卡瓦——西班牙特色起泡酒

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了解了西班牙的幾種紅、白葡萄酒之后，今天我們?cè)賮?lái)認(rèn)識(shí)一下西班牙的知名起泡酒——卡瓦（Cava）。 

卡瓦和香檳（Champagne）一樣，也是一種采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀成的起泡酒。

卡瓦的歷史可以追溯到19世紀(jì)。1872年，一位名叫約瑟·拉文托（Josep Raventos）的西班牙釀酒師在法國(guó)學(xué)習(xí)了香檳的釀造方法之后，回到西班牙，在圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小鎮(zhèn)用本土葡萄品種釀出了第一批卡瓦起泡酒。不過(guò)，當(dāng)時(shí)這種酒還不叫“卡瓦”，而是叫作“Champana”，因?yàn)樗遣捎煤拖銠墶?/span>Champagne”一樣的傳統(tǒng)法釀成的。

直到20世紀(jì)70年代，香檳產(chǎn)區(qū)開始嚴(yán)格管控“香檳（Champagne）”這個(gè)詞的使用，西班牙出產(chǎn)的這種起泡酒才被正式改名為“卡瓦（Cava）”?！?/span>Cava”這個(gè)詞，既不是地名，也不是葡萄品種名或者某種釀酒方法，它在西班牙語(yǔ)中意為“酒窖”，而卡瓦起泡酒正是在酒窖中進(jìn)行陳釀的。

接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)看看西班牙有哪些地方出產(chǎn)卡瓦起泡酒。

在西班牙，可以出產(chǎn)卡瓦起泡酒的產(chǎn)區(qū)有一個(gè)特殊的原產(chǎn)地命名（DO）——卡瓦產(chǎn)區(qū)（Cava DO），它規(guī)定的產(chǎn)區(qū)范圍并不是某一塊特定區(qū)域，而是由西班牙多個(gè)分散的地理區(qū)域組成，主要包括巴塞羅那伯國(guó)（Comtats de Barcelona）、埃布羅河谷（Ebro Valley）、阿爾門德拉萊霍葡萄園（Vinedos de Almendralejo）和上黎凡特（Altos de Levante）四個(gè)區(qū)域。

大部分的卡瓦起泡酒產(chǎn)自西班牙東北部的巴塞羅那伯國(guó)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的圣撒多尼·答奈小鎮(zhèn)更是被稱為“卡瓦之都”。除此之外，納瓦拉（Navarra）、里奧哈（Rioja）和瓦倫西亞（Valencia）等產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一些葡萄園，也可以出產(chǎn)卡瓦。

卡瓦產(chǎn)區(qū)的葡萄園大多都受到地中海氣候的影響，夏季漫長(zhǎng)、炎熱，光照充足，降水量比較少。得益于優(yōu)秀的風(fēng)土條件，葡萄可以很好地生長(zhǎng)和成熟。同時(shí)，多樣的種植環(huán)境也有利于種植不同的葡萄品種。

也正是這些不同的葡萄品種，最終造就了風(fēng)格獨(dú)特的卡瓦。那么，卡瓦的釀酒葡萄品種有哪些呢？

根據(jù)成酒顏色，卡瓦可以分為白卡瓦和桃紅卡瓦。白卡瓦起泡酒的傳統(tǒng)釀酒葡萄品種是馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達(dá)（Parellada）。馬家婆是卡瓦產(chǎn)區(qū)種植量最多的葡萄品種，它可以為酒液增添花香，同時(shí)還具有不錯(cuò)的陳年潛力；沙雷洛可以提升成酒的酒體和結(jié)構(gòu)感，同時(shí)還能為成酒增添獨(dú)特的風(fēng)味；帕雷亞達(dá)則可以提供柔順、清新的口感。

另外，卡瓦產(chǎn)區(qū)的法規(guī)也允許在卡瓦的釀造中加入霞多麗（Chardonnay）或者黑皮諾（Pinot Noir）。這兩個(gè)葡萄品種可以提升酒液的酸度，增添果味。

桃紅卡瓦（Cava Rosado）通常由加爾納?。℅arnacha/歌海娜Grenache）、莫納斯特雷爾（Monastrell/慕合懷特Mourvedre）和查帕（Trepat）等葡萄品種釀成。成酒散發(fā)著果香和花香，帶有清新的森林莓果風(fēng)味，氣泡精致、持久，口感順滑。

卡瓦的釀造過(guò)程和香檳的釀造過(guò)程大體相似，基酒會(huì)在瓶中緩慢地進(jìn)行二次發(fā)酵和酒泥陳釀，這里我們就不再細(xì)說(shuō)。而關(guān)于卡瓦的熟成，整體來(lái)說(shuō)，所有的卡瓦起泡酒必須經(jīng)過(guò)至少9個(gè)月的酒泥陳釀。在這個(gè)基礎(chǔ)之上，不同級(jí)別的卡瓦起泡酒對(duì)陳釀時(shí)間的要求又有進(jìn)一步細(xì)分。

普通級(jí)別的無(wú)年份卡瓦（Cava）需要陳釀至少9個(gè)月，成酒一般風(fēng)格清新活潑，以金合歡、蘋果和花香為主導(dǎo)香氣，酒體輕盈。

珍藏（Reserva）級(jí)別的卡瓦需要陳釀至少18個(gè)月，成酒香氣濃郁，散發(fā)著桃子、杏子等果香和花香，同時(shí)還帶有淡淡的、類似于杏仁的烘烤香氣，氣泡豐富且較為細(xì)膩。

特級(jí)珍藏（Gran Reserva）級(jí)別的卡瓦則需要陳釀至少30個(gè)月。因?yàn)榻?jīng)過(guò)了更長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，所以成酒充溢著濃郁的杏脯和堅(jiān)果等氣息，另外還帶有面包、黃油和些許煙熏的香氣，口感絲滑，氣泡細(xì)膩，余味持久。

級(jí)別最高的單一園卡瓦（Cava de Paraje Calificado）則要求釀酒葡萄來(lái)自一個(gè)特定的、有自己獨(dú)特風(fēng)土和特性的葡萄園，而且酒液還必須經(jīng)過(guò)36個(gè)月以上的陳釀。成酒香氣復(fù)雜，既有非常成熟的白色和黃色水果香氣，還有烘烤堅(jiān)果和干果的氣息，另外還有藥草、蘑菇和松露的香氣。層層香氣和諧相融，再加上奶油般綿滑的口感和細(xì)膩且富有活力的氣泡，無(wú)一不是卓越品質(zhì)的證明。

除此之外，根據(jù)糖分含量的不同，卡瓦起泡酒可以分為天然極干型（Brut Nature）、特極干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Seco）、干型（Seco）、半干型（Semi Seco）和甜型（Dulce）。大多數(shù)卡瓦都是干型，酸度比香檳要低一點(diǎn)，成酒酒精度在10-13%abv之間。

以上就是我們對(duì)卡瓦起泡酒的簡(jiǎn)單介紹。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。