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你知道嗎？幾乎所有的水果都可以釀成酒！水果中含有糖分，在酵母的作用下，糖分可以轉(zhuǎn)化成酒精。如果想要釀制酒精度高的水果酒，還可以添加白糖或葡萄糖。
一、釀酒原料和器具：
水果（5磅以上）、糖（每5磅水果需要1磅糖）、檸檬汁（每5磅水果需要1盎司檸檬汁）和酵母。
攪拌機、大湯鍋、保鮮膜、過濾勺和塑料桶（容積5加侖）。
二、制作方法：
1. 將水果洗凈去皮，果核可以保留，然后切成塊狀。
2. 將水果倒入大湯鍋，然后加水至水果完全淹沒。
3. 開火煮沸，然后添加白糖和檸檬汁，攪拌均勻。
4. 倒入攪拌器中，攪拌成略呈粘稠狀的水果醪。
5. 將水果醪冷卻至25℃至27℃。
6. 然后倒入塑料桶中，添加水至塑料桶的四分之三處，并攪拌均勻。
7. 將酵母倒入塑料桶中，攪拌均勻。
8. 用保鮮膜將塑料桶口包好，然后在保鮮膜上戳10個小洞。
9. 將塑料桶靜置2至3天進行酒精發(fā)酵。
10. 揭開保鮮膜，用過濾勺將塑料桶中漂浮的果帽去除。再次攪拌均勻，然后用保鮮膜包好，并戳10個小洞，靜置2至3天。
11. 水果酒基本完成酒精發(fā)酵，部分蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，如果進一步蒸餾可以得到蒸餾酒。
三、注意事項：
1. 水果酒可以用不同的酵母菌株發(fā)酵，既可以用制作饅頭或面包的酵母，也可以用釀制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。
2. 發(fā)酵過程受溫度影響，酒精發(fā)酵最好在恒溫25至27℃的條件下進行。
3. 水果酒在發(fā)酵時會產(chǎn)生異味，要挑選一個影響較小的地方進行。
4. 如果發(fā)酵過程中水分蒸發(fā)，以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一，就需要加水至三分之二，并攪拌均勻。
5. 如果先將酵母在水果培養(yǎng)基中培養(yǎng)一夜，酵母的活性會增強。
6. 在釀酒的過程中，務(wù)必保證所有的原料和器具都是干凈的，且塑料桶要用保鮮膜包好。一旦遇上細菌或霉菌污染，釀出的水果酒品質(zhì)將大打折扣，甚至釀酒失敗。（編譯/Catherine）
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