混釀葡萄酒二三事

混釀葡萄酒的定義比較廣泛，最常見也最為人們熟知的就是不同葡萄品種之間的混釀。如采用此種混釀方式，占主導(dǎo)地位的品種的比例至少要達到40%至50%。其它混釀方式則包括不同地塊的同一品種的混釀以及不同年份之間的混釀等。

　　大多數(shù)情況下，混釀葡萄酒是由相同類型的葡萄酒混釀而成，即紅葡萄酒與紅葡萄酒混釀，白葡萄酒與白葡萄酒混釀。不過也有例外，有時釀酒師為了獲得最佳的香氣及風(fēng)味組合，會把白葡萄酒和紅葡萄酒一起混釀。法國羅訥河谷（Rhone Valley）的羅第丘（Cote-Rotie）就是采用這種混釀方式的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，在這里，紅葡萄品種西拉（Syrah）通常會和白葡萄品種維歐尼（Viognier）一起混釀。

通過混釀，釀酒師可以把不同品種、地塊或年份的特性融合在一起，釀造出更為復(fù)雜豐富或者風(fēng)格更為和諧的葡萄酒。事實上，一些鼎鼎有名的葡萄酒也是混釀而成的，比如波爾多混釀（Bordeaux Blend）。波爾多的氣候非常多變，如果僅采用單一品種釀造，所釀的葡萄酒就很可能產(chǎn)量低且不平衡，混釀則可以很好地彌補這些缺陷。具體來說，混釀的原因主要有以下幾大方面：提升香氣濃郁度；增添風(fēng)味復(fù)雜度；調(diào)整酒液的色澤及pH值；提高或降低酸度、酒精度；調(diào)整葡萄酒的甜度；削弱過重的橡木風(fēng)味；增加或減少單寧含量。

　　根據(jù)釀酒葡萄是否產(chǎn)自同一個年份，混釀葡萄酒可以分為年份混釀葡萄酒和無年份混釀葡萄酒。年份混釀葡萄酒由同一個年份的葡萄果實混釀而成，可以像許多波爾多葡萄酒那樣只使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）來混釀，也可以像某些教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒那樣，采用多達13種葡萄來釀制。無年份混釀葡萄酒則采用不同年份的葡萄來釀制，其酒標上沒有具體的年份信息，但往往會注明“NV”或“Non-Vintage”。部分波特酒（Port）和香檳（Champagne）等起泡酒便是這種混釀方式的經(jīng)典范例。年份混釀葡萄酒和無年份混釀葡萄酒的基本區(qū)別在于，前者的目的是賦予葡萄酒更和諧的架構(gòu)，而后者則主要是為了平衡每個年份不同的風(fēng)味特點，以保持葡萄酒的統(tǒng)一風(fēng)格。

混釀葡萄酒隨處可見，不過相比起來，混釀紅葡萄酒比混釀白葡萄酒更為普遍。部分經(jīng)典的混釀紅葡萄酒有以下幾種：

　　1. 波爾多混釀紅葡萄酒（Bordeaux Red Blends）

　　波爾多混釀紅葡萄酒可選用的6個指定品種是赤霞珠、梅洛、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petite Verdot）、佳美娜（Carmenere）和品麗珠（Cabernet Franc）。只有由指定品種釀成的葡萄酒，才能在酒標上注明“Bordeaux”字眼，如用了其它葡萄品種，這一信息就不能出現(xiàn)在酒標上。釀酒師們通常只采用兩到三個指定葡萄品種來釀酒，很少會全部選用6個品種。

2. 超級托斯卡納（Super Tuscans）

　　超級托斯卡納誕生于20世紀70年代，其選用的葡萄品種包括赤霞珠、品麗珠、桑嬌維塞（Sangiovese）、西拉、梅洛和味而多。由于超級托斯卡納的釀造違反了混釀法規(guī)，所以它最初只是被列入低端的餐酒（Table Wine）級別中。后來，隨著優(yōu)質(zhì)超級托斯卡納葡萄酒的不斷涌現(xiàn)，意大利當局于1992年在已有分級制度中新增了優(yōu)秀地區(qū)餐酒（IGT）這一等級。

　　3. 梅里蒂奇紅葡萄酒（Red Meritage）

　　在美國，仿照波爾多混釀的風(fēng)格而釀成的葡萄酒被稱為梅里蒂奇。梅里蒂奇紅葡萄酒可選用的法定葡萄品種包括：赤霞珠、品麗珠、馬爾貝克、梅洛、味而多、圣馬凱爾（Saint-Macaire）、大味而多（Gros Verdot）和佳美娜。使用“梅里蒂奇”標識的葡萄酒必須至少采用兩個波爾多品種來混釀，且任意品種的比例不可高于90%。此外，其年產(chǎn)量不可超過25,000箱，酒莊也必須得到梅里蒂奇協(xié)會（Meritage Association）的允許才可以使用這個標識。

4. 羅訥河谷混釀紅葡萄酒（Rhone-Style Red Blends）

　　法國的羅訥河谷所產(chǎn)的混釀紅葡萄酒品質(zhì)上好，它選用的葡萄品種可多達15種，其中最常用的幾種為歌海娜（Grenache）、西拉、慕合懷特（Mourvedre）、神索（Cinsault）和維歐尼。在羅訥河谷下轄的子產(chǎn)區(qū)里，羅第丘所產(chǎn)的混釀葡萄酒僅由優(yōu)雅的維歐尼和帶有香料味的西拉兩種葡萄混釀而成，而教皇新堡混釀紅葡萄酒所選用的葡萄品種則比較多，最主要的是歌海娜。

　　在混釀工藝上，有的釀酒師選擇遵循家族傳統(tǒng)，有的則不斷探索與創(chuàng)新，為混釀葡萄酒注入了不少樂趣和驚喜。一些新世界產(chǎn)酒國的釀酒師經(jīng)常采用別出心裁的混釀品種組合，釀制出的葡萄酒風(fēng)格大膽，蘊含新穎獨特且令人喜悅的香氣與風(fēng)味。如果你想瀟灑一回，嘗試下不一樣的葡萄酒，那么非傳統(tǒng)的混釀葡萄酒會是個不錯的選擇。（文/Shelly）