意大利“ABBBC”對(duì)比品鑒

意大利出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格千姿百態(tài)，其中有五種頗具聲名，那便是——阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、布魯奈羅（Brunello）和經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）。這五種葡萄酒都屬于意大利最高級(jí)的優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡(jiǎn)稱DOCG），展現(xiàn)了意大利葡萄酒濃郁、醇厚、陳年潛力佳等特點(diǎn)，并且有著各自的獨(dú)特之處，被酒迷們統(tǒng)稱為“ABBBC”。本文將從產(chǎn)區(qū)位置、葡萄品種、釀造方式以及酒款風(fēng)格這四個(gè)方面對(duì)意大利“ABBBC”這五種不同風(fēng)格的葡萄酒進(jìn)行橫向?qū)Ρ?，從而讓讀者進(jìn)一步了解、領(lǐng)略其各自的獨(dú)特魅力。

一、產(chǎn)區(qū)位置

阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉·阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella DOCG），產(chǎn)自意大利北部威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)，是名副其實(shí)的“瓦坡里切拉之王”。該產(chǎn)區(qū)于2010年升級(jí)為DOCG產(chǎn)區(qū)，地形以丘陵和山谷為主。其北面和東面倚靠阿爾卑斯山（Alps），西面臨近加爾達(dá)湖（Lake Garda），在山脈的阻擋和湖泊的調(diào)節(jié)作用下，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的氣候整體較為溫和。

“酒王”巴羅洛與“酒中皇后”巴巴萊斯科均來(lái)自位于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)擁有溫和的大陸性氣候，其中巴羅洛只能在皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)庫(kù)尼奧?。–uneo）的11個(gè)村莊釀造和生產(chǎn)，而巴巴萊斯科的海拔較低，再加上河流的影響，氣候更為溫暖，因此巴巴萊斯科的單寧比巴羅洛稍顯柔順，整體上更顯優(yōu)雅細(xì)膩，比巴羅洛更早達(dá)到適飲期。

布魯奈羅的全稱是“布魯奈羅-蒙塔希諾”（Brunello di Montalcino），產(chǎn)自意大利中部托斯卡納（Tuscany）的蒙塔希諾鎮(zhèn)（Montalcino），被譽(yù)為“托斯卡納皇冠上的明珠”。說(shuō)到托斯卡納產(chǎn)區(qū)，便不得不提其另外一個(gè)著名子產(chǎn)區(qū)——經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)是出產(chǎn)基安帝葡萄酒最核心、最古老的地區(qū)，于1996年獲得DOCG等級(jí)認(rèn)證。與基安帝產(chǎn)區(qū)相比，這里對(duì)葡萄種植與釀造有著更為嚴(yán)苛的規(guī)定，且海拔更高，出產(chǎn)的桑嬌維塞（Sangiovese）品質(zhì)卓越。經(jīng)典基安帝葡萄酒的瓶封上都會(huì)有一只“黑公雞”（Gallo Nero），這是該風(fēng)格葡萄酒的標(biāo)志，也是其走向世界的名牌。

二、葡萄品種

在品鑒意大利“ABBBC”葡萄酒時(shí)，我們無(wú)可避免地需要談?wù)撨@五類葡萄酒的葡萄品種特色，不同的品種以及調(diào)配比例會(huì)帶來(lái)不同的風(fēng)味。

阿瑪羅尼使用意大利本土品種科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）與莫利納拉（Molinara）等進(jìn)行釀造。其主要的葡萄品種科維納果皮厚但顏色不深，蘊(yùn)含著紫羅蘭、黑莓、紅櫻桃以及草藥的風(fēng)味， 釀制而成的葡萄酒單寧較低、顏色較淺，因此該品種通常會(huì)與其他單寧較高、顏色較深的本土品種混釀，以增加葡萄酒的單寧和顏色。

科維納葡萄（圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

巴羅洛與巴巴萊斯科均采用100%的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄釀造。內(nèi)比奧羅又被稱為“霧葡萄”，是皮埃蒙特的紅葡萄品種之王，該品種對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔，只能種植在光照充足且土壤以石灰質(zhì)黏土為主的地方。其釀成的葡萄酒通常色澤較淺，酸度較高，蘊(yùn)含著酸櫻桃、草藥、干花、松露和皮革等風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的內(nèi)比奧羅葡萄酒擁有不俗的陳年潛力，陳年后更能發(fā)展出復(fù)雜迷人的風(fēng)味。

布魯奈羅與經(jīng)典基安帝一樣，主要的釀酒葡萄品種為桑嬌維塞，不同的是，布魯奈羅采用100%的桑嬌維塞釀造，而經(jīng)典基安帝則會(huì)加入一小部分其他品種進(jìn)行混釀。桑嬌維塞是意大利的旗艦品種，該品種晚熟，因此需要在溫暖的氣候條件下才能達(dá)到理想的成熟度，其釀制而成的葡萄酒酸度和單寧較高，通常以酸櫻桃、紅李子和干草藥的風(fēng)味為主。

2011年路嘉特酒莊阿瑪羅尼紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

三、釀造方式

阿瑪羅尼采用帕賽托（Passito）釀造法，即在葡萄酸度較高時(shí)提早采收，而后置于室內(nèi)風(fēng)干以濃縮糖分和風(fēng)味，并且在風(fēng)干3-4個(gè)月后（通常在12月1日之后）才進(jìn)行釀造，大多數(shù)生產(chǎn)者會(huì)等到1月或2月。這種釀造方式能夠更好地濃縮葡萄的風(fēng)味物質(zhì)和糖分，增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)。阿瑪羅尼在發(fā)售前需至少陳釀2年，珍藏（Riserva）級(jí)別的阿瑪羅尼則至少需要陳釀4年。

巴羅洛是意大利最早的DOCG級(jí)葡萄酒之一。巴羅洛葡萄酒必須經(jīng)過(guò)3年的陳釀方能上市出售，其中包括至少18個(gè)月的橡木桶熟化，且一般采用大橡木桶，陳釀時(shí)間較長(zhǎng)；此外，珍藏級(jí)別的巴羅洛需陳釀5年以上方可發(fā)售，該等級(jí)的葡萄酒陳年潛力極強(qiáng)。而巴巴萊斯科經(jīng)過(guò)至少2年的陳釀即可出售，其中包括至少9個(gè)月的橡木桶熟化，其珍藏級(jí)別的葡萄酒最短陳年時(shí)長(zhǎng)則為4年。

普通級(jí)別的布魯奈羅在采收之后的第5年的1月1日之后方可上市，在這期間葡萄酒至少需要在橡木桶中熟化2年并瓶陳4個(gè)月；而珍藏級(jí)別的葡萄酒要等到第6年才能上市，并至少在橡木桶中熟化2年及瓶陳6個(gè)月。

經(jīng)典基安帝葡萄酒根據(jù)陳釀時(shí)長(zhǎng)可細(xì)分為經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及經(jīng)典基安帝特級(jí)精選（Chianti Classico Gran Selezione）三個(gè)等級(jí)。上市前，經(jīng)典基安帝需經(jīng)過(guò)至少12個(gè)月的熟化；經(jīng)典基安帝珍藏則需陳年24個(gè)月，其中包括至少3個(gè)月的瓶陳；經(jīng)典基安帝特級(jí)精選是經(jīng)典基安帝葡萄酒中等級(jí)最高的，必須采用來(lái)自單一葡萄園或酒莊最優(yōu)質(zhì)的葡萄釀造，且必須經(jīng)過(guò)30個(gè)月的陳釀方可上市出售。經(jīng)典基安帝沒有對(duì)橡木桶熟化做出規(guī)定，因此酒莊可自行決定是否采用橡木桶熟化以及熟化時(shí)間長(zhǎng)短。

圖片來(lái)源：www.villapoggiosalvi.it

四、酒款風(fēng)格

 阿瑪羅尼的成酒為干型或近乎干型，酒體飽滿，風(fēng)格強(qiáng)勁，這得益于長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)干、發(fā)酵和熟成過(guò)程。其酒精度高，單寧中等到高，具有濃郁的成熟紅色漿果和香料的香氣，陳年后會(huì)發(fā)展出巧克力、皮革、煙草等風(fēng)味。

巴羅洛的成酒口感層次復(fù)雜，單寧充沛且結(jié)構(gòu)均衡，香氣精致，通常散發(fā)著紅色水果和玫瑰花的香氣，還會(huì)有櫻桃、草藥的芳香。巴羅洛裝瓶后受益于進(jìn)一步的瓶陳，其單寧會(huì)繼續(xù)得到軟化，葡萄酒能發(fā)展出更多的復(fù)雜性，例如松露、焦油和皮革的風(fēng)味。

典型的巴巴萊斯科葡萄酒帶有玫瑰和紫羅蘭的香氣，并伴有櫻桃、松露、茴香和甘草的風(fēng)味，單寧柔順，風(fēng)格細(xì)膩優(yōu)雅，陳年后能發(fā)展出松露和皮革的風(fēng)味?？傮w而言，巴巴萊斯科與巴羅洛風(fēng)格相差不大。

布魯奈羅葡萄酒香氣濃郁，酒體飽滿，年輕時(shí)的布魯奈羅散發(fā)著紅色水果的香氣和花香，單寧緊實(shí)，酸度較高；隨著陳年會(huì)發(fā)展出更復(fù)雜的陳年香氣，單寧趨向柔和細(xì)膩，具有卓越的陳年潛力。

經(jīng)典基安帝葡萄酒的一大特點(diǎn)便是其濃郁的草藥香味，這類葡萄酒酸度較高，口感集中，常帶有紅色水果（草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗等）、香料（甘草、肉桂）和泥土等風(fēng)味，架構(gòu)堅(jiān)實(shí)，層次豐富，陳年潛力強(qiáng)。

2007年曼卓酒莊卡莫萊爾巴羅洛珍藏紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

“ABBBC”代表了經(jīng)典的意大利葡萄酒風(fēng)格，紅酒世界會(huì)員商城精選意大利DOCG酒款，歡迎各位酒友購(gòu)買品鑒。（文/Octavia）