葡萄酒酒體，不可不知其“輕重”

在品鑒和評(píng)價(jià)葡萄酒時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)聽到“酒體（Body）”這個(gè)很抽象的詞，讓人摸不著頭腦。什么是葡萄酒酒體？我們應(yīng)該如何感知它呢？不妨跟隨紅酒世界一起來了解一下葡萄酒酒體的奧秘吧！

人的身材有環(huán)肥燕瘦之分，酒體如人體，也有厚重纖瘦之別，或露豐腴之美，或展清瘦之姿，各有風(fēng)情。簡單來說，酒體是指葡萄酒在口腔中的重量感和質(zhì)感，大致分為輕盈、中等和飽滿三類，可對(duì)比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來加以聯(lián)想。

圖片來源：chateautrimoulet.com

一、影響酒體輕重的要素

酒體的輕重通常取決于酒液中的酒精度、糖分、甘油、單寧和酸度等要素。這些要素的含量高低則與葡萄品種、葡萄生長的氣候條件和釀酒工藝息息相關(guān)。比如，溫暖氣候下生長的葡萄成熟度一般會(huì)更高，因此成酒酒精度也更高，酒體更豐滿；反之，來自氣候涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒體則偏輕。

圖片來源；www.chablis-wines.com

二、鑒別酒體的方法

1. 查看酒精度

一般來說，酒精含量越高，酒體越飽滿。酒精度低于12.5%的葡萄酒大多酒體輕盈，介于12.5%-13.5%的葡萄酒酒體趨于中等，而高于13.5%的通常酒體飽滿。所以品鑒葡萄酒前可以在酒標(biāo)上查看酒精度，初步評(píng)判其酒體。

2. 觀察顏色

顏色深濃的葡萄酒往往酒體更飽滿，而顏色清淡的葡萄酒往往更輕盈。例如，分別與較為飽滿的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒相比，酒體較輕的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒和黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒的顏色較為淺淡。但像內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）這種淺淡卻又飽滿的葡萄酒也不在少數(shù)。

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3. 觀察掛杯現(xiàn)象

輕輕晃動(dòng)酒杯，待酒液在杯中繞行數(shù)圈后停下，稍等片刻后，便會(huì)有一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁滑落，形成酒腿或酒淚，這便是所謂的掛杯現(xiàn)象。掛杯現(xiàn)象的形成與酒液中含有的酒精度和糖分等物質(zhì)有關(guān)。一般來說，容易掛杯的葡萄酒酒精度更高，糖分更多，酒體飽滿，其酒淚也更黏稠，停留時(shí)間更長。

掛杯（圖片來源：Chateau Guiraud）

雖說糖分含量越高，酒體會(huì)愈發(fā)飽滿，但也不能一概而論。布魯奈羅（Brunello）和巴羅洛（Barolo）葡萄酒屬于干型風(fēng)格葡萄酒，酒體卻非常飽滿，而阿斯蒂（Asti）起泡酒入口甜美，但酒體卻很輕。

4. 入口品嘗 

判斷酒體是否飽滿，最妥當(dāng)?shù)姆椒ㄟ€是親自品嘗，感受酒液在口腔中的重量感和質(zhì)感。入口品嘗，酒體輕盈的葡萄酒，其重量感介于水和脫脂牛奶之間；酒體中等的葡萄酒，其口感則介于脫脂牛奶和全脂牛奶之間；酒體豐滿的葡萄酒則給人帶來接近于全脂牛奶的質(zhì)感。另外，葡萄酒酸度越高，它的酒體往往越輕，口感更加清爽。然而，有些酒體豐滿的葡萄酒也兼具清爽之感，顯得比實(shí)際更輕盈。因此在品嘗時(shí)，要綜合考量各大要素，才能精準(zhǔn)地描述酒體的輕重。（文/Sherry）