影響美酒釀制的5個(gè)地理因素

我們都知道一瓶佳釀的成功釀制離不開多方面因素，其中地理因素占了很大的一部分。那么，有哪些地理因素呢？

　　1. 生長(zhǎng)季平均氣溫

從開花到采收，葡萄在一步步成熟，其中平均溫度對(duì)葡萄的生長(zhǎng)產(chǎn)生了一定的影響，它關(guān)系到葡萄能否安全度過采收季節(jié)。在不同氣溫下，葡萄成熟的速度不同。黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）比較早熟，在14℃-17℃的平均氣溫下生長(zhǎng)得最好。仙粉黛（Zinfandel）則需要在更為暖和的地方生長(zhǎng)，所需要的平均氣溫大概為18℃-21℃。

　　一般而言，氣溫較高的地方，葡萄成熟度更好，風(fēng)味會(huì)更濃郁，果香更奔放，糖分更多，酒精度也就更高。而氣溫較低的地方，葡萄則展示出了更為柔和的一面，釀制出來的白葡萄酒往往礦物味更明顯，酸度多汁，口感風(fēng)味更為精細(xì)。在盲品中，這些特質(zhì)有利于幫助我們迅速判斷出這款酒來自溫暖氣候還是涼爽氣候。

　　2. 氣候

除去氣溫因素，氣候也在考慮范圍之內(nèi)，它影響著天氣模式和大氣狀況，進(jìn)而影響到葡萄的生長(zhǎng)。氣候涵蓋了降水、濕度、風(fēng)、霜、冰雹和光照質(zhì)量等，每一個(gè)要素都會(huì)對(duì)葡萄的生長(zhǎng)產(chǎn)生一定的影響，例如葡萄皮的厚度，葡萄藤抗霉菌化學(xué)噴霧的有效實(shí)施等。

　　根據(jù)專家的說法，有數(shù)十種方法可判斷氣候：平均氣溫（溫暖或涼爽）、地區(qū)范圍（大地區(qū)氣候、中氣候和微氣候）和氣候類型（例如地中海氣候，海洋氣候和大陸氣候）等。最好的年份往往整年氣候比較穩(wěn)定，葡萄成熟緩慢穩(wěn)定，不用經(jīng)歷暴雨或者極端氣溫。

　　3. 海拔

從階梯狀的斜坡到深谷，海拔影響到葡萄的生長(zhǎng)方式。對(duì)于一些葡萄酒來說，海拔高意味著夜間氣溫更低和生長(zhǎng)季更長(zhǎng)這兩方面。

　　和低海拔的葡萄園相比，高海拔地區(qū)夜間溫度更低，這意味著同等條件下，高海拔地區(qū)葡萄生長(zhǎng)速度變慢了，生長(zhǎng)季更長(zhǎng)，有利于葡萄保持其酸度，不至于過于成熟，發(fā)展出更為優(yōu)雅，陳年潛力更強(qiáng)的葡萄酒。同時(shí)，也意味著晝夜溫差更大，使得葡萄有充分的時(shí)間來積累風(fēng)味物質(zhì)和糖分。

　　4. 土壤

俗話說，“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”，不同的土壤類型會(huì)對(duì)同一事物產(chǎn)生影響，這句話同樣適用于葡萄。土壤類型決定了土壤中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量、排水性和持水性等，也調(diào)節(jié)了葡萄藤所需的生長(zhǎng)溫度。

　　也許在我們的觀念中，葡萄藤跟某些花花草草一樣，需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的土壤，實(shí)則不然。對(duì)于葡萄藤來說，貧瘠的土壤更有利于其生長(zhǎng)。由于土壤貧瘠，葡萄藤需要深入地下來獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)把營(yíng)養(yǎng)糖分集中在葡萄上，這樣葡萄果實(shí)風(fēng)味才能更為集中，品質(zhì)更高。所以，通常情況下，和以黏土土壤為主的葡萄園相比，以沙質(zhì)土壤為主的葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒更為優(yōu)雅，風(fēng)味更為凝聚，結(jié)構(gòu)更為堅(jiān)實(shí)，富有層次。

　　5. 地緣政治

一款佳釀的成功釀制離不開生長(zhǎng)所需要的基本物理環(huán)境，也離不開制度的保護(hù)和鼓勵(lì)。目前，一些國(guó)家已經(jīng)制定了相應(yīng)的葡萄酒制度，例如根據(jù)葡萄酒品質(zhì)劃分的等級(jí)制度，反假制度以及各種關(guān)于釀制環(huán)節(jié)的規(guī)定等，以確保葡萄酒的品質(zhì)。

　　在美國(guó)，一款酒若想標(biāo)為黑皮諾單一葡萄酒，它需要由75%以上的黑皮諾釀制而成，而在澳大利亞，它則需要85%以上。在法國(guó)，大多數(shù)酒酒標(biāo)上標(biāo)著“勃艮第紅葡萄酒”（Bourgogne Rouge），這表示它由100%黑皮諾釀制而成。（文/Jenny）