佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)開設(shè)啤酒釀造專業(yè)

佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)是全美25所最大的公立大學(xué)之一，該校的學(xué)生將有機(jī)會(huì)在巴里·甘帕博士（Dr. Barry Gump）開設(shè)的釀造學(xué)課程上學(xué)習(xí)啤酒生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程。學(xué)習(xí)此課程要求學(xué)生的年齡必須達(dá)到21歲，此外還需有十足的學(xué)習(xí)熱情。

研究生馬修（Matthew Eeintraub）向我們介紹道，“人們總以為我們學(xué)習(xí)這門課程只需要坐在這里喝一天的酒即可，但實(shí)際上并非如此！啤酒釀造確實(shí)是一門科學(xué)，當(dāng)然還是一種藝術(shù)。”馬修利用自己在課堂上學(xué)到的知識(shí)已在邁阿密釀酒公司謀到一份工作。

　　“我們需要花大量的時(shí)間閱讀相關(guān)書籍，來(lái)研究與啤酒釀造有關(guān)的問(wèn)題，”研究生莫·沙德（Mo Saade）說(shuō)道，“科學(xué)研究的背后有很多不為人知的工作需要進(jìn)行，也許你現(xiàn)在已經(jīng)可以釀制出啤酒了，但是如果你想要使自己的釀造水平更上一層樓的話，就需要大量的學(xué)習(xí)。”莫·沙德希望有一天可以開一家屬于自己的釀酒公司。

　　隨著手工釀造業(yè)在南佛羅里達(dá)州的蓬勃發(fā)展，釀造學(xué)課程的開設(shè)可以滿足市場(chǎng)的需要。在這門課程中，學(xué)生們會(huì)學(xué)習(xí)到啤酒生產(chǎn)的各個(gè)階段：從磨制大麥和麥芽，蒸煮混合物，處理水分以便其礦物質(zhì)含量恰到好處，到選擇啤酒花種類，再到如何得到最理想的啤酒風(fēng)味。

　　沙德和溫特勞布（Weintraub）帶領(lǐng)我們參觀了啤酒實(shí)驗(yàn)室，沙德向我們介紹了一批印度淡啤酒（India Pale Ale）的發(fā)酵過(guò)程，“我們直接將啤酒花添加到發(fā)酵罐中，在發(fā)酵之后，啤酒就可以獲得許多香氣”。

　　這門課程涉及到許多學(xué)科，是真正意義上的S.T.E.M.（這4個(gè)字母分別代表科學(xué)、技術(shù)、工程和數(shù)學(xué)）。這也許是全美國(guó)唯一一門釀造類課程。除了在教學(xué)該課程時(shí)，人們一般不會(huì)看到化學(xué)教授在酒店學(xué)院教學(xué)。

甘帕博士認(rèn)為，“啤酒只是實(shí)用的化學(xué)”。

　　酒店與旅游管理學(xué)院院長(zhǎng)——邁克·漢普頓（Mike Hampton）認(rèn)為，該課程匯合了多種不同的學(xué)科，并培養(yǎng)了許多準(zhǔn)備從事釀造業(yè)的學(xué)生。

　　“啤酒、葡萄酒和烈酒的釀造生產(chǎn)都是科學(xué)的范疇，它們?nèi)诤狭嘶瘜W(xué)和生物學(xué)的相關(guān)研究，這是一個(gè)會(huì)讓學(xué)生興奮的命題，因?yàn)樗恢粫?huì)告訴學(xué)生最終的研究成果，還會(huì)告訴他們這些結(jié)果是如何得到的。”漢普頓說(shuō)道。

　　學(xué)生需要通過(guò)幾場(chǎng)測(cè)試，掌握發(fā)酵過(guò)程中所涉及的知識(shí)。學(xué)生通過(guò)不斷地品嘗啤酒，甚至有時(shí)無(wú)法咽下這些酒，以提升品鑒能力，能品嘗出啤酒風(fēng)格的細(xì)微差別。同時(shí)，他們必須自己動(dòng)手釀酒，以檢驗(yàn)自己所學(xué)的知識(shí)。

　　佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)有自己的啤酒品牌，不過(guò)這個(gè)品牌的啤酒并不銷售，僅用于教學(xué)活動(dòng)。