軟木塞上發(fā)出的酒質(zhì)信號(hào)，你收得到嗎？

相信不少葡萄酒初學(xué)者都有一種“軟木塞”情結(jié)，好奇于它的木料、長(zhǎng)度以及制作方式，并希望借此判斷一瓶葡萄酒的好壞。實(shí)際上，軟木塞發(fā)出的酒質(zhì)信號(hào)還是很多的，以下內(nèi)容就為消費(fèi)者們一一接收并解讀。

　　1. 真?zhèn)涡盘?hào)

原酒莊裝瓶的優(yōu)質(zhì)葡萄酒的軟木塞上通常會(huì)刻有年份和品牌名。頂級(jí)美酒陳年大約30年之后，往往有一個(gè)換塞的傳統(tǒng)，新?lián)Q的軟木塞上通常既會(huì)標(biāo)上原來(lái)的年份，也會(huì)標(biāo)上換塞的年份。所以，如果消費(fèi)者購(gòu)買的是一瓶陳年潛力巨大的精品葡萄酒，就要仔細(xì)查看木塞上的年份信息是否符合葡萄酒的標(biāo)簽?zāi)攴菪畔?。此外，?yōu)質(zhì)葡萄酒的木塞長(zhǎng)度會(huì)比普通葡萄酒的瓶塞要長(zhǎng)，一般也是用整木材料制作的。如果你手里的名莊軟木塞不符合這些特征，你就需要再進(jìn)一步判斷它的真?zhèn)瘟恕?br />
　　對(duì)于一款價(jià)值不菲的優(yōu)質(zhì)舊世界葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果它不是用軟木塞封瓶的，你基本就可以判定這不是真酒。但如果這瓶葡萄酒是適宜短時(shí)期內(nèi)飲用的產(chǎn)品（尤其是新世界葡萄酒），它就更適合用螺旋蓋來(lái)封裝，因?yàn)檫@些酒并不需要通過(guò)緩慢細(xì)致的氧化過(guò)程完成品質(zhì)的再次飛躍。對(duì)于適合年輕時(shí)飲用的葡萄酒，成本低廉、密封性強(qiáng)又方便開(kāi)啟的螺旋蓋顯然更加適用。

　　2. 酒質(zhì)信號(hào)

　　對(duì)于一瓶品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒來(lái)說(shuō)，葡萄農(nóng)把它種好是第一步，釀酒師把它釀好是第二步，而出廠之后把它保存好更是相當(dāng)重要的一步。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，葡萄酒的品質(zhì)就無(wú)法得到保證。

　　對(duì)于一款品質(zhì)較好的葡萄酒來(lái)說(shuō)，軟木塞的狀態(tài)就可作為它是否保存良好的判斷在之一。正常情況下，軟木塞的底部應(yīng)該是濕的，其他部分硬實(shí)而富有彈性。如果軟木塞太干（非常有可能是由于葡萄酒并沒(méi)有按照要求橫放造成的），甚至出現(xiàn)了裂痕，那么，在不能有效隔絕空氣的情況下，酒質(zhì)可能會(huì)出現(xiàn)加速氧化或其他不良的變化。

餐廳的侍酒師在為客人開(kāi)啟葡萄酒后，往往會(huì)把軟木塞拿起來(lái)聞一聞，辨別一下是否有霉味。如果有霉味說(shuō)明這瓶紅酒已經(jīng)放壞了，這種情況也就是我們常說(shuō)的“Corked”（受軟木塞污染）。造成這種霉變的物質(zhì)是TCA，它是在空氣中的細(xì)菌、真菌和氯及酚類化合物結(jié)合的時(shí)候產(chǎn)生的。TCA的產(chǎn)生曾由于釀酒工藝發(fā)展的不成熟而難以避免。如今，酒莊已經(jīng)意識(shí)到不能使用氯水消毒了，但據(jù)估計(jì)，目前受到軟木塞污染的葡萄酒仍然占所有葡萄酒的3%之多。

　　3. 等級(jí)信號(hào)

　　從“真?zhèn)涡盘?hào)”中，我們了解到優(yōu)質(zhì)葡萄酒會(huì)采用整木塞和長(zhǎng)木塞進(jìn)行封瓶。那么，普通等級(jí)的葡萄酒如果不使用螺旋蓋，它們的軟木塞是何種何樣的呢？

　　其實(shí)，不少普通等級(jí)的葡萄酒都會(huì)用碎木組合起來(lái)的軟木塞封瓶，這種塞子的好處是不容易漏酒，適用于長(zhǎng)途運(yùn)輸。另外，由于長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒酒液會(huì)往木塞里滲透，因此，瓶塞越長(zhǎng)，酒液直接接觸空氣的機(jī)會(huì)就越小。然而，普通葡萄酒通常不需要陳年，它的塞子往往就是價(jià)格更實(shí)惠的短木塞。（編譯/大寶）