葡萄酒品鑒：品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)

著名哲學(xué)家休謨曾提出過一個(gè)問題，味道（或品質(zhì)）是否有標(biāo)準(zhǔn)？他自己就此問題給出的答案是，可以由具有精湛品鑒技藝的葡萄酒評論家制定。但這些評論家必須符合一些條件，即擁有細(xì)微的評鑒水平，能夠消除個(gè)人偏見，還能隨時(shí)調(diào)用廣博的品酒經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行對比，給予足夠的重視，同時(shí)不會(huì)被情緒所影響。

　　這些是獲得正確品鑒結(jié)論的先決條件，但是一個(gè)出色的品酒師要基于什么樣的標(biāo)準(zhǔn)來欣賞一款偉大的葡萄酒呢？有一種源自康德美學(xué)評論的答案——想要評價(jià)葡萄酒不能僅從一個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來評價(jià)好壞，而是要根據(jù)所有人的評價(jià)來評判葡萄酒是否偉大。這種觀點(diǎn)提到的“好壞”是基于某種事物是否給人帶來愉悅的感受來定義的。當(dāng)然，這種愉悅不是某個(gè)人的感受，而是葡萄酒為所有符合上述條件的人帶來的愉悅感受，即不存在某款葡萄酒“對我來說“十分愉悅的情況。要想了解一款偉大葡萄酒的特性，品鑒者就必須要評價(jià)一款酒本身的特性，即關(guān)于它是否也會(huì)打動(dòng)其他符合條件的品鑒者。這是一種所有人都可以采納的普世論點(diǎn)，而如果不這樣評價(jià)就說明是出現(xiàn)錯(cuò)誤了。

然而，康德的結(jié)論并不能解釋味道客觀論的所有問題。對于一款葡萄酒品質(zhì)的好壞，我們總是有很多爭議，從未因?yàn)槠咸丫频目陀^屬性而停止過。

　　當(dāng)兩個(gè)經(jīng)驗(yàn)都很豐富且都沒有偏見的葡萄酒評論家對同一款葡萄酒的質(zhì)量出現(xiàn)了不同的意見時(shí)，就又產(chǎn)生了一個(gè)更加深入的問題。也許他們對葡萄酒都得到了同樣的客觀評價(jià)，但是對于這種屬性的葡萄酒是好是壞又出現(xiàn)了分歧。如果他們只是爭論于不同的品質(zhì)評價(jià)，但從來不忽視葡萄酒的屬性，且又都就他們在葡萄酒術(shù)語方面的定義達(dá)成一致的意見，我們可以嘗試得出“誰也沒錯(cuò)，誰也沒對“的結(jié)論。此時(shí)，主觀主義者們就會(huì)因?yàn)橥瞥缦鄬φ摱鴱膩聿粸榇藛栴}而爭吵。根據(jù)相對論的信條，這兩個(gè)人都是對的——兩個(gè)人都做出了正確的評價(jià)。每個(gè)評價(jià)的真理性都是相對于一種評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。不同文化的兩個(gè)人就會(huì)產(chǎn)生這種爭議，而他們在各自的文化系統(tǒng)中卻又都是正確的。實(shí)際上，這意味著葡萄酒的好壞可以有多種標(biāo)準(zhǔn)，每一種評論在對應(yīng)的評價(jià)體系中都是正確的。