春天來(lái)了，酒莊里在忙活些什么呢？

讓加州人興奮的是，西海岸的春天來(lái)了！連續(xù)下了幾個(gè)月的雨后，整個(gè)葡萄園都是嫩綠的一片。

　　在一些靠近葡萄園的酒莊，工蜂們嗡鳴得可歡了。盡管葡萄園已忙碌起來(lái)，但酒莊絲毫沒(méi)有因?yàn)閼敉獾姆泵ΧＰ聛?lái)。相反，釀酒師們正在為持久戰(zhàn)做準(zhǔn)備：許多2016年份的葡萄酒在完成發(fā)酵后還得繼續(xù)待在酒莊進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵和橡木桶熟化。進(jìn)行這些步驟能夠給予葡萄酒更加復(fù)雜的風(fēng)味和奶油般的質(zhì)感。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，只有經(jīng)過(guò)了嚴(yán)冬的葡萄酒才能算得上是真正的醇美。

　　當(dāng)春天來(lái)臨時(shí)，大部分桃紅葡萄酒和白葡萄酒就要準(zhǔn)備好初次亮相了，這也意味著釀酒師們將它們混合、過(guò)濾和裝瓶的時(shí)間到了。

新的一年里，混釀是釀酒師們的一大挑戰(zhàn)。將葡萄酒混釀在一起并非易事，二者的比例需要恰到好處才能使釀造出來(lái)的葡萄酒具有想要的口感和風(fēng)味。有時(shí)釀酒師們會(huì)將需要混釀的葡萄汁放置在一起發(fā)酵，但通常情況下，釀酒師們會(huì)將各個(gè)品種的葡萄汁分開(kāi)發(fā)酵，待發(fā)酵完成后再將混合在一起。為了使混釀比例達(dá)到最佳，釀酒師通常會(huì)召集一隊(duì)專業(yè)品酒師對(duì)不同比例的混釀葡萄酒進(jìn)行品嘗，經(jīng)過(guò)幾輪品嘗后，釀酒師和品酒師們共同確定一個(gè)最佳比例將其放在大型容器或橡木桶中進(jìn)行幾個(gè)月的熟成。

　　由于混釀需要將葡萄酒從一個(gè)容器轉(zhuǎn)移至另一個(gè)容器，而葡萄酒在這一過(guò)程中會(huì)被攪動(dòng)，所以需要一定的時(shí)間沉淀。在沉淀的過(guò)程中，所有的沉淀物和雜質(zhì)都將沉入容器底部，大約一周的時(shí)間，葡萄酒就可進(jìn)入下一個(gè)步驟：過(guò)濾（Filtering）。

葡萄酒的過(guò)濾系統(tǒng)可要比咖啡的過(guò)濾系統(tǒng)復(fù)雜得多了。一般情況下酒莊會(huì)使用一個(gè)看起來(lái)似巨型手風(fēng)琴的無(wú)菌過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，因?yàn)槟呐率羌?xì)菌大小的雜質(zhì)都將給酒液帶來(lái)奇怪的香氣和風(fēng)味。經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，酒液中最細(xì)小的雜質(zhì)和沉淀物都會(huì)被除去。雖然過(guò)濾不僅能夠使每年大批量生產(chǎn)的葡萄酒的風(fēng)味大體保持一致，還能防止葡萄酒變質(zhì)，但這一步驟并不是每個(gè)酒莊都會(huì)進(jìn)行的。

　　經(jīng)過(guò)濾后葡萄酒就會(huì)被裝瓶、海運(yùn)，接著可能會(huì)被送往經(jīng)銷商也有可能會(huì)被直接送到顧客手中。在大型酒莊，裝瓶通常在酒莊內(nèi)完成，而較小的酒莊往往會(huì)使用瓶裝服務(wù)或是將葡萄酒通過(guò)油罐車運(yùn)往酒莊外瓶裝。

盡管混釀和裝瓶的過(guò)程并不引人關(guān)注，但這兩個(gè)步驟卻有著非常重要的意義——給新進(jìn)酒窖的葡萄挪出空間。因?yàn)樵谶M(jìn)行完這兩個(gè)步驟后，酒窖的橡木桶和容器都會(huì)被清理干凈，為迎接即將采摘下來(lái)的葡萄做好準(zhǔn)備。這些步驟通常會(huì)提前6個(gè)月完成，以防止有些橡木桶和容器需要被替換或更新。這一過(guò)程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)需要高效的分工與協(xié)作才能在短時(shí)間內(nèi)將多個(gè)10,000加侖（37,850升）的大容器或幾百個(gè)橡木桶處理完。

　　其實(shí)不管是在室內(nèi)還是室外，在葡萄酒行業(yè)，春天都是個(gè)繁忙的季節(jié)。而最令人激動(dòng)的是我們能在春天品嘗到釀好的美酒！讓我們一同暢飲吧！（文/Lavender）