盤(pán)點(diǎn)各國(guó)的國(guó)酒

國(guó)酒，代表的不只是酒本身，更是一門(mén)工藝，一段歷史和一種文化。在國(guó)際舞臺(tái)上，國(guó)酒更是一個(gè)國(guó)家引以為傲的文化標(biāo)簽。本文將從基本歷史、原材料、釀造工藝和綜合評(píng)價(jià)幾方面來(lái)淺談五個(gè)國(guó)家的國(guó)酒。

一、英國(guó)——蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）

蘇格蘭人粗獷豪邁的天性讓人不禁感慨，流淌在蘇格蘭爺們兒血管里的，不是血，是威士忌。

作為民族情懷滿滿的“生命藥水”，英國(guó)蘇格蘭生產(chǎn)的威士忌酒已有500余年的歷史，在世界上享譽(yù)盛名。蘇格蘭高地的特殊水質(zhì)和嚴(yán)格的釀造工藝使這里出產(chǎn)的威士忌被譽(yù)為“液體黃金”，其色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，口感干冽、醇厚、勁足、圓潤(rùn)、綿柔，具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息。

蘇格蘭威士忌可分為純麥威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三種類型，目前最流行的是混合威士忌。它的工藝特征是使用當(dāng)?shù)氐哪嗝簽槿剂虾娓甥溠?，再將麥芽粉碎、蒸煮、糖化，發(fā)酵后再經(jīng)壺式蒸餾器蒸餾，得到酒精度在70%左右的無(wú)色威士忌，再將其裝入內(nèi)部烤焦的橡木桶內(nèi)，貯藏上五年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，最后經(jīng)勾兌混配后得到酒精含量在40%左右的成品。

蘇格蘭威士忌與中國(guó)的茅臺(tái)酒，法國(guó)干邑白蘭地（Brandy）并稱為世界三大蒸餾名酒。

二、古巴——朗姆酒（Rum）

朗姆酒是古巴的特產(chǎn)，更是加勒比海地區(qū)的驕傲。大航海時(shí)代冒險(xiǎn)家的故事和橫行加勒比的海盜們粗莽不羈的傳說(shuō)，以及大文豪海明威（Ernest Miller Hemingway）那句“朗姆酒能刺激我的肉體和靈魂”的美談，都為朗姆酒增添了許多傳奇色彩和獨(dú)特魅力。

朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒。古巴人以甘蔗蜜糖為原料，制得甘蔗燒酒，然后裝進(jìn)白色的橡木桶中熟化，使其產(chǎn)生一股獨(dú)特的、無(wú)與倫比的風(fēng)味。朗姆酒雖名列世界八大烈酒之一，但口感順滑，帶有一股甜潤(rùn)和芬芳，伴有橡木賦予的椰子、太妃糖和甜香料的風(fēng)味，可以直接喝，也可以與其他飲料一起調(diào)制成雞尾酒，其中最出名的，莫過(guò)于海明威的至愛(ài)——莫吉托（Mojito）。

三、墨西哥——龍舌蘭（Tequila）

說(shuō)到龍舌蘭酒，喝過(guò)的人肯定都對(duì)其烈性十足的口感難以忘懷。用它調(diào)制的“瑪格麗特”（Margarita）、“墨西哥日出”（Tequila Sunrise）等雞尾酒舉世聞名。

龍舌蘭酒的原產(chǎn)地是墨西哥的特基拉（Tequila）鎮(zhèn)。由于氣候和土壤的原因，全世界只有特基拉能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的龍舌蘭。龍舌蘭酒使用的是一種非常特殊且奇異的糖分來(lái)源－－蘊(yùn)含在龍舌蘭草心（鱗莖）汁液里面的糖分，這種植物需要12年才能成熟。把成熟后的龍舌蘭外層的葉子砍掉，取其中心部位的果實(shí)，果子里充滿香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入爐中蒸煮，濃縮甜汁。果汁發(fā)酵到酒精度在80%左右時(shí)即開(kāi)始蒸餾，最后使用橡木桶熟成。該酒具有龍舌蘭植物的獨(dú)特香氣，既可以單獨(dú)品嘗，也可與朗姆酒或伏特加混合飲用。

龍舌蘭酒屬于世界八大烈酒之一，氣味芬芳，入口凜冽，回味甘甜，可謂酒中豪杰，唯有豪爽的人才能喝懂它，其凜冽的酒性好比墨西哥人直爽的性格。

四、俄羅斯——伏特加（Vodka）

能被戰(zhàn)斗民族奉為杯中神物，伏特加必不簡(jiǎn)單。俄羅斯作家維克托·葉羅費(fèi)耶夫（Виктор Ерофеев）曾說(shuō)過(guò)：“我們喝的不是伏特加，我們正在喝的是我們的靈魂和精神。”伏特加在俄羅斯的社會(huì)地位可見(jiàn)一斑。

伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成純度高達(dá)95%的酒精，再用蒸餾水淡化至40%—60%的濃度。期間由于經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色、無(wú)雜質(zhì)且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，剩下的只有烈焰般的刺激，這也是伏特加酒獨(dú)具一格的特色。

伏特加清澈濃純、原汁原味、熱烈奔放，一如俄羅斯民族性格中的勇猛、強(qiáng)韌和豪放。

五、日本——清酒（Sake）

清酒最早是用于供奉神明的酒，或是有身份的大名和貴族喝的酒，后來(lái)才逐漸普及到平民大眾。據(jù)考證，日本清酒的釀制方法源自中國(guó)，與中國(guó)的米酒類似，但也蘊(yùn)含大和民族的特色。

日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度15%—18%的酒醪。之后加入石灰進(jìn)行沉淀，再經(jīng)過(guò)壓榨就成制得清酒的原酒。清酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。

清酒常被作為日本人的佐餐酒，幾乎能與日本任何一種食品進(jìn)行搭配。這主要是因?yàn)榍寰圃谔嵘巢娘L(fēng)味的同時(shí)，還能使口腔中產(chǎn)生一種圓潤(rùn)的感覺(jué)。“清”并非指酒味淡薄，烈性不夠，而是指“清”則易飲，酒性隨和，百配百搭。（文/Lex）