黑皮諾葡萄酒配餐指南

在面對滿桌豐盛的菜肴時，熱愛葡萄酒的你是否遇到過這樣一道難題：究竟哪種葡萄酒才能與這一餐美食完美搭配？

在眾多美酒之中，黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒可以說是最好搭配食物的葡萄酒之一。雖然黑皮諾葡萄對生長環(huán)境十分挑剔，但培育成功的優(yōu)質(zhì)黑皮諾往往可以釀造出品質(zhì)十分優(yōu)越的葡萄酒，并且能夠?qū)⒉煌貕K的風(fēng)土特點展現(xiàn)得淋漓盡致，還可以很好地襯托出美食獨特的風(fēng)味。下面，就隨小編來看看黑皮諾葡萄酒該如何配餐。

麥卡斯圣胡安黑皮諾紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：guide.michelin.com）

說起黑皮諾，很多了解葡萄酒的朋友都會先想到勃艮第。勃艮第擁有公認(rèn)的最適合種植黑皮諾的風(fēng)土，出產(chǎn)的黑皮諾最經(jīng)典也最復(fù)雜，受到眾多酒友的喜愛。大名鼎鼎的羅曼尼·康帝（羅曼尼·康帝特級園）紅葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, France）便出自此地。

雖然勃艮第的不同地塊都有不一樣的特性，但總體而言，勃艮第黑皮諾風(fēng)味精致復(fù)雜，果香與花香交織，常帶有一絲泥土的氣息，結(jié)構(gòu)感佳，單寧柔順，風(fēng)格優(yōu)雅，頂級酒款具有優(yōu)異的陳年潛力。在飲用這一類黑皮諾葡萄酒時，可選擇搭配里脊牛排、惠靈頓牛肉、烤龍蝦和蘑菇燴飯等菜肴。舊世界黑皮諾葡萄酒陳年后帶有的松露和蘑菇的芳香還能夠提升菌菇類菜肴的風(fēng)味。 

2012年安慕拉夏酒莊（伏舊特級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

而在法國北部的香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)，黑皮諾常與霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）一同混釀，為香檳增添些許紅色水果的風(fēng)味。在飲用香檳時，海鮮便是一個不錯的搭配選擇。

接下來，讓我們把視角轉(zhuǎn)向新世界的產(chǎn)酒國，來自新世界的黑皮諾葡萄酒往往果香更為馥郁，富有活力。

美國加利福尼亞州（California）整體氣候溫暖，但也有一些相對溫和的產(chǎn)區(qū)釀造出了結(jié)構(gòu)均衡且富有層次的黑皮諾葡萄酒，這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒通常帶有馥郁而成熟的果香，能與較為辛辣的食物相搭配。比起果味濃郁型的黑皮諾，同樣來自美國俄勒岡州（Oregon）的黑皮諾則更顯精致優(yōu)雅。該產(chǎn)區(qū)天氣涼爽，非常適合黑皮諾的生長，出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒酒體輕盈，酸度較高，蘊含著覆盆子、櫻桃和蔓越莓等紅色水果的香氣和泥土的氣息。這類酸度較高、果味豐富的葡萄酒既可以搭配奶酪、面包和披薩，也可以搭配烤鴨或鹵鴨等菜肴，可以中和鴨肉的油膩感，突出食物中的香味。

來自智利和新西蘭的黑皮諾葡萄酒也常散發(fā)著濃郁的果香，還伴有丁香、薰衣草和紫羅蘭等花香。香酥鴨、烤鵪鶉、叉燒肉、烤三文魚、烤金槍魚、烤甜菜根和一些加入少量香料、櫻桃或無花果烹飪的菜肴也都適合與這類黑皮諾葡萄酒搭配食用。

值得一提的是，新西蘭南島（South Island）南端的中部奧塔哥（Central Otago）產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件有所不同，半大陸性氣候使得該產(chǎn)區(qū)夏季偏炎熱，晝夜溫差大。充足的光照足以讓葡萄獲得足夠的熱量以達(dá)到最佳成熟度，葡萄中的糖分含量也比較高，因此采用這些葡萄釀制的酒款一般酒精度較高，酒體較飽滿。對于這類黑皮諾葡萄酒而言，飲用時可以選擇搭配羔羊肉、炭烤牛排、烤火雞和法國干酪等。

此外，一些年輕的、酒體相對輕盈的黑皮諾葡萄酒很適合搭配清淡的蔬菜沙拉，萵苣和紅菜頭等蔬菜中的甘甜風(fēng)味和泥土氣息與清新的黑皮諾搭配，清新怡人。（文/Grace）