意大利ABBBC之巴羅洛

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大家好，我是史逸蕓，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

在意大利五大經(jīng)典名酒“ABBBC”中，三個(gè)字母“B”代表的分別是巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）。今天我們先來看看巴羅洛。 

巴羅洛是一種由100%內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀成的干型紅葡萄酒，產(chǎn)自意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的巴羅洛產(chǎn)區(qū)，因其風(fēng)格強(qiáng)勁飽滿，被譽(yù)為皮埃蒙特的“酒中之王”。

其實(shí)最初的巴羅洛葡萄酒風(fēng)格跟現(xiàn)在很不一樣。在19世紀(jì)中期以前，由于內(nèi)比奧羅這種葡萄成熟得比較晚，釀酒過程大多在冬季進(jìn)行，氣溫比較低，而當(dāng)時(shí)的釀酒設(shè)備和釀酒技術(shù)也遠(yuǎn)不如今日這般先進(jìn)，發(fā)酵經(jīng)常中斷，酒液中殘?zhí)橇勘容^高，所以當(dāng)時(shí)的巴羅洛葡萄酒口感甜美，風(fēng)格更像寶石紅波特酒（Ruby Port）。后來，據(jù)說有一位叫做路易·烏達(dá)特（Louis Oudart）的法國釀酒師成功釀造出了干型的巴羅洛，現(xiàn)代風(fēng)格的巴羅洛才開始逐漸在整個(gè)產(chǎn)區(qū)流行起來。

關(guān)于巴羅洛，歷史上還有一個(gè)小故事。相傳在19世紀(jì)中期的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的國王聽說了巴羅洛的美名，便開玩笑地問巴羅洛侯爵夫人（Marchesa di Barolo）：“我聽說你們釀出了一種美酒，為什么還不讓我嘗嘗呢？”。國王品嘗了巴羅洛葡萄酒之后，很是喜愛，巴羅洛侯爵夫人便借機(jī)開始推廣巴羅洛葡萄酒。也正是和皇室之間的這種聯(lián)系，使得巴羅洛被譽(yù)為“王者之酒”，而因其風(fēng)格強(qiáng)勁渾厚，后來這種“王者之酒”又贏得了“酒中之王”的美譽(yù)。

巴羅洛產(chǎn)區(qū)共包含11個(gè)村莊，這些村莊都可以出產(chǎn)巴羅洛葡萄酒，其中又以5座村莊最為著名，它們分別是巴羅洛村、拉夢(mèng)羅村（La Morra）、夢(mèng)馥迪·阿爾巴村（Monforte d'Alba）、塞拉倫加·阿爾巴村（Serralunga d'Alba）以及卡斯蒂戈隆·法列多村（Castiglione Falletto）。

絕大多數(shù)巴羅洛葡萄酒都產(chǎn)自這5個(gè)村莊，不同村莊出品的酒款風(fēng)格各有特點(diǎn)。

拉夢(mèng)羅村和巴羅洛村出產(chǎn)的酒款都以馥郁的香氣和相對(duì)柔順的單寧著稱，不過拉夢(mèng)羅村的風(fēng)格更為優(yōu)雅，巴羅洛村則更為復(fù)雜、豐富。

而夢(mèng)馥迪·阿爾巴、塞拉倫加·阿爾巴和卡斯蒂戈隆·法列多這三個(gè)村莊的巴羅洛葡萄酒有著結(jié)構(gòu)宏大、單寧強(qiáng)勁的共同點(diǎn)，其中夢(mèng)馥迪·阿爾巴村的酒款風(fēng)味集中且非常濃郁，以堅(jiān)實(shí)的骨架和持久的生命力著稱；塞拉倫加·阿爾巴村的單寧最為厚重，結(jié)構(gòu)感顯著，陳年潛力十分出色；卡斯蒂戈隆·法列多村的巴羅洛則兼具飽滿的酒體和豐富的果味。如果釀酒所用的葡萄都產(chǎn)自某一個(gè)村的話，酒標(biāo)上可能會(huì)標(biāo)注具體的村莊名。

產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園大多位于海拔300-500米的山坡上，土壤以黏土、石灰?guī)r和砂巖為主，適合種植內(nèi)比奧羅。受當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥赖纫蛩氐挠绊?，這里的葡萄果實(shí)成熟得比較慢，有利于葡萄的單寧充分成熟，同時(shí)積累更多風(fēng)味物質(zhì)、發(fā)展出更濃郁的香氣。

釀造巴羅洛所用的內(nèi)比奧羅葡萄有著高酸、高單寧和高糖分的特點(diǎn)。在釀造巴羅洛的時(shí)候，浸漬和發(fā)酵一般會(huì)在大橡木桶中進(jìn)行，持續(xù)時(shí)間可達(dá)2個(gè)月。酒精發(fā)酵完成之后，還要再進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），以柔化葡萄酒的酸度。發(fā)酵完成后，再于橡木桶中進(jìn)行陳年。

對(duì)于巴羅洛葡萄酒而言，陳年是非常關(guān)鍵而漫長的一個(gè)步驟，普通級(jí)別的巴羅洛葡萄酒在上市前需要陳年至少38個(gè)月，其中包括至少18個(gè)月的橡木桶陳年；珍藏（Riserva）級(jí)別的巴羅洛上市前需要陳年至少62個(gè)月。另外，所有的巴羅洛葡萄酒都可以繼續(xù)從瓶陳中獲益，發(fā)展出更復(fù)雜、微妙的風(fēng)味。

優(yōu)質(zhì)的巴羅洛葡萄酒散發(fā)著酸櫻桃、草本植物和干玫瑰花瓣等香氣，陳年后可以發(fā)展出松露、焦油和皮革等風(fēng)味，酒體飽滿，酸度和單寧含量都比較高，整體風(fēng)格強(qiáng)勁醇厚，陳年潛力也非常出色。

在下期視頻中，我們將介紹被譽(yù)為皮埃蒙特之“后”的巴巴萊斯科，敬請(qǐng)期待。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。