那些你不知道的酒：羊羔酒

當(dāng)法國人還在糾結(jié)是種黑皮諾還是赤霞珠的時候，中國人已經(jīng)開始用羊肉釀酒了。是的，你沒看錯，用的是羊肉~！這種從未聽聞的釀酒方式，讓我對白酒竟然有了圖騰般的崇拜?？吹竭@瓶酒時，我的心，小小地顫抖了一下，冒牌二字，注定著不可抹去...

這是我來到寧夏工作的第一天，在邵總的安排下，我們參觀了兩家巨型的酒莊：夏桐與德龍。

　　我原以為酩悅•軒尼詩的夏桐起泡酒應(yīng)該算是規(guī)模巨大的，但當(dāng)我看完了德龍10萬畝的葡萄種植基地時，夏桐的體量明顯弱爆了，10萬畝什么概念，那是6,666個足球場的面積~！

　　震撼，但這6,666個足球場帶來的震撼，也比不上晚上看到這瓶羊肉釀的酒...

　　收到武釗的電話，說晚上喝茶。吃完晚飯，就和邵總一起從城東奔到城西。

　　抬頭一看——窩兒。會心一笑，這不上次他們推薦的地兒嘛。

　　武釗：做茶7載，飲茶已脫有形而入無形之境，棄繁縟而推溫雅，大道至簡，煮水、溫壺、取茶、置茶、沖水、出湯、奉茶、聞香、品茗，烹六葉乃停，是夜獲益匪淺。

曉亮?xí)运鸿等艘粚Γ?ldquo;窩兒”滿墻貼著兩人四處游玩的照片，讓人好生羨慕。閑暇之余，弄了這么一個“窩兒”，彈彈琴，品品茶，喝喝酒，專門吸引這些個“三教九流文人騷客”。

　　但是這些都沒有吧臺上看到這瓶非賣品來得精彩。問及由來，才知道這瓶羊羔酒乃曉亮家人所創(chuàng)，曉亮姓唐。

　　黃橙橙的一盞下肚，味甘，初嘗略有紹興黃酒的味道，隨后獨(dú)有的羊肉味兒卷著藥香壓著舌尖直往喉頭而入，沒入深處，約莫兩秒，一股熱氣自丹田而來，暖暖的。

　　后得知，自己乃是享受了一回皇帝的待遇，此為貢品，非賣品！

1723年8月，雍正皇 帝給年羹堯親筆御批的一張字條：“……寧夏出一種羊羔酒，當(dāng)年有人進(jìn)過，今有二十年停其不進(jìn)了，朕甚愛飲他，尋些送來，不必多進(jìn)，不足用時再發(fā)旨意，不要 過百瓶，特密諭。”究竟是什么樣的美酒，能讓雍正皇帝饞到要向臣子伸手要來吃？300多年后，這張御批依舊讓后人忍俊不禁又好奇不已。

　　就連李時珍在《本草綱目》里也記載著：“羊羔酒補(bǔ)元?dú)?，健脾胃，益腰腎…”

微博友人@細(xì)雨斜陽外 補(bǔ)充：

　　羊羔酒歷史悠久 蘇東坡的元宵詩： 江上東風(fēng)浪接天，苦寒無奈破春妍。 試開云夢羔兒酒，快瀉錢塘藥玉船。 蠶市光陰非故國，馬行燈火記當(dāng)年。 冷煙濕雪梅花在，留得新春作上元。 當(dāng)時人喝酒比現(xiàn)在講究，藥玉船就是當(dāng)時專門喝這種酒的杯子，是用藥物煉制玉石做成的，配合羊羔酒的藥性。

　　不能求證，但據(jù)網(wǎng)絡(luò)上已有的報(bào)道，要想做出上好的羊羔肉酒，首先要在原料上下功夫，必須精選40天-50天前出生的灘羊羔肉與當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)枸杞，混合紅棗和糯 米蒸煮后，共同參與發(fā)酵，還有十幾味名貴的中草藥入酒浸泡。其中，最關(guān)鍵的是對紅曲的培養(yǎng)，單憑肉眼看，在發(fā)酵過程中加入紅曲止住發(fā)酵，這個時間點(diǎn)必須控 制好，分寸的把握不當(dāng)，酒的味道可差遠(yuǎn)了。經(jīng)過90天發(fā)酵，美酒就做好了。一年之中，只有冬春秋三季可做，尤忌用夏天的羊肉作料。

筆者從網(wǎng)絡(luò)上找到了一篇2007年銀川晚報(bào)的報(bào)道，引來以饗眾位：

　　唐氏釀酒家族

　　明清時代，在靈州城內(nèi)有一個唐氏釀酒家族，曾在靈武崇興和靈州城內(nèi)開辦酒坊，生產(chǎn)的羊羔酒具有健脾益腎、養(yǎng)肝明目、滋陰壯陽、烏發(fā)美容、延年益壽等營養(yǎng)保 健效果。這種酒的產(chǎn)量被官府控制著，因?yàn)檠蚋崛饷磕曛挥卸杭静庞校灾辉谶@兩季生產(chǎn)一些。靈州羊羔酒選料講究，只采用靈武磁窯堡永利村圓疙瘩、高立墩 和臨河沙溝一帶出產(chǎn)的羊羔肉，因?yàn)樵撎幊霎a(chǎn)的羊羔肉質(zhì)嫩、味香、不膻。釀酒選用的枸杞、紅棗每年夏秋季就開始備料，到秋天踏的酒曲也正好使用。

　　釀造羊羔酒的時候，官府出銀兩派2～3人吃住在唐家，一邊參與干活，一邊進(jìn)行監(jiān)督，凡與唐家來往的人，都要被過問。羊羔酒釀造過程中的關(guān)鍵工序和配料等， 均由唐氏當(dāng)家人獨(dú)自操作，不允許閑雜人員入內(nèi)觀看。釀出酒后，存酒的房屋專門由官府派人上鎖管制，就連唐家的人也不能進(jìn)出。

　　秘密運(yùn)往宮廷

　　據(jù)靈州羊羔酒傳人唐世俊的父親唐王宣（1917～2002年）生前講述和其健在的80多歲老母親蘇玉珍回憶，儲存羊羔酒的容器是用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的柳條去皮后編 扎成口小、肚大的笆篼。笆篼里面涂著用石灰發(fā)過的動物血。一般每涂一遍，刷貼一層麻紙，按用途不同，涂刷7～14遍，待陰干后使用。大的可貯存百公斤，小 的可盛1.5～2.5公斤。封口是用油浸泡過的油紙和油布扎口，再涂動物血紙。每簍酒都由官府的人和唐氏族人逐一品嘗后，由押運(yùn)官員封驗(yàn)。每年8～9月， 官府派人用騾馬馱運(yùn)走。至于酒的去向從來不說。上世紀(jì)80年代初，中國第一歷史檔案館一批清宮檔案對外公開，1984年10月23日，《蘭州晚報(bào)》披露了 雍正皇帝的一條御旨：“在寧夏靈州出一種羊羔酒，當(dāng)年進(jìn)過，有二十年寧夏不進(jìn)了，朕甚愛飲，尋些來，不必多進(jìn)，不足用時再發(fā)旨意，不要過百瓶，密諭。”指 名要寧夏靈州出的羊羔酒，這一鮮為人知的秘密才被世人所知。

　　受官府控制的官酒

　　羊羔酒的產(chǎn)量因羊羔肉的產(chǎn)量和季節(jié)、工藝方法、包裝設(shè)備及交通運(yùn)輸條件等諸多因素而受限制。此外，也受官府的控制，沒有接到官府的通知，唐家不得私自生 產(chǎn)。唐家釀造的羊羔酒，官府付給足夠維持生計(jì)的銀兩，所以唐家也不多生產(chǎn)，故該酒不在社會上流傳。只有在官府連續(xù)幾年不通知唐家要酒時，唐家才有可能生產(chǎn) 一點(diǎn)，因產(chǎn)量少，多數(shù)都被商賈外運(yùn)，故羊羔酒的價格也很高。

　　當(dāng)時，也有用羯羊肉釀造的燒酒供應(yīng)市面，但其酒的品質(zhì)和生產(chǎn)工藝都無法與羊羔酒相媲美。

　　歲月荏苒，100多年之后，靈州羊羔酒再度出現(xiàn)在世人面前，是因?yàn)樘萍业暮笕颂剖揽∠壬鷮⒁欢戎袛嗟募覙I(yè)發(fā)揚(yáng)而成。事情說來費(fèi)了一番周折，四五年前，在靈 武國酒廠工作的唐世俊先生從一位史料研究員那里得知，唐家的靈州羊羔酒曾經(jīng)得到過皇帝的御批，但是皇帝到底批了什么字，這位史料研究員也不知道。于是，唐 先生北上國家檔案館，終于在2007年1月得到了雍正皇帝親筆寫給年羹堯的尋求寧夏靈州羊羔酒的朱筆密諭，為靈州羊羔酒增添了一份神秘的色彩。

現(xiàn)在，靈州羊羔酒傳人唐世俊先生依舊致力于研究、更新羊羔酒的釀制技術(shù)，他選用優(yōu)質(zhì)糯米、枸杞、靈武長紅棗等配料，釀造工藝既繼承了前人傳統(tǒng)，又結(jié)合現(xiàn)代 科技大膽創(chuàng)新，在經(jīng)歷了無數(shù)次失敗與挫折之后，終于成功研制出枸杞羊羔酒、枸杞烏雞酒、枸杞乳鴿酒、枸杞牛肉酒等4個系列20多個品種。2006年10 月，國家知識產(chǎn)權(quán)局向他頒發(fā)了發(fā)明羊羔酒的專利證書。