意大利專屬起泡酒——普洛賽克

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今天我們要介紹的是意大利另一種知名起泡酒——普洛賽克（Prosecco）。 

這種起泡酒跟我們上期視頻介紹的阿斯蒂相似，也是一種輕柔易飲的起泡酒，散發(fā)著馥郁的果香和花香。根據(jù)起泡程度，可以分為微起泡（Frizzante）和完全起泡（Spumante）。而按照殘?zhí)橇?，主要分為極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）和干型（Dry）。不過，典型普洛賽克起泡酒的殘?zhí)呛客ǔ８哂诖蠖鄶?shù)法國香檳（Champagne）和西班牙卡瓦（Cava）。

意大利共有兩個法定產(chǎn)區(qū)可以出產(chǎn)普洛賽克起泡酒，這兩個產(chǎn)區(qū)都位于意大利的東北部。其中一個是普洛賽克DOC（Prosecco DOC），涵蓋了威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）這兩個產(chǎn)區(qū)內(nèi)的廣泛區(qū)域；另一個是科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登DOCG（Conegliano Valdobbiadene DOCG），這個產(chǎn)區(qū)為DOCG級，比普洛賽克DOC評級更高，所以釀酒法規(guī)也更嚴(yán)格，出產(chǎn)的普洛賽克起泡酒通常品質(zhì)也更高。

普洛賽克主要的釀酒葡萄品種為歌蕾拉，其在混釀中占比至少為85%，剩下的可以是霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Bianco）和灰皮諾（Pinot Grigio）以及一些本地小眾品種。

歌蕾拉葡萄在意大利北部有著幾百年的種植歷史，它以前叫作“普洛賽克（Prosecco）”，和普洛賽克產(chǎn)區(qū)同名，但是后來為了便于對“Prosecco”這一名字進(jìn)行法規(guī)方面的限定和保護(hù)，該品種就被改名為了“歌蕾拉”。它酸度很高，適合釀造起泡酒，用它釀成的葡萄酒一般帶有香瓜、桃子、梨和白花的香氣，酒體輕盈到中等，酒精度在8.5%-12.5%abv之間。

普洛賽克起泡酒之所以可以呈現(xiàn)出清新的果味和花香，不僅是由于歌蕾拉這種葡葡本身的特性，還跟它所使用的釀造方法有很大的關(guān)系。

普洛賽克的釀造方法跟香檳（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都不一樣，既不是傳統(tǒng)法（Traditional Method），也不是阿斯蒂法（Asti Method），而是查瑪法（Charmat Method）。查瑪法得名于其發(fā)明者尤金·查瑪（Eugene Charmat），因為酒液的二次發(fā)酵是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的，所以也被稱為“罐中發(fā)酵法（Tank Method）”。

使用這種方法釀造葡萄酒時，葡萄的第一次發(fā)酵是在溫控不銹鋼罐中進(jìn)行的，這樣可以保留葡萄中純凈的果味和花香。同理，為了保留酒液自身的花果香，第一次發(fā)酵完成后的基酒一般不會再進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），也不會在橡木桶中陳年。之后，釀酒師會往酒液中加入酵母、糖分和酵母營養(yǎng)液等等，再把酒液轉(zhuǎn)移到密封罐中進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵完成之后，釀酒師就會通過過濾，去除酒液里面的酒泥。為了不讓酒里的二氧化碳逸散出去，最后的裝瓶會在加壓條件下進(jìn)行?？偟膩碚f，這種釀造方法在一定程度上既能減少釀酒成本，又有利于保持酒液原本的果味和芳香，普洛賽克的特性也來源于此。

普洛賽克起泡酒大體來說可以分為DOC和DOCG兩個等級，即普洛賽克DOC（Prosecco DOC）和科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登DOCG（Conegliano Valdobbiadene DOCG）。

其中，普洛賽克DOC是最基礎(chǔ)的等級，覆蓋范圍也最廣，涵蓋了整個普洛賽克DOC產(chǎn)區(qū)。典型的普洛賽克DOC起泡酒通常散發(fā)著青蘋果、甜瓜、梨和金銀花的濃郁香氣，口感爽脆，果味明快。

而科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登DOCG級別中品質(zhì)最高的當(dāng)屬標(biāo)注為“Superiore Rive DOCG”和“Superiore di Cartizze DOCG”的起泡酒。

“Superiore Rive DOCG”級的普洛賽克起泡酒必須產(chǎn)自科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)內(nèi)43個擁有獨特風(fēng)土的陡坡葡萄園，酒標(biāo)上常常標(biāo)注上葡萄采摘的年份。而“Superiore di Cartizze DOCG”級的普洛賽克則產(chǎn)自瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)子產(chǎn)區(qū)卡迪茲（Cartizze），這個產(chǎn)區(qū)的前身自1969年起就擁有獨立的產(chǎn)區(qū)法規(guī)，出產(chǎn)的普洛賽克起泡酒擁有復(fù)雜的水果香氣，風(fēng)味平衡而優(yōu)雅，氣泡精致細(xì)膩。

關(guān)于普洛賽克，我們就介紹到這里。

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