盤點(diǎn)常見的西班牙葡萄酒術(shù)語

西班牙擁有著悠久的葡萄酒釀造歷史，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多樣，頗具個(gè)性，日益受到消費(fèi)者們的喜愛。然而，對于一些葡萄酒愛好者而言，西班牙葡萄酒的術(shù)語有些難懂，本文列舉了一些常見的西班牙葡萄酒術(shù)語，幫助大家更好地發(fā)掘西班牙葡萄酒的精彩。

A-C

Albariza：阿爾巴利扎土。阿爾巴利扎土是西班牙赫雷斯（Jerez）產(chǎn)區(qū)一種非常著名的土壤類型，主要由富含碳酸鈣的石灰?guī)r組成。這種土壤具有出色的儲(chǔ)水能力，它能在當(dāng)?shù)氐慕涤陼r(shí)節(jié)（主要發(fā)生在冬季）吸收大量水分，之后在炎熱干旱的夏季形成堅(jiān)硬的表層，從而限制土壤中水分的蒸發(fā)，因此葡萄藤在炎熱干燥的季節(jié)依然能汲取到生長所需的水分。

Amontillado：阿蒙提拉多。這是一種干型雪莉酒（Sherry），釀造時(shí)需要先經(jīng)過一段時(shí)間的生物型熟化，再進(jìn)行一段時(shí)間的氧化型熟化。這類雪莉酒通常呈琥珀色或者棕色，同時(shí)具有來自酵母和氧化的香氣，帶有榛子、藥草和煙草等復(fù)雜風(fēng)味。

阿蒙提拉多雪莉酒（圖片來源：www.sherry.wine）  

Barrica：經(jīng)典的225升裝橡木桶，通常采用法國或者美國橡木制造而成。

Bodega：意為“酒莊”、“酒廠”或“酒窖”。

Bodeguero：酒莊莊主或酒莊負(fù)責(zé)人。

Cava：卡瓦起泡酒，指來自西班牙卡瓦DO產(chǎn)區(qū)、采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造而成的起泡酒，必須經(jīng)過至少9個(gè)月的酒泥陳釀。

卡瓦起泡酒（圖片來源：www.docava.es） 

Consejo Regulador：管理委員會(huì)，指葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)設(shè)立的行政或立法機(jī)構(gòu)，其職責(zé)包括制定各自產(chǎn)區(qū)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并進(jìn)行監(jiān)管，涵蓋允許種植的葡萄品種、栽培方式、產(chǎn)量和釀造工藝等方面。

Cosecha：年份，指釀酒葡萄采摘的年份。

Crianza：陳釀葡萄酒。這是西班牙根據(jù)葡萄酒熟化時(shí)間劃分的葡萄酒分級(jí)中的一個(gè)級(jí)別，這一級(jí)別的紅葡萄酒需陳釀至少2年，其中包括至少6個(gè)月的橡木桶熟化；白葡萄酒和桃紅葡萄酒則需至少陳釀18個(gè)月，其中包括至少6個(gè)月的橡木桶熟化。某些DO/DOCa級(jí)法定產(chǎn)區(qū)還會(huì)設(shè)定更長的陳年時(shí)間要求。

D-F

Denominacion de Origen（DO）：原產(chǎn)地命名葡萄酒，類似于法國的AOC級(jí)別葡萄酒。這一級(jí)別的葡萄酒必須達(dá)到一定的質(zhì)量等級(jí)，葡萄品種、栽培方式和地理范圍等方面均需符合規(guī)定。

Denominacion de Origen Calificada（DOCa）：優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名葡萄酒。只有獲評(píng)DO等級(jí)10年以上的產(chǎn)區(qū)才可以申請成為DOCa級(jí)產(chǎn)區(qū)，并且還需要滿足更加嚴(yán)格的法規(guī)。目前西班牙只有2個(gè)DOCa產(chǎn)區(qū)：里奧哈（Rioja）和普里奧拉托（Priorat）。在普里奧拉托，這一等級(jí)常以當(dāng)?shù)卣Z言DOQ（Denominacio d'Origen Qualificada）來表示。

Dulce：甜型葡萄酒。

Embotellado a la propriedad: 在酒莊內(nèi)裝瓶，相當(dāng)于英語的“Bottled at the property（winery）”。 

Espumosa：原意為“泡沫”、“氣泡”，于酒標(biāo)上通常指起泡酒。 

Fino：菲諾雪莉酒。這是西班牙的一種干型雪莉酒，它和曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）一樣，僅經(jīng)過生物型熟化，通常呈明亮的稻草黃或者淺金黃色，散發(fā)著柑橘類水果、杏仁和藥草的芳香，帶有酒花賦予的面包風(fēng)味。這類雪莉酒不會(huì)受益于瓶中陳年，因此裝瓶后需盡早飲用。

菲諾雪莉酒（圖片來源：www.sherry.wine） 

Flor：酒花。酒花是生物型熟化的雪莉酒在熟化過程中產(chǎn)生的一種物質(zhì)，它由許多酵母菌株組成，這些酵母菌聚集在酒液上方形成一層很厚的膜，起到了防止氧化的作用，并釋放出二氧化碳和乙醛，這也賦予了雪莉酒微妙獨(dú)特的風(fēng)味。

酒花（圖片來源：www.sherry.wine）   

G-R

Gran Reserva：特級(jí)珍藏葡萄酒，基于熟化時(shí)間的分級(jí)中的一個(gè)級(jí)別。特級(jí)珍藏級(jí)別的紅葡萄酒需要熟化至少5年，其中包括至少18個(gè)月的橡木桶熟化；白葡萄酒和桃紅葡萄酒則需要熟化至少4年，其中包括至少6個(gè)月的橡木桶熟化。特級(jí)珍藏葡萄酒僅在特殊年份釀造，而且極少有白葡萄酒和桃紅葡萄酒。某些DO/DOCa級(jí)法定產(chǎn)區(qū)還會(huì)設(shè)定更長的陳年時(shí)間要求。

Joven：新酒，一般指沒有經(jīng)過任何熟化，或者經(jīng)過短暫熟化的葡萄酒，也是基于熟化時(shí)間的分級(jí)中的一個(gè)級(jí)別。在最新的里奧哈葡萄酒法規(guī)中，“Joven”更名為“Generic”（原產(chǎn)地保障），這個(gè)標(biāo)簽可以保證葡萄酒的產(chǎn)地和年份。

Oloroso：奧羅露索雪莉酒。這類雪莉酒只進(jìn)行氧化型熟化，通常呈棕色，酒體飽滿，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化型香氣為主。

奧羅露索雪莉酒（圖片來源：www.sherry.wine）  

Palo Cortado：帕羅卡特多雪莉酒。這是一種比較罕見的雪莉酒，它既擁有阿蒙提拉多的香氣特征，又具有奧羅露索的濃郁度和飽滿度，因此很難將它與這兩者區(qū)分開來，帕羅卡特多通常品質(zhì)較高。

Pedro Ximenez（PX）：佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒。這類自然甜型雪莉酒通常呈深棕色，糖分含量極高，能夠達(dá)到500克/升，酒液散發(fā)著濃郁的干果、咖啡和甘草的芳香。

佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒（圖片來源：www.sherry.wine）  

Reserva：珍藏葡萄酒，同樣也是官方基于熟化時(shí)間的分級(jí)中的一個(gè)級(jí)別。珍藏級(jí)別的紅葡萄酒需要熟化至少3年，其中包括至少1年的橡木桶熟化；白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要熟化至少2年，其中包括至少6個(gè)月的橡木桶熟化。某些DO/DOCa級(jí)法定產(chǎn)區(qū)還會(huì)設(shè)定更長的陳年時(shí)間要求。

S-V

Seco：干型葡萄酒。 

Solera System：索萊拉系統(tǒng)。該系統(tǒng)用于雪莉酒的熟化。索萊拉系統(tǒng)由多層橡木桶構(gòu)成，不同層級(jí)存放著平均熟化期不同的酒液，這些層級(jí)被稱為“培養(yǎng)層（Criaderas）”，而熟化過程就是每隔一段時(shí)間將上一層級(jí)的酒液轉(zhuǎn)移至下一層級(jí)，讓較年輕的酒液和較成熟的酒液混合起來，從而確保最終出品的雪莉酒風(fēng)格和品質(zhì)較為穩(wěn)定且一致。

Vendimia: 年份。

Vina/Vinedo：葡萄園。

Vino Blanco/Rosado/Tinto：白/桃紅/紅葡萄酒。

Vino de Mesa（VM）：日常餐酒。這是西班牙葡萄酒分級(jí)體系中最低的一級(jí)，該級(jí)別酒款的酒標(biāo)上可能不會(huì)標(biāo)注產(chǎn)地、葡萄品種和年份。通常產(chǎn)量大，簡單易飲，適宜日常用餐時(shí)飲用。

Vino de la Tierra（VT或VdlT）：地區(qū)餐酒。該級(jí)別葡萄酒的葡萄種植及釀造需要遵循一系列產(chǎn)區(qū)規(guī)定，但沒有DO級(jí)別那么嚴(yán)格，其酒標(biāo)上可以標(biāo)注年份、葡萄品種和產(chǎn)地。

Vinos de Calidad con Indicacion Geografica（VCIG或VC）：有地理標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，這一級(jí)別的規(guī)定比地區(qū)餐酒更嚴(yán)格。只有成為該級(jí)別5年以上的產(chǎn)區(qū)才有資格申請升級(jí)為更高的DO級(jí)別。

Vinos de Pago（VP）：酒莊葡萄酒。該等級(jí)以酒莊為單位進(jìn)行評(píng)定，不限定產(chǎn)區(qū)。入選的酒莊具有較高的聲譽(yù)，必須使用自家葡萄園的葡萄來釀酒，并在酒莊內(nèi)完成釀造和裝瓶。

VORS：“Vinum Optimum Rare Signatum”或“Very Old Rare Sherry”的縮寫，意指“熟化時(shí)間很長的稀有雪莉酒”。一款標(biāo)注了“VORS”的雪莉酒所混合的酒液平均熟化期至少為30年，且必須經(jīng)過評(píng)測。

VOS：“Vinum Optimum Signatum”或“Very Old Sherry”的縮寫，意指“熟化時(shí)間很長的雪莉酒”。一款標(biāo)注了“VOS”的雪莉酒所混合的酒液平均熟化期至少為20年，且必須經(jīng)過評(píng)測。（文/Gloria）