四個(gè)你可能深信不疑的葡萄酒傳言

葡萄從采摘到發(fā)酵，褪去鮮美的果肉，變成優(yōu)雅的美酒，往往給人一種神秘感。正是這種神秘，引發(fā)了無數(shù)關(guān)于葡萄酒的傳言，比如，葡萄酒必須與某些特定的食物搭配飲用、幾種葡萄酒摻著喝容易醉等等。傳言或許真，也或許只是人們的想象力在作怪。而關(guān)于葡萄酒的釀造，傳言便更難攻破，畢竟，我們很少接觸到葡萄酒的釀造過程。今天，就讓小編帶你辨別一下四大與葡萄酒釀造有關(guān)的傳言。

1. 有機(jī)葡萄酒更健康

現(xiàn)代社會(huì)，有機(jī)食品可謂是甚囂塵上。就連超市中最貴的蔬菜，也總是有機(jī)的。似乎“有機(jī)”成為了“健康”的代言詞。然而，有機(jī)的葡萄酒，真的是更健康的葡萄酒嗎？

以美國(guó)為例，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USAD）至今已經(jīng)批準(zhǔn)了70多種可添加到葡萄酒中“有機(jī)”物質(zhì)，這其中，竟然包括“銅”。其實(shí)，大部分“有機(jī)”的添加物，只是自然存在物質(zhì)的人工制造版本。以人工酒石酸為例，酒石酸本是自然存在于水果中的物質(zhì)，因此美國(guó)政府認(rèn)為可以在葡萄酒中添加人工制造的酒石酸。

所以，酒標(biāo)上的“有機(jī)”或者“采用有機(jī)葡萄釀造”標(biāo)簽，代表的僅僅是：該葡萄園采用的是有機(jī)的種植方法，即不使用任何化學(xué)肥料和農(nóng)藥。而釀酒過程中，有些釀酒師會(huì)選擇添加一些化學(xué)物質(zhì)來加快發(fā)酵速度、調(diào)節(jié)酸度以及澄清酒液等等，這些添加物質(zhì)都必須符合本國(guó)的法律規(guī)定，不會(huì)影響人體健康。所以，與蔬菜不同，葡萄酒并非是有機(jī)才健康。適量飲酒，才是健康的前提。

2. 酒標(biāo)上的酒精度數(shù)是準(zhǔn)確的

買酒時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒標(biāo)上總會(huì)明確地標(biāo)出ABV（酒精含量），也就是我們俗稱的“酒精度”。其實(shí)，酒標(biāo)上的ABV只是參考數(shù)值，并不代表該葡萄酒真正的酒精含量。美國(guó)稅務(wù)貿(mào)易局規(guī)定，酒精含量在14%以下的酒，允許1.5%的浮動(dòng)范圍；酒精含量在14%以上的則允許1%的浮動(dòng)范圍。也就是說，一瓶標(biāo)著酒精含量13.0%的葡萄酒，其真實(shí)的酒精含量可能是在11.5%至14%之間。

不同的酒精含量可能代表著不同的甜度和強(qiáng)勁度。這樣一來，葡萄酒商可能故意將酒精度標(biāo)高來使消費(fèi)者認(rèn)為這款酒酒體豐滿、厚實(shí)有力；或者故意標(biāo)低讓我們誤以為這款酒酒體輕盈、新鮮美味。所以，在選酒時(shí)，可以按照以上方法，自己做一下簡(jiǎn)單的加減法，估算出此酒真正的酒精度數(shù)范圍，再做決定。

3. 橡木風(fēng)味來自于橡木桶

作為傳統(tǒng)的發(fā)酵器皿，橡木桶常被人們稱為葡萄酒的“親密愛人”。經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的葡萄酒帶有煙熏或香草的風(fēng)味，更具層次感和復(fù)雜性。此外，橡木特殊的組織結(jié)構(gòu)具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，慢慢地滲透到桶中，與葡萄酒接觸，這是釀造具有陳年潛力的葡萄酒的關(guān)鍵。比如，法國(guó)勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)的羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti）所出產(chǎn)的大部分葡萄酒都是采用橡木桶陳釀的。

然而，隨著社會(huì)的發(fā)展，橡木桶早已不是添加橡木風(fēng)味的唯一方法。比如在美國(guó)，一個(gè)橡木桶需要花費(fèi)600美金，用這么昂貴的器皿來釀造即時(shí)適飲的葡萄酒，效益太低。而橡木桶的替代產(chǎn)品——橡木片（Oak Chips）或橡木板（Oak Staves），甚至是橡木香精，則大大降低了成本。這樣經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方法，很受葡萄酒生產(chǎn)商的青睞。

4. 不含亞硝酸鹽的葡萄酒可以避免宿醉

葡萄酒中的亞硝酸鹽（二氧化硫）總是飽受爭(zhēng)議，除了被冠上“不健康”的化學(xué)物質(zhì)頭號(hào)外，人們還總是認(rèn)為，它會(huì)導(dǎo)致宿醉。其實(shí)，所有的葡萄酒都需要注明“含有亞硝酸鹽”，“絕對(duì)不含亞硝酸鹽”的葡萄酒根本不存在。因?yàn)槿绻麤]有二氧化硫，葡萄酒在幾個(gè)月內(nèi)就會(huì)變質(zhì)。

此外，亞硝酸鹽并不會(huì)導(dǎo)致宿醉，宿醉的真正元兇其實(shí)是脫水、低血糖和疲勞。首先，喝酒容易導(dǎo)致脫水，因?yàn)槿梭w有一種調(diào)節(jié)水分的抗利尿激素，飲酒后此激素功能受到酒精抑制，體內(nèi)的水分更容易被排除，這樣就會(huì)出現(xiàn)口渴或頭痛等癥狀。其次，當(dāng)酒精進(jìn)入人體后，肝臟中糖原合成為葡萄糖的過程會(huì)受阻，這時(shí)人體的血糖會(huì)降低，很容易感到無力。最后，如果飲酒之后，人體沒有得到充分休息，身體各方面機(jī)能未得到完全的恢復(fù)，就會(huì)感到無比疲憊。所以，宿醉和亞硝酸鹽，真的沒關(guān)系。（文/Peggy）