一點。我們希望在葡萄園而不是酒廠中做到。”白天堂酒莊目前還沒有低酒精度葡萄酒。不過斯邁爾說他們將會在幾年內(nèi)生產(chǎn)出低酒精度葡萄酒。

　　萊利山酒莊（Mount Riley）首席釀酒師馬特·墨菲（Matt Murphy）表示，該公司也投資該計劃，希望以此借鑒學習，并且將學到的這些知識運用到生產(chǎn)高質(zhì)量、低酒精度的葡萄酒上來。

　　“我們認為這是一個極好的機會。一部分消費者希望酒莊在葡萄酒中保留一部分糖分。”“生產(chǎn)低度葡萄酒并不是很困難，雖然目前有點棘手，這也是為什么我們參與該計劃的原因，我們想要生產(chǎn)出品質(zhì)非常好的低酒精度葡萄酒。”

　　該計劃將有助于擴大新西蘭葡萄酒的出口市場，并將新西蘭成為世界第一的高品質(zhì)、低酒精、低熱量葡萄酒生產(chǎn)國。

　　墨菲說，人們對低酒精、低熱量葡萄酒的需求正在增加。

　　“目前，低酒精度葡萄酒在海外市場的發(fā)展?jié)摿κ怯邢薜?。我們沒有預估它到底有多少價值，不過我們的銷售團隊認為這是可以出售的，因此我們會在第一時間在國內(nèi)出售，然后將其銷往海外。”

　　萊利山酒莊將于今年首次生產(chǎn)出低酒精度長相思葡萄酒。

　　初級工業(yè)表示，到2023年，低度葡萄酒的市場價值可能會達到28,500萬美元。