為什么說留世酒莊在賀蘭山是獨一無二的

很有意思，留世酒莊跟一些勃艮第的名莊有同樣的故事，剛開始都是種葡萄賣，收葡萄的不管好壞按斤買，后來買了留世葡萄的酒莊，用這些葡萄釀出了好酒，一舉成名。再后來，留世覺得時機成熟了，就開始自己釀造。

故事就這么開始了，但是對于留世酒莊來說，“開始”這兩個字并不容易。

留世種釀酒葡萄也是陰錯陽差，剛開始留世是想要種鮮食葡萄的，剛好鮮食葡萄沒有苗了，就轉(zhuǎn)向了當(dāng)時剛開始在國內(nèi)推廣的赤霞珠。沒有那么多的錢買那么多的苗怎么辦？那就把行距擴大到4米，這樣可以少種一點。園里全是石頭怎么辦？那就十幾年一塊一塊地?fù)斐鰜?。要說在這個過程沒有任何的信念上的動搖，那也太過理想，真實的情況是留世的葡萄園差點就被賣掉了。直到后來整個寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)稍微起來了，酒莊的日子才說得上好過一點點。

葡萄園超大的行間距

關(guān)注留世酒莊，是從劉忠敏老莊主那一句“腳踏實地，就要干的好好的，心就不慌”開始的，從而發(fā)現(xiàn)留世酒莊，在整個賀蘭山東麓，真的是一個獨一無二的存在。

1. 葡萄園選址獨特

留世酒莊是西夏王陵內(nèi)唯一一座酒莊，1997年，響應(yīng)國家“防風(fēng)固沙”的號召來到寧夏，先有的葡萄園，才有的西夏王陵景區(qū)，最特別的地方就在王陵的選址。相信這樣的選擇絕非老莊主刻意為之，只能說機緣巧合造就了留世。

葡萄園邊上就是王陵

· 王陵位于賀蘭山山勢舒緩的一處，周圍低山環(huán)抱，形成一道天然保護(hù)屏障。

· 王陵避開了賀蘭山的泄洪區(qū)，更多的是風(fēng)化形成的片巖，與其他產(chǎn)區(qū)的土壤構(gòu)成有較大的區(qū)別。

西夏王陵示意模型

這兩點讓留世酒莊的葡萄園形成獨特的微氣候，將留世酒莊的葡萄園同很多其他的葡萄園區(qū)分開來。這種微氣候所帶來的是，葡萄的采收往往要比其他產(chǎn)區(qū)晚十天以上，成熟度更好，有利于積累更多的風(fēng)味物質(zhì)，不過也不是100%完美的，唯一的缺點就是，留世酒莊做好做大了，在王陵內(nèi)也沒有地給留世去擴張了，現(xiàn)在王陵內(nèi)能夠種葡萄的地，就只有這么多，相比產(chǎn)區(qū)的其他大酒莊，留世的規(guī)模簡直不值一提。

群山環(huán)抱的葡萄園

2. 為數(shù)不多的葡萄園樹齡超過20年的酒莊

在賀蘭山東麓這個新興的產(chǎn)區(qū)，要找到樹齡在20年以上的葡萄園并不是特別容易，這一點必須承認(rèn)，跟波爾多幾百年的葡萄種植歷史和動輒30年、50年甚至上百年的老藤沒法比，但是葡萄酒的品質(zhì)，并不單單由葡萄樹是不是老藤來決定。有一定的樹齡對于葡萄酒的品質(zhì)是有提升的，在兼顧經(jīng)濟效益和品質(zhì)之間，樹齡也并不是越高越好。

不同酒莊不同葡萄園因為風(fēng)土的不同，老藤的根系深入到土壤里面的深度也會不同，果穗的多少還有最終的結(jié)果數(shù)量都有顯著差異，老藤的概念更多的可能是內(nèi)心的一種傾向和向往，以老藤作為品質(zhì)判斷的重要標(biāo)準(zhǔn)大可不必。

不過老藤卻是一個酒莊延續(xù)的最好見證，能夠持之以恒以高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)去釀酒才是酒莊之根本。留世酒莊的“傳承”便是如此，哪怕全都是20年的老藤，但是也并不是所有的老藤都可以用來做“傳承”，而是只有老藤葡萄樹里面的四五行可以來做。

老藤葡萄樹

3. 西夏的味道

留世的根基在西夏王陵，酒標(biāo)設(shè)計上有很多的西夏元素，“傳承”是用西夏文寫的，“傳奇”則使用了“妙音鳥”，“鴟吻”完全借用了文物的形象，赤羽、錦羽、蘭羽和玫羽則來自妙音鳥的彩色羽毛。

羽系列葡萄酒

羽系列是單一品種葡萄酒，赤羽的強勁，玫羽的柔和，蘭羽的妖艷，錦羽的清爽，分別對應(yīng)赤霞珠、梅洛、馬瑟蘭和霞多麗。傳奇采用經(jīng)典的赤霞珠梅洛混釀，鴟吻采用樹齡25年以上的老藤，而傳承則是老藤中的老藤，也是單一老藤赤霞珠。

酒本身能夠做成什么樣本質(zhì)上跟酒標(biāo)設(shè)計成什么樣、叫什么名字沒有關(guān)系，但是從另外一個角度，酒本身也是一種文化的傳承，有些時候也是一種精神上的寄托或者信念的凝聚，通過酒標(biāo)的設(shè)計和酒的風(fēng)味風(fēng)格展示出來，這個時候酒標(biāo)的設(shè)計和所使用的元素是有意義的，并且會對人的品鑒產(chǎn)生影響，也更容易讓消費者去感知酒莊的風(fēng)格特色。

最后說說酒莊的釀造，其實都已經(jīng)是現(xiàn)在大部分酒莊的標(biāo)配了——人工采摘，精準(zhǔn)控溫發(fā)酵，法桶陳釀等等，拼的是對細(xì)節(jié)的控制，還有對混釀的調(diào)配功力。留世酒莊在這方面，有周淑珍女士坐鎮(zhèn)，基本也不用怎么說了，進(jìn)入這么多的米其林餐廳就是最好的見證。

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