葡萄酒品鑒第二步：晃杯的奧秘

在品鑒一款葡萄酒時(shí)，我們通常需要經(jīng)過(guò)察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個(gè)步驟。對(duì)于晃杯這個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)人都有自己獨(dú)特的方式，有些人喜歡把酒杯放在桌上，稍稍晃動(dòng)底座；而有些人則喜歡把酒杯拿在半空中，輕輕扭轉(zhuǎn)手腕，從而讓酒液在杯中微微打旋。

不過(guò)，無(wú)論你的晃杯方式如何，其目的都是為了讓更多的氧氣進(jìn)入到葡萄酒中。事實(shí)上，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，氧氣一直都是種亦敵亦友的存在。一方面，當(dāng)葡萄酒與氧氣接觸時(shí)，它便開(kāi)始分解，很多人把這種分解叫作是葡萄酒“打開(kāi)（Opening Up）”的過(guò)程。這對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)其實(shí)是一件好事，因?yàn)楫?dāng)一款葡萄酒被打開(kāi)后，它便會(huì)軟化，并且散發(fā)出蘊(yùn)藏在酒液中的香氣。不過(guò)另一方面，若一款葡萄酒暴露在氧氣中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（比如過(guò)夜了），那么這款葡萄酒很可能就已經(jīng)被充分氧化了，其結(jié)果便是它的品質(zhì)遭到破壞，風(fēng)味也變得平庸甚至苦澀，令人不悅。

如果你想要練習(xí)晃杯，不妨先在杯中倒上一些水，然后嘗試使用不同的技巧來(lái)晃動(dòng)它，并且保持每一次晃杯都持續(xù)5到10秒的時(shí)間。之所以采用水來(lái)練習(xí)，是因?yàn)槿f(wàn)一一不小心濺灑了出來(lái)，它不會(huì)留下任何的漬跡。雖說(shuō)晃杯的方式多種多樣，但最安全的方式是將酒杯放在桌上，用拇指和食指夾住杯梗，在桌面上逆時(shí)針畫(huà)圈即可。至于酒杯為什么非要逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，其實(shí)這是貼心的表現(xiàn)。想知道品酒之人是一個(gè)什么樣的人，從這個(gè)小動(dòng)作就可以看出來(lái)。逆時(shí)針如果搖濺出來(lái)的話，酒液是飛向品酒人自己，而順時(shí)針搖濺出來(lái)的話會(huì)灑向周圍的人。

此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量占據(jù)酒杯的三分之一即可。雖說(shuō)晃杯并不需要多么高超的技巧，但也需要勤加練習(xí)。而一旦你熟練掌握了這項(xiàng)晃杯技能，也許就會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論今后在飲用任何飲品時(shí)，你都會(huì)不由自主地想要晃動(dòng)它了。