紅酒“色號(hào)”知多少

女士們的口紅色號(hào)千千萬(wàn)，殊不知人們鐘愛(ài)的紅酒也有自己的“色號(hào)”。接觸過(guò)葡萄酒的人都知道，“紅酒”往往并不是最純正的紅色，那么，從明艷紫紅到古樸棕色，紅酒在顏色轉(zhuǎn)變的道路上都經(jīng)歷了什么？酒液顏色是否能作為葡萄酒品質(zhì)的參考？接下來(lái)小編就跟大家一起探討一番。

圖片來(lái)源：www.sherry.wine

1. 紫紅色

酒液顏色呈紫色到紫紅色是紅葡萄酒處于年輕階段的顯著特征。按葡萄品種來(lái)看，小西拉（Petite Sirah）、慕合懷特（Mourvedre）、馬爾貝克（Malbec）和西拉（Syrah）釀造的紅葡萄酒在年輕時(shí)常會(huì)呈現(xiàn)出中等強(qiáng)度的紫紅色。對(duì)于剛剛上市出售的葡萄酒，人們總是期望它能呈現(xiàn)深黑艷紫的顏色，因?yàn)樯詈诖碓摼茲庥魣?jiān)實(shí)，而紫色調(diào)常暗示酒液新鮮，尚可陳年。

2. 寶石紅色

寶石紅色是紅葡萄酒最常見(jiàn)的顏色，代表此酒已經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳年，但也有一些葡萄酒的“原色”就是寶石紅色。例如，年輕的赤霞珠葡萄酒中心色調(diào)為深寶石紅；用佳美（Gamay）和黑皮諾（Pinot Noir）釀成的酒通常呈淺寶石紅色；以桑嬌維塞（Sangiovese）為主釀造的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒也常呈現(xiàn)清澈透明的寶石紅色。

3. 石榴紅色

多數(shù)情況下，當(dāng)一款葡萄酒呈現(xiàn)石榴紅色時(shí)，即代表它已經(jīng)達(dá)到了巔峰時(shí)期。如意大利的“酒王”巴羅洛（Barolo），陳年達(dá)到巔峰期的巴羅洛葡萄酒一般呈現(xiàn)出淺至中等的石榴紅色。再比如意大利采用內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀造的葡萄酒通常會(huì)在酒莊中陳年數(shù)年，因此在上市之初便是石榴紅色的。

4. 棕色

隨著陳年時(shí)間變長(zhǎng)，紅葡萄酒會(huì)逐漸失去原來(lái)的顏色，最終變成棕色。這是因?yàn)樵诼L(zhǎng)的陳年之后，葡萄酒中的花青素（即葡萄酒中的色素）已消失殆盡，暗示此酒已經(jīng)過(guò)了其巔峰期。此外，一些被刻意氧化的葡萄酒也會(huì)呈現(xiàn)出棕色，就像切開(kāi)的蘋(píng)果放太久氧化了一樣。

總體來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的酒液顏色可以分為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色和棕色。造成顏色的色調(diào)和深淺差異的原因多種多樣，葡萄品種、陳年?duì)顟B(tài)、酸度、成熟度和釀造工藝的不同都會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響。

因此，單憑酒液顏色深淺判斷酒的品質(zhì)不能算作公平。要知道，呈淺色的葡萄酒也許使用了果皮較薄的葡萄品種進(jìn)行釀造，亦或葡萄浸皮時(shí)間短，萃取的色素少。還有些葡萄生長(zhǎng)在相對(duì)寒冷的地區(qū)，因此釀成的酒酸度較高，顏色也較為明亮，色澤不如炎熱地區(qū)所產(chǎn)的酒顏色深濃。

一款酒從明艷紫紅發(fā)展到古樸棕色，未必代表紅酒已色衰，風(fēng)味不佳，歲月的沉淀或許使其更顯魅力。因此，在紅酒世界的萬(wàn)紫千紅中徜徉的你，大可放心體會(huì)不同顏色所承載的獨(dú)特味道，尋找專屬于自己的“葡萄酒色號(hào)”。（文/Teresa）