德拉皮爾酒莊回歸歷史風(fēng)潮，釀制“甜”香檳

由歷史風(fēng)格中獲取靈感，德拉皮爾香檳酒莊（Drappier）計(jì)劃釀造使用灰皮諾（Gris Pinot）釀造一款“特制”香檳，這也是德拉皮爾香檳酒莊首款由灰皮諾釀制的香檳。

新款香檳的基酒來自于2015年份采摘的葡萄，德拉皮爾香檳酒莊于2012年開始有機(jī)種植釀酒葡萄品種灰皮諾的類似物，即福滿多（Fromenteau），并計(jì)劃釀造三桶2015年份的香檳基酒。

　　德拉皮爾香檳酒莊莊主兼釀酒師米歇爾·德拉皮爾（Michel Drappier）表示，這款“特制”香檳使用天然酵母發(fā)酵，同時(shí)發(fā)酵時(shí)的酒精度將會(huì)高達(dá)13.2%。在這之前，德拉皮爾香檳酒莊已經(jīng)推出一款零補(bǔ)液且不添加二氧化硫的香檳，于是，米歇爾打算釀造一款風(fēng)格古老，風(fēng)味濃郁的半干型香檳。

　　“要實(shí)現(xiàn)這一想法，并非要通過提前采收來獲得優(yōu)雅明快的風(fēng)味，我們要?jiǎng)?chuàng)造的是史上曾經(jīng)一度盛行的濃郁圓潤的香檳口感，使人們感受1865年拿破侖三世時(shí)期的香檳風(fēng)格，”米歇爾說道，“那一時(shí)期的香檳帶著蘇玳（Santernes）產(chǎn)區(qū)的色彩，口味偏甜，氣泡細(xì)膩。”

　　米歇爾預(yù)計(jì)在接下來的3-4年內(nèi)推出這款香檳，而灰皮諾的使用則更是預(yù)示著德拉皮爾香檳酒莊在香檳釀造過程中使用了全部7種香檳產(chǎn)區(qū)法定釀酒品種：黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）、霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Blanc）、小美斯麗爾（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbane）以及灰皮諾（別名福滿多）。

　　自19世紀(jì)40年代開始，在吐泥之后向香檳中補(bǔ)液的方法開始廣泛傳播，盡管各地的糖分水平參差不一，但是總體來說，19世紀(jì)香檳的風(fēng)格為甜型。1882年，亨利·維澤泰利在《香檳的歷史》（A History of Champagne）一書中記錄，英國香檳補(bǔ)液含糖量為22-66g/l，美國香檳為110-165g/l，而德國與法國為165-200g/l，在俄羅斯，這一數(shù)值更是高達(dá)275-330g/l。

　　2010年，人們從奧蘭群島（Aland islands）附近的波羅的海打撈了46瓶凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot），這些19世紀(jì)30年代的香檳殘?zhí)橇扛哌_(dá)144g/l，比現(xiàn)在蘇玳產(chǎn)區(qū)的甜酒含糖量更高。事實(shí)上，直到20世紀(jì)70年代干型香檳才開始主導(dǎo)市場——1981年，羅蘭百悅（Laurent-Perrier）推出了現(xiàn)代第一款超干型香檳，由此引導(dǎo)了如今社會(huì)干型香檳的風(fēng)潮。（編譯/Sherry）