葡萄酒也是一種夢

時(shí)光倒回到11月，我報(bào)道了與飛利浦·吉佳樂（Philippe Guigal）談話，但當(dāng)時(shí)一句沒有讓人留意的話語卻久久回蕩在我的腦海中：“葡萄酒也是一種夢”。

夢里的天堂—勃艮第（Burgundy）

我曾聽到過很多葡萄酒生產(chǎn)者發(fā)表類似的觀點(diǎn)，那么我們怎么理解它呢？

　　葡萄酒的生產(chǎn)者了解他們的葡萄酒，正如父母了解他們的孩子，婚姻伴侶了解他們的另一半一樣。葡萄的生長過程充滿危機(jī)，釀造過程也充滿不可控性。酒窖里普普通通的葡萄酒在世間頂級酒款面前相型見絀。但無論如何，這是釀造者的夢，釀造者們期待著自己酒窖里那些略顯不平衡、渾濁甚至無趣的酒款有一天能夠“蛻變”成標(biāo)價(jià)數(shù)百英鎊、歐元、美元的酒款，正如每一位父母都期待著自己的孩子成龍、成鳳，跳過龍門。

　　大量研究表明消費(fèi)者喜歡低價(jià)酒甚于高價(jià)酒，同時(shí)也有研究指出專家們的評分有時(shí)并不可靠，在不同的品評大賽上，同一款酒也許會(huì)獲得完全不同的評價(jià)。

葡萄酒的“夢想力量”

　　你可以這樣說，對于絕大多數(shù)葡萄酒最重要的就是它“夢想力量”。對于葡萄酒作家來說這種“夢的力量”就是想象的能力，激發(fā)靈感的能力，然后通過寫作帶給自己滿足。換句話說，酒商賣酒、收藏家收集葡萄酒、葡萄酒作家寫作同樣是一種“夢”。

　　夢的開啟是因?yàn)槠咸丫剖且环N酒精飲料。乙醇作用于神經(jīng)，激發(fā)人們的熱情，活躍人們的思維。有些葡萄酒作家忽視葡萄酒中酒精的存在，甚至把酒精當(dāng)成一種危險(xiǎn)品、一種缺點(diǎn)和不足，但事實(shí)是，如果葡萄酒不是一種酒精飲料，那么葡萄酒造夢的能力也將隨之消失。

　　葡萄酒控制著我們的注意力，因?yàn)樗笥抑覀兊?ldquo;情感”，這源于每次接觸新的葡萄酒，我們都會(huì)在心中給它建立一種形象。來自摩澤爾（Mosel）的小房酒（Kabinett）和來自教皇新堡（Chateauneuf du Pape）的葡萄酒帶給人的感覺是完全不一樣的。主要是因?yàn)轱嬘煤蟮母杏X，教皇新堡的葡萄酒比摩澤爾的葡萄酒要強(qiáng)壯兩倍。但隨便哪一種酒三五杯下肚，那種奇妙的感覺，是其他飲料無可替代的。

　　葡萄酒的第二種“夢想力量”體現(xiàn)在它的文化底蘊(yùn)。標(biāo)志著歐洲傳統(tǒng)文學(xué)誕生的史詩著作《奧德賽》中到處都有關(guān)于飲用葡萄酒的記載。同時(shí)，葡萄酒在宗教領(lǐng)域也被廣泛應(yīng)用，全球信徒最多的宗教要求每一位信徒在重要的儀式上飲用葡萄酒。

　　葡萄酒的歷史就在那，與我們緊緊相連，就像藤壺依附著夢想的大船，深深的扎根于我們的腦海中。佩皮斯（Pepys）在一個(gè)倫敦酒吧里喝侯伯王（Haut-Brion），康帝親王（Prince de Conti）與蓬巴杜夫人（La Pompadour）之爭，拿破侖在征戰(zhàn)莫斯科的路上痛飲香貝丹（Chambertin），這一系列奇聞異事都增加著葡萄酒的夢幻色彩。在新年前夜打開一瓶雄獅（Leoville-Las-Cases），不免讓人想起波爾多酒商們在1855年起草的影響世界的分級制度，在那次分級中雄獅酒莊被評為二級莊。一瓶奔富葛蘭許（Grange）傳達(dá)給我們的是一位澳洲釀酒師的夢想，一個(gè)來自澳洲酒莊超越波爾多的夢想。每一瓶躍鹿酒莊SLV（Stag’s Leap）葡萄酒讓我們不斷回憶那場驚心動(dòng)魄的巴黎審判。

雄獅酒莊

雖然我不愿意承認(rèn)這一點(diǎn)，但“風(fēng)土”的概念對于葡萄酒的夢想和現(xiàn)實(shí)意義同等重要。來自桑塞爾（Sancerre）的葡萄酒與來自普伊·富美（Pouilly-Fume）的葡萄酒表現(xiàn)完全不同么？當(dāng)然不能這么說。但在夢想之地我們堅(jiān)稱它們完全不同，同樣，來自盧瓦爾河谷都蘭的長相思的表現(xiàn)也完全不同。夢就像是完美無瑕的、完美的人生，容不得半點(diǎn)瑕疵。

　　關(guān)于葡萄酒的所有的東西，甚至簡簡單單一個(gè)玻璃酒瓶也有它“夢的力量”—沉重、光滑、堅(jiān)固但是易碎，常常會(huì)有浮雕。同樣來自葡萄牙或撒丁島深林的橡木塞要比金屬和塑料帽帶給酒客更多的想象，雖然橡木塞使用起來并不方便，但人們還是喜歡橡木塞。酒標(biāo)也有他們自己的夢，不同的酒標(biāo)帶給人的感觸是完全不同的。

你甚至可以說“夢”改變了我們的品嘗體驗(yàn)。很少有人在第一次品嘗葡萄酒時(shí)，就喜歡上它。葡萄酒很難像果汁一樣，第一次喝就很美味，但通過不斷的學(xué)習(xí)、理解，你一定會(huì)愛上它。

　　最后，所有我說的這些都是葡萄酒本身賦予的么？當(dāng)然不是。風(fēng)土確實(shí)存在，質(zhì)量也存在，酒評家評估它們，但最終決定的是市場。最偉大的酒都是經(jīng)過長時(shí)間市場洗禮的。僅僅靠夢想是很難保持一款葡萄酒的聲譽(yù)和地位。但我想說的是葡萄酒不能脫離夢想而存在，脫離了文化，脫離了夢想，也許只剩下干癟癟的一款酒。夢從來都是快樂的源泉。（編譯/Yankie）